Yağların Kapalı Formülleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

1Doğada bulunan başlıca doymuş yağasitleri ve kimi özellikleri (Wachs, 1964)

Kapalı Formül Sistematik adı

Yaygın adı

Mol

ağ

, g

Donma nok

, °C

Ergime nok

, °C

Kay

nok

, °C

Asit sayısı

Doğada bulunduğu yerler

C3H7OOH Bütanoik Asit

Bütirik Asit

88

10

-8

0

-5

6

163

5/ 760

636

8

Süt yağında %2

5-4

5

C5H11C3OH Heksanoik Asit

Kapronik Asit

116

16

-3

4

- 1

5

205

8/ 760

483

0

Süt yağında % 1-2

C7H15COOH Oktanoik Asit

Kaprilik Asit

144

21

16

0

16

0

239

7/ 760

389

0

Koko yağında %6-8

C9H15COOH Dekanoik Asit

Kaprinik Asit

172

26

31

3

31

3

270

0/ 760

325

7

Süt ve palm çekirdeği yağında

C11H23COOH Dodekanik Asit

Laurik Asit

200

31

43

5

43

6

130

5/1 mm

280

1

Süt ve Palm yağında

C13H27 COOH Tetradekanoik Asit Miristik Asit

228

36

54

4

54

8

149

2/1 mm 245

7

Pek çok bitkisel ve hay

yağlarda

C15H26 COOH Heksadekanoik

Asit

Palmitik Asit

256

42

62

9

62

6

167

4/ Imm

218

8

Bütün yağlarda

C17H33 COOH Oktadekanoik Asit

Stearik Asit

284

47

69

6

69

6

183

6/1 mm

197

2

Hayvan vücut yağı, süt yağı ve tropikal bitki

tohum yağında

C19H39 COOH Eikosanoik Asit

Araşidik Asit

312

52

75

4

75

3

205

0/1 mm

179

5

Yerfıstığı yağında %3, diğer yağlarda eser miktarda

C21H43 COOH Dokosanoik Asit

Behenik Asit

340

57

79

9

79

9

306

0/60 mm

164

7

Kolza ve yer fıstığı yağlarında %1'den az

C23H47 COOH Tetrakosanoik Asit

Lignoserik Asit

368

62

84

2

84

1

- -

152

2

Yerfıstığı ve kolza yağlarında %3'den az

2 Doğada bulunan monoen yağasitleri ile kimi fiziksel ve kimyasal özellikleri, (Kaufmann 1958)

Kapalı formülü

Sistematik adı

Yaygın adı

Mol

ağ-

Asit sayısı

iyot

sayısı

Ergime nok

°C

Kayn

nok

°C

Bulunduğu Yerler

CH3 (CH2)4CH=CH(CH2)2COOH

4-Desenoik asit

Obtusilik asit

170

2

330

149

--

150/

3

Lindera yağı

CH2=CH(CH2)7COOH

9-Desenoik asit

Kaproleik asit

170

2

330

149

--

148/15

Süt yağında

CH3 (CH2 )6CH=CH(CH2)2COOH

4-Dodesenoik asit

Linderik asit

198

3

283

128

1

3

172/13

Laureceae toh

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)3COOH

5-Dodesenoik asit

Lauroleik asit

198

3

283

128

--

Balina yağı

CH3CH2CH=CH(CH2)7COOH

9-Dodesenoik asit

198

3

283

128

--

Süt yağında

CH3(CH2)8CH=CH(C H2)2COOH

4-Tetradesenoik a

Tsuzuik ast

226

3

248

112

16-18

5

Lauraceae toh

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)3COOH

5-Tetradesenoik asit

Fiseterik asit

226

3

248

112

Deniz hay

yağı

CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH

9-Tetradesenoik asit

Miristoleik asit

226

3

248

112

-4

5-(4)

