İspanaklı Kuzu Dolması

**Prof. Dr. Sinsi** · 09-09-2012

Ispanaklı kuzu Dolması
Ispanaklı kuzu Dolması

Hazırlama süresi 4 saat
4-6 kişilik
Malzemeler:

750 gram ıspanak yaprağı
80 gram dolmalık fıstık
200 gram dil peyiniri
2 yemek kaşığı galeta unu
2 adet yumurta
1 adet kuzu but
250 ml

et suyu
1

5 kilogram minik patates
12 adet ufak domates
200 gram tost kaşar peyniri
2 sap biberiye
tuz
karabiber

Hazırlanışı:
Kuzu butunun kemiklerini kasabınıza çıkartırın

Ispanağı ayıklayıp yıkayın ve süzün

Kurulamadan tencereye koyup ağzı kapalı olarak orta ateşte pişirin

Süzgeçten geçirip porsiyon porsiyon mutfak havlusunun arasına koyup sıkın ve irice kıyın

Dolmalık fıstıkları yağsız tavada pembeleştirin

Soğumaya bırakın

Dil peynirini küb şeklinde kesin

Ispanak, dil peyniri, fıstık, galeta unu ve yumurtaları bir kasede karıştırın

Tuz, karabiber ile tatlandırın

Kuzu butunun yağlarını keskin bir bıçakla ayıklayın

Yağın bir kısmını fırın tepsisine koymak için ayırın

Butu yarıp açın

Zarlı kısmı alta gelecek şekilde tezgaha yatırın

Her iki tarafına içten dışa doğru derince kesikler
atıp dışa doğru kıvırın

Eti döğerek iç için geniş alan elde edin

Tuz, karabiber ile tatlandırın

Hazırladığınız içi butun ortasına koyup biraz bastırın

Döğ-
düğünüz kenarları için üzerine kapatın ve mutfak ipliği
ile dikerek butu uzunlamasına bağlayın

Ayırdığınız yağ parçaları ile birlikte butu fırın tepsisine koyup 160ø sıcaklıktaki fırının alttan 2

rafında 1

5 saat pişirin

İlk 10 dakikadan sonra et suyunu ekleyin

Diğer tarafta patatesleri soyun, domatesleri çarpı şeklinde çizin

1 saat sonra yıkanmış patatesleri butun yanına dizip hafifçe tuzlayın

Biberiye saplarını aralarına koyun

Isıyı 180ø'ye çıkartıp patateslerle birlikte 40 dakika daha pişirin

Patatesleri ara sıra çevirin

Bir bıçak yardımıyla patateslerin piştiğini kontrol edin

Patatesler kızarmaya başlayınca çizik tarafları üste gelecek şekilde domatesleri ilave edin ve 6-8 dakika daha kızartın

Butu fırından çıkartın, ısıya dayanıklı bir servis tabağına
alın ve şerit şerit kestiğiniz tost kaşarını üzerine dizdikten sonra ızgarada kızartın

Butu dilimlere kesip patates ve domateslerle birlikte ısıtılmış tabaklarda servis yapın

09-09-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	İspanaklı Kuzu Dolması Ispanaklı kuzu Dolması Ispanaklı kuzu Dolması Hazırlama süresi 4 saat 4-6 kişilik Malzemeler: 750 gram ıspanak yaprağı 80 gram dolmalık fıstık 200 gram dil peyiniri 2 yemek kaşığı galeta unu 2 adet yumurta 1 adet kuzu but 250 ml et suyu 15 kilogram minik patates 12 adet ufak domates 200 gram tost kaşar peyniri 2 sap biberiye tuz karabiber Hazırlanışı: Kuzu butunun kemiklerini kasabınıza çıkartırın Ispanağı ayıklayıp yıkayın ve süzün Kurulamadan tencereye koyup ağzı kapalı olarak orta ateşte pişirin Süzgeçten geçirip porsiyon porsiyon mutfak havlusunun arasına koyup sıkın ve irice kıyın Dolmalık fıstıkları yağsız tavada pembeleştirin Soğumaya bırakın Dil peynirini küb şeklinde kesin Ispanak, dil peyniri, fıstık, galeta unu ve yumurtaları bir kasede karıştırın Tuz, karabiber ile tatlandırın Kuzu butunun yağlarını keskin bir bıçakla ayıklayın Yağın bir kısmını fırın tepsisine koymak için ayırın Butu yarıp açın Zarlı kısmı alta gelecek şekilde tezgaha yatırın Her iki tarafına içten dışa doğru derince kesikler atıp dışa doğru kıvırın Eti döğerek iç için geniş alan elde edin Tuz, karabiber ile tatlandırın Hazırladığınız içi butun ortasına koyup biraz bastırın Döğ- düğünüz kenarları için üzerine kapatın ve mutfak ipliği ile dikerek butu uzunlamasına bağlayın Ayırdığınız yağ parçaları ile birlikte butu fırın tepsisine koyup 160ø sıcaklıktaki fırının alttan 2 rafında 15 saat pişirin İlk 10 dakikadan sonra et suyunu ekleyin Diğer tarafta patatesleri soyun, domatesleri çarpı şeklinde çizin 1 saat sonra yıkanmış patatesleri butun yanına dizip hafifçe tuzlayın Biberiye saplarını aralarına koyun Isıyı 180ø'ye çıkartıp patateslerle birlikte 40 dakika daha pişirin Patatesleri ara sıra çevirin Bir bıçak yardımıyla patateslerin piştiğini kontrol edin Patatesler kızarmaya başlayınca çizik tarafları üste gelecek şekilde domatesleri ilave edin ve 6-8 dakika daha kızartın Butu fırından çıkartın, ısıya dayanıklı bir servis tabağına alın ve şerit şerit kestiğiniz tost kaşarını üzerine dizdikten sonra ızgarada kızartın Butu dilimlere kesip patates ve domateslerle birlikte ısıtılmış tabaklarda servis yapın