Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev Baklavası

Gül Tatlısı


Malzemeler :

• 2 çay bardağı irmik
• 1,5 çay bardağı yoğurt
• 2 yumurta
• 1 çay bardağı erimiş tereyağ
• 1,5 çay bardağı sıvıyağ
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un (yaklaşık 4-5 çay bardağı)

Şerbet için :

• 25 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1/2 limon suyu

Yapılışı :

• Tereyağ, sıvı yağ, yumurta, yoğurt ve irmiği yoğurma kabına koyup iyice karıştıralım Üzerine kabartma tozu ve unu da eleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayalım Isterseniz unun hepsini bir seferde katmayıp yavaş yavaş ekleyin ki kıvamı kaçırmayın Hamuru merdaneyle incecik açalım ve geniş ağızlı bir çay bardağıyla hamurdan yuvarlaklar keselim Yuvarlakları 3-4 lü şekilde üst üste koyalım Bir ucundan başayarak rulo yapalım ve tam ortasından keselim Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim ve ortalarına birer parça ceviz koyalım
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında tatlıların üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirelim
• Bu arada tencereye suyu ve şekeri koyalım Kaynayıp şurup haline gelince limon suyunu sıkalım Fırından çıkmış ılımış tatlıların üzerine sıcak şurubu dökelim Tavsiyem yine şurubun hepsini bir seferde dökmeyelim ve tatlıalr şurubu çektikçe şurup ilave edelim

Afiyet Olsun

Hanım Göbeği Tatlısı

MALZEMELER:

-2,5 su bardağı un
-1 küçük paket margarin (1 parmak genişliğinde parça ayrılacak: 100 gr)
-4 yumurta
-3 su bardağı şeker
-1 /4 limon suyu
-1 tutam tuz
-2 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı (kızartma için)


YAPILIŞI:

1- Şeker, 3 su bardağı su ile kaynatılıp köpükleri alınır Limon suyu ilave edilip, biraz koyulaşınca ateşten alınır

2- Bakır bir tencereye 2 bardak su, margarin, tuz konup kaynatılır Elenmiş un birden ilave edilip karıştırarak pişirilir Tencereye yapışmayacak duruma gelince ateşten alınır Ilınınca yumurtalar birer birer kırılır İyice karıştırılır

3- Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır Yağlanmış avuç arasında yuvarlanıp yassıtılır ve parmakla ortası delinir

4- Isıtılmış yağa konur Tava hafifçe sallanarak pembe renkte kızartılır Fazla yağını alması için kağıt üzerine çıkarılır

5- Sonra şuruba atılır Birkaç kere çevrilip 5 dakika kadar bekletilir ve tabağa alınır


Not:

1) Hazırlanan hamur hurma şeklinde yapılabilir

2) Tatlının içinin iyi pişmesi için yağı her sefer soğutmak gerekir

3) Tatlının hamur olmaması için şurup soğuk, pişen hamur ise sıcak olmalıdır

Kalbura Bastı


Malzemeler

• 1 çay bardağı erimiş margarin
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı maden suyu
• 1 paket kabartma tozu
• 3,5 su bardağı un
• 100g Ceviz içi

Şerbeti

• 3 Su bardağı su
• 2,5 Su bardağı şeker
• Yarım tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı

Hamuru yoğuracağımız kaba eritip ılıttığımız margarini, sıvı yağı, maden suyunu, kabartma tozunu ekleyip çırpma teli ile karıştıralımUnu ekleyip özlü bir hamur yoğuralım Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp yuvarlak hale getirelim Hamurları, rendenin iri tarafı üzerine bastırarak hafifçe yayvanlaştıralım Orta kısımlarına iri dövülmüş cevizi koyup hamuru, iki kenarını üste doğru çevirip kapatalım ve hafifçe margarinle yağlanmış tepsiye dizerek 190° ısılı fırında altları ve üstleri pembeleşene dek pişirelim Fırından alır almaz önceden hazırlayıp soğuttuğumuz şerbeti üzerine dökelim Şerbeti için, şekeri, suyu, limon suyunu 5 dakika Kaynatıp ateşten alarak iyice soğutalım


Afiyet Olsun

Baklava



Malzemeler

Hamuru için

• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• ½ kahve fincanı sirke
• 1-2 çay kaşığı karbonat
• 4 su bardağı un
• Bu malzemeleri hamur haline getirecek kadar su
• Açmak için 1-2 su bardağı nişasta
• İçi için 2 su bardağı ceviz
• Üzeri için 250 gram tereyağı

Şerbeti için

• 3 su badağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu

Yapılışı

Tüm malzemeleri karıştırıp açılabilcek kıvamda biraz sert bir hamur elde edelim ve güzelce yoğuralım Hamuru yarım saat kadar dinlendirip, yumurtadan biraz daha küçük parçalar koparıp elimizde yuvarlayalım Tüm hamuru bu şekilde parçalara ayırdıktan sonra her bir parçayı nişasta yardımı ile ince bir şekilde (baklavalık yufka şeklinde) açalım

Oklavaya sarıp iki ucundan elimizle iterek sıkıştıralım
Bu işlem sonunda hamur pileli bir görünüm almalıdır ve dikdörtgen haline gelmiş olmalıdır

Daha sonra açarak oklavadan çıkaralım ve temiz bir kağıt ya da bezin üzerinde 10-15 dakika kadar kurumaya bırakalım
Kuruyan yufkaların bir ucuna (dikdörtgenin kısa ucuna) ceviz koyup rulo şeklinde saralım ve 1 cm eninde parçalar halinde keselim

Fırın tepsisini tereyağ ile iyice yağlayıp,hazırladığımız baklavaları sıkı bir şekilde dizelim ve eritip kızgın hale getirdiğimiz tereyağını tatlımızın üzerine gezdirelim
175C de üzeri kızarana kadar pişirelim

Bu arada şerbetini hazırlayalım Şeker ve suyu bir kaba koyup kaynatalım 3-4 damla limon suyunu ilave edip ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım

Tatlımız pişince tatlı sıcak, şerbet soğuk olacak şekilde şerbetleyelim


Afiyet olsun


Not : Eğer tatlıyı pişer pişmez şerbetlemeyecekseniz, şerbetlemeden önce tatlıyı 150C ye ısıtılmış fırında 10 dakika kadar ısıtıp şerbetleyebilirsiniz

Şekerpare
[*]şekerpare için:

• 1 paket margarin, oda sıcaklığında
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 4 yemek kaşığı irmik
• 2 yumurta
• 35 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

[*]şerbeti için:

• 3 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• yarım limonun suyu