Depo ve Süt Yğ

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH

9-Heksadesenoik a

Palmitoeik asit

254

4

221

100

0-5

Tüm yağlarda

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

9-Oktadesenoik asit

Oleik asit

282

5

199

90

13- 16

235/l5

Tüm yağlarda

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH

11-Oktadesenoik aç

Vaksenik a (t) 282

5

199

90

39

Sığır iç yağı

CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH

6- Oktadesenoik asit

Petroselik asit

282

5

199

90

32-33

Umbellifera T

CH3(CH2)9CH=CH(CH2)7COOH

9-Eikosenoik asit

Gadoleik asit

310

5

181

82

23-23

5

Deniz hy

Yğ

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)9COOH

1 1-Eikosenoik asit

--- 310

5

181

82

20

Yoyoba yağı

CH3(CH2)9CH=CH(CH2)9COOH

1 1-Dokosenoik asit

Setoleik asit

338

6

166

75

Deniz hy

Yğ

CH3(CH2)7CH=CH(CH2), ,COOH

13-Dokosenoik asit

Erusik asit

338

6

166

75

33

5

254/,2

Krusifera T

yğ

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)ı3COOH

15-Tetrakosenik asit

Selaholeik as

366

6

153

69

39

Balık yağı

CH3(CH2)15CH=CH(CH2)7COOH

9-Heksakosenik asit

---

394

7

142

64

-

Yosun yağı

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)15COOH

1 7-Hexacosenoik a

Ximenik asit

394

7

142

64

Ximenin Th

Yğ

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)19COOH

21-Triacontenoic a

Lumekuik asit

450

8

124

56

Ximenin Th

Yğ Çizelge 4

Doğada Bulunan Başlıca İsolen Yağasitieri (Baltes, 1975)

