İtalya Mutfak Kültürü

italyan mutfağı - italtan yemekleri - italya geleneksel mutfağı - italyan mutfağının özellikleriİtalyan Mutfağı ete, hamur işine ve pirince dayanır Makarnaları, pizzaları ve değişik otlarla kokulandırılmış soslu etleri ile İtalyan Mutfağı tüm dünyada tanınır ve sevilir İtalyanların yeme alışkanlıkları, aralarında büyük farklılıklar gösteren bölgelere göre değişir Cenova gibi kıyı bölgelerinde bol balık ve deniz ürünleri yenmesine rağmen Lombandino ve Piyemonte yöresinde ise balık çok az tüketilir

Kuzeyde yemeklerde fazla domates kullanılmaz Genellikle pirinç, safran ve sebze ile yapılan "Risotto" yenir Ayrıca sert buğdaydan elde edilen irmik kullanımı tüm Kuzey'de çok yaygındır Çizmenin batı şeridinde balık, hamur işleri ve et tüketilir Tüm bu yemeklerde bol miktarda domates, özellikle sebze ve hamur işlerinde çok kullanılır İtalyanlar sebzeyi etin ve balığın yanında garnitür olarak yerler

İtalya'da yemeklik yağların kullanımı da bölgelere göre farklılık gösterir Kuzey'de yemeklerde tereyağı, Güney İtalya'da ise zeytinyağı kullanımı yaygındır

İtalyanların ünlü "Pizza"sı Napoli kökenlidir Belki de tarihte, Romalıların kullandığı çok ince bir hamurdan yapılan ve Pita (pide) denilen bir ekmekten örnek alınmıştır Pizza başlangıçta çok basitti İnce bir hamurun üzerine domates ve çeşitli otlar konularak pişirilirdi Daha sonra devreye ünlü Mozzarella peyniri girdi ve bu da pizzanın üzerine konan malzemelerin arasına katıldı

İtalyan Mutfağı'nda yemeklerde çok çeşitli taze ot kullanılır Bu mutfağa çeşnisini ve kendine özel tazeliğini bu otlar verir Kek, kurabiye ve tatlı vapurunda ise tarçın, karanfil ve vanilya gibi baharatlar kullanılır

İtalyanlar tatlı olarak en çok dondurma tüketirler Dondurmanın en az 800 yıllık geçmişi vardır

İtalyanların kahveleri de çok ünlüdür Ünlü 'Cappucino' ve 'Espresso' İtalyanlara özgüdür

İtalya'da öğle yemeği öğünler arasında en önemli olanıdır 1300 - 1330 arasında yenmeye başlanır Genellikle makarna veya pirinçle yapılan risotto ya da değişik bir giriş yemeği ile başlar Bunu, yanında sebze bulunan bir et yemeği ve meyve takip eder

Akşam yemeği daha hafiftir Bazen bir "Minestrone" yani içinde küçük makarnalar ve küçük küçük kesilmiş sebzeler bulunan koyu bir çorba yenir Bazen de biraz makarna, şarküteri ve arkasından da tatlı veya meyve veya peynir yenir

Giriş yemekleri, genellikle taze hamurdan yapılan ve soslu veya sossuz olarak yenilen "ravioli, tostanyani, lazanya, taglietelle" gibi makarnalar olabileceği gibi, pirinç, et, sebze ve jambon ile yapılabilen "risotto'lardır Tabii patatesten yapılan "Gnocchi" gibi giriş yemeklerini de unutmamak gerekir İtalya'da makarna yalnızca giriş yemeği olarak yenir Hiçbir zaman ana yemek değildir



İtalyan mutfağı ağırlıklı olarak makarna ve pizzalara dayanır Özellikle ülkenin güneyinde birçok çeşitte makarna evlerde günlük olarak ekmek gibi pişirilir

Makarnalar oldukça zengin soslarla birlikte servis edilir

Mozarrella, Parmesan ve Ricotta gibi dünyaca ünlü peynirler ve Salami, Mordotella gibi sosis ve salamlar sıkça yemeklerde kullanılır

İtalyan tatlıları hafif ve lezzetlidir Tatlılara eşlik eden çeşitli kahveler (özellikle espressolar) sıklıkla tüketilir

İtalyan mutfağı Akdeniz mutfağı özelliklerini taşır Zeytinyağı yoğun olarak kullanılırken, çeşitli peynirler, deniz ürünleri, baharatlar ve otlar sıklıkla yemeklere eşlik eder

Ülkenin kuzey ve güneyi oldukça farklı karakteristikler göstermektedir Güney İtalya’da ev yapımı lezzetler ön plandayken, Kuzey İtalya market ürünlerine daha çok yer verir

Aperitivo: Aperatif anlamına gelir Genellikle ana yemekten önce iştah açıcı olarak alınır

Antipasto: Tam anlamıyla “yemekten önce” alınan sıcak ya da soğuk aperatiflerdir

Primo: Genellikle makarna, risotto, gnocchi, polenta veya çorbadan oluşan sıcak bir tabaktır

Secondo: Ana yemek, genellikle balık ya da etten oluşur Dana gibi kırmızı etler ağırlıklı olarak kullanılmaktadır Yemekler her zaman bolca sos ve çeşitli garnitürler ile servis edilir

Contorno: Yan yemek Salata ve pişmiş sebzelerden oluşur

Formaggio e frutta: Peynir ve meyve tabağı Genellikle yerel peynirler ve meyvelerden oluşur

Dolce: Tatlı Kek ve kurabiyeler özellikle tercih edilir

Caffè: Kahve



alıntı