Tarhana Tarifi Yapımı

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Tarhana Tarifi Yapımı

MALZEMELER
un
3-4 kg domates
1 kg süzme yoğurt
1 adet mayalı ekmek hamuru
1 demet maydanoz
1/2 kg sivri biber(tatlı ya da acı olabilir)
2 demet taze nane
tuz

HAZIRLANIŞI
Domates,biber,maydanoz ve taze naneyi yıkayıp, ince ince doğrayın

Buna mayalı ekmek hamuru yoğurt, ve tuzu ilave edip kanştırın

Ayva kabuğu da katarak hoş kokulu ve mayhoş bir tat elde edebilirsiniz

Elenmiş un ile katı bir hamur yapın, cam veya çelik bir kaba koyup üzerini kapatın ve 6-7 gün bekletin

Hergün yoğrun, sulanırsa un ilave edinr

Süre dolunca bir örtü üzerine küçük parçalar halinde dökülün

Biraz kuruyunca daha da ufalayın

Son olarak kevgirden geçirip gölgede iyice kurutun

Bez bir torbaya koyup saklayın

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Tarhana Yapımı

Tarhanada genel olarak ortak kullanılan malzemeler:

un
domates
kırmızı biber
soğan
yoğurt
tuz

Yöreye bağlı tarhaya eklenen malzemeler

yeşil biber
acı biber
yoğurt kaymağı
tohuma kaçmış dereotu (tarhana otu)
nane
kekik
reyhan
fesleğen
bayat ekmek
ayva rendesi
irmik
tarhun tohumu
maydonoz
yumurta
pancar
mısır unu
Kızılcık
mantar
haşlanmış nohut
haşlanmış fasulye
kereviz

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

1 kilo kuru soğan

yarım kilo kırmızı salçalık biber

Acı kırmızı biber(miktarı keyfe göre

1/2 kilo)

bBirer demet dereotu nane maydanoz

Bolca sarmısak

(yarım kafa uygun)

Bir kilo domates kabukları çekirdekleri ayıklanmış

biberlerin de çekirdeklerini temizlemekte fayda var

Acı biber az suda kaynatılacak

Robotta çekilecek

Soğan robottan geçirilip pişirilecek

Sarmısak çekilip eklenecek

Dereotu nane maydanoz robottan geçirilecek

Domatesler de

Hepsi aynı kapta biraz daha pişirilecek

(Bulunursa tarhana otu da katmak gerekiyor

)
Ateşten alınarak bir kilo yoğurt karıştırarak katılacak

(Ateşteyken malzeme eğer biraz su katarsanız

Yoğurt eklediğinizde, malzemenin acılı nefis bir suyu oluyor

Buna böce denir

Süzüp içmenin tadı bambaşka

Ben dolapta tutuyorum suyunu, arasıra içmek için

)

Suyunu da içtikten sonra, kıvamlı bir hamur elde edene kadar un eklenecek

10 kilo kadar un katmanız gerekebilir

Bu kadarı da çok derseniz ölçülerde azaltma yapabilirsiniz

büyük bir kapta üstü örtülerek mayalanamaya bırakılacak

İki gün yeterli

arasıra karıştırılacak

Hamur kabaracak iyice

Temiz bir örtüye parçalar halinde serilecek, gölgede kurumaya başlayacak

Arasıra parçalar bölünecek, çevrilecek hızlı kuruması için

ceviz iriliğe kadar küçülüp kıvamı uygunlaşınca, robotta un haline getirilecek

İyice kuruyup nemini kaybedene kadar, günlerce gölgede karıştırılarak kurutulacak

Geniş bir tepside, tamamen kuruduktan sonra kavanozlara

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Tarhana Tarifi Yapımı Tarhana Tarifi Yapımı MALZEMELER un 3-4 kg domates 1 kg süzme yoğurt 1 adet mayalı ekmek hamuru 1 demet maydanoz 1/2 kg sivri biber(tatlı ya da acı olabilir) 2 demet taze nane tuz HAZIRLANIŞI Domates,biber,maydanoz ve taze naneyi yıkayıp, ince ince doğrayın Buna mayalı ekmek hamuru yoğurt, ve tuzu ilave edip kanştırın Ayva kabuğu da katarak hoş kokulu ve mayhoş bir tat elde edebilirsiniz Elenmiş un ile katı bir hamur yapın, cam veya çelik bir kaba koyup üzerini kapatın ve 6-7 gün bekletin Hergün yoğrun, sulanırsa un ilave edinr Süre dolunca bir örtü üzerine küçük parçalar halinde dökülün Biraz kuruyunca daha da ufalayın Son olarak kevgirden geçirip gölgede iyice kurutun Bez bir torbaya koyup saklayın

10-28-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Tarhana Tarifi Yapımı Tarhana Yapımı Tarhanada genel olarak ortak kullanılan malzemeler: un domates kırmızı biber soğan yoğurt tuz Yöreye bağlı tarhaya eklenen malzemeler yeşil biber acı biber yoğurt kaymağı tohuma kaçmış dereotu (tarhana otu) nane kekik reyhan fesleğen bayat ekmek ayva rendesi irmik tarhun tohumu maydonoz yumurta pancar mısır unu Kızılcık mantar haşlanmış nohut haşlanmış fasulye kereviz

10-28-2012	#3
Prof. Dr. Sinsi	Tarhana Tarifi Yapımı 1 kilo kuru soğanyarım kilo kırmızı salçalık biberAcı kırmızı biber(miktarı keyfe göre1/2 kilo)bBirer demet dereotu nane maydanozBolca sarmısak(yarım kafa uygun)Bir kilo domates kabukları çekirdekleri ayıklanmışbiberlerin de çekirdeklerini temizlemekte fayda var Acı biber az suda kaynatılacakRobotta çekilecek Soğan robottan geçirilip pişirilecekSarmısak çekilip eklenecek Dereotu nane maydanoz robottan geçirilecek Domatesler deHepsi aynı kapta biraz daha pişirilecek (Bulunursa tarhana otu da katmak gerekiyor) Ateşten alınarak bir kilo yoğurt karıştırarak katılacak (Ateşteyken malzeme eğer biraz su katarsanızYoğurt eklediğinizde, malzemenin acılı nefis bir suyu oluyorBuna böce denirSüzüp içmenin tadı bambaşka Ben dolapta tutuyorum suyunu, arasıra içmek için) Suyunu da içtikten sonra, kıvamlı bir hamur elde edene kadar un eklenecek 10 kilo kadar un katmanız gerekebilir Bu kadarı da çok derseniz ölçülerde azaltma yapabilirsiniz büyük bir kapta üstü örtülerek mayalanamaya bırakılacak İki gün yeterli arasıra karıştırılacakHamur kabaracak iyice Temiz bir örtüye parçalar halinde serilecek, gölgede kurumaya başlayacak Arasıra parçalar bölünecek, çevrilecek hızlı kuruması için ceviz iriliğe kadar küçülüp kıvamı uygunlaşınca, robotta un haline getirilecek İyice kuruyup nemini kaybedene kadar, günlerce gölgede karıştırılarak kurutulacak Geniş bir tepside, tamamen kuruduktan sonra kavanozlara