Sistematik adı

Yaygın adı

Kapalı formülü

Molekül ağırlığı g iyot sayısı

Ergime nok

°C

2,6-Dekadienoik asit

--

C,oH,602

168

23 301

7

-

2,8-Dodekadienoik asit

--

C,2H20O2

196

28 258

6

-

9,12-Oktatekadienoik asit

Linoleik asit

C18H32O2

280

44 181

2

-5

2

1 1,14-Eikosadienoik asit

--

C20H36O2

308

49 164

5

--

6,10,14-Heksadecatrienoik asit

Hiragonik asit

C,6H26O2

250

37 310

6

-

9,12,15-Oktatekatrienoik asit

Linoienik asit

Cı8H3oO2

278

42 273

8

- 11

6,9,12-Oktatekaırienoik asit

--

C18H30O2

278

42 273

8

-

8,1 1,14-Eikosatrienoîk asit

--

C2oH34O2

306

47 284

4

—

4,8,12,1 5-Oktatekatetraenoik asit

Morptctîk asit

C18H28O2

276

40 367

6

~

5,8,1 1,14-Eikosaıevraenoik asit

Araşioonîk asit

C2oH32O2

304

46 333

5

-49

5

4,8, 12, 15, 18-Eikosapentaenoik asit

Timnodonik asit

C2oH3oO2

302

44 419

7

—

4,8, 12, 15, 18, 21Dokosaheksaenoik

Klupanodonik a

C22H28O2

328

47 463

8

—

3,8,12,15,18,21Teirakosaheksaenoik a

Nişin ik asit

C24H36O2

356

41 427

2

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Yağların Kapalı Formülleri 1Doğada bulunan başlıca doymuş yağasitleri ve kimi özellikleri (Wachs, 1964) Kapalı Formül Sistematik adı Yaygın adı Mol ağ, g Donma nok, °C Ergime nok, °C Kay nok, °C Asit sayısı Doğada bulunduğu yerler C3H7OOH Bütanoik Asit Bütirik Asit 8810 -80 -56 1635/ 760 6368 Süt yağında %25-45 C5H11C3OH Heksanoik Asit Kapronik Asit 11616 -34 - 15 205 8/ 760 4830 Süt yağında % 1-2 C7H15COOH Oktanoik Asit Kaprilik Asit 14421 160 160 2397/ 760 3890 Koko yağında %6-8 C9H15COOH Dekanoik Asit Kaprinik Asit 17226 313 313 2700/ 760 3257 Süt ve palm çekirdeği yağında C11H23COOH Dodekanik Asit Laurik Asit 20031 435 436 1305/1 mm 2801 Süt ve Palm yağında C13H27 COOH Tetradekanoik Asit Miristik Asit 22836 544 548 1492/1 mm 2457 Pek çok bitkisel ve hay yağlarda C15H26 COOH Heksadekanoik Asit Palmitik Asit 25642 629 626 1674/ Imm 2188 Bütün yağlarda C17H33 COOH Oktadekanoik Asit Stearik Asit 28447 696 696 1836/1 mm 1972 Hayvan vücut yağı, süt yağı ve tropikal bitki tohum yağında C19H39 COOH Eikosanoik Asit Araşidik Asit 31252 754 753 2050/1 mm 1795 Yerfıstığı yağında %3, diğer yağlarda eser miktarda C21H43 COOH Dokosanoik Asit Behenik Asit 34057 799 799 3060/60 mm 1647 Kolza ve yer fıstığı yağlarında %1'den az C23H47 COOH Tetrakosanoik Asit Lignoserik Asit 36862 842 841 - - 1522 Yerfıstığı ve kolza yağlarında %3'den az 2 Doğada bulunan monoen yağasitleri ile kimi fiziksel ve kimyasal özellikleri, (Kaufmann 1958) Kapalı formülü Sistematik adı Yaygın adı Mol ağ- Asit sayısı iyot sayısı Ergime nok°C Kayn nok°C Bulunduğu Yerler CH3 (CH2)4CH=CH(CH2)2COOH 4-Desenoik asit Obtusilik asit 1702 330 149 -- 150/3 Lindera yağı CH2=CH(CH2)7COOH 9-Desenoik asit Kaproleik asit 1702 330 149 -- 148/15 Süt yağında CH3 (CH2 )6CH=CH(CH2)2COOH 4-Dodesenoik asit Linderik asit 1983 283 128 13 172/13 Laureceae toh CH3(CH2)5CH=CH(CH2)3COOH 5-Dodesenoik asit Lauroleik asit 1983 283 128 -- Balina yağı CH3CH2CH=CH(CH2)7COOH 9-Dodesenoik asit 1983 283 128 -- Süt yağında CH3(CH2)8CH=CH(C H2)2COOH 4-Tetradesenoik a Tsuzuik ast 2263 248 112 16-185 Lauraceae toh CH3(CH2)7CH=CH(CH2)3COOH 5-Tetradesenoik asit Fiseterik asit 2263 248 112 Deniz hay yağı CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH 9-Tetradesenoik asit Miristoleik asit 2263 248 112 -45-(4) Depo ve Süt Yğ CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 9-Heksadesenoik a Palmitoeik asit 2544 221 100 0-5 Tüm yağlarda CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 9-Oktadesenoik asit Oleik asit 2825 199 90 13- 16 235/l5 Tüm yağlarda CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH 11-Oktadesenoik aç Vaksenik a (t) 2825 199 90 39 Sığır iç yağı CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH 6- Oktadesenoik asit Petroselik asit 2825 199 90 32-33 Umbellifera T CH3(CH2)9CH=CH(CH2)7COOH 9-Eikosenoik asit Gadoleik asit 3105 181 82 23-235 Deniz hy Yğ CH3(CH2)7CH=CH(CH2)9COOH 1 1-Eikosenoik asit --- 3105 181 82 20 Yoyoba yağı CH3(CH2)9CH=CH(CH2)9COOH 1 1-Dokosenoik asit Setoleik asit 3386 166 75 Deniz hy Yğ CH3(CH2)7CH=CH(CH2), ,COOH 13-Dokosenoik asit Erusik asit 3386 166 75 335 254/,2 Krusifera Tyğ CH3(CH2)7CH=CH(CH2)ı3COOH 15-Tetrakosenik asit Selaholeik as 3666 153 69 39 Balık yağı CH3(CH2)15CH=CH(CH2)7COOH 9-Heksakosenik asit --- 3947 142 64 - Yosun yağı CH3(CH2)7CH=CH(CH2)15COOH 1 7-Hexacosenoik a Ximenik asit 3947 142 64 Ximenin ThYğ CH3(CH2)7CH=CH(CH2)19COOH 21-Triacontenoic a Lumekuik asit 4508 124 56 Ximenin Th Yğ Çizelge 4 Doğada Bulunan Başlıca İsolen Yağasitieri (Baltes, 1975) Sistematik adı Yaygın adı Kapalı formülü Molekül ağırlığı g iyot sayısı Ergime nok°C 2,6-Dekadienoik asit -- C,oH,602 16823 3017 - 2,8-Dodekadienoik asit -- C,2H20O2 19628 2586 - 9,12-Oktatekadienoik asit Linoleik asit C18H32O2 28044 1812 -52 1 1,14-Eikosadienoik asit -- C20H36O2 30849 1645 -- 6,10,14-Heksadecatrienoik asit Hiragonik asit C,6H26O2 25037 3106 - 9,12,15-Oktatekatrienoik asit Linoienik asit Cı8H3oO2 27842 2738 - 11 6,9,12-Oktatekaırienoik asit -- C18H30O2 27842 2738 - 8,1 1,14-Eikosatrienoîk asit -- C2oH34O2 30647 2844 — 4,8,12,1 5-Oktatekatetraenoik asit Morptctîk asit C18H28O2 27640 3676 ~ 5,8,1 1,14-Eikosaıevraenoik asit Araşioonîk asit C2oH32O2 30446 3335 -495 4,8, 12, 15, 18-Eikosapentaenoik asit Timnodonik asit C2oH3oO2 30244 4197 — 4,8, 12, 15, 18, 21Dokosaheksaenoik Klupanodonik a C22H28O2 32847 4638 — 3,8,12,15,18,21Teirakosaheksaenoik a Nişin ik asit C24H36O2 35641 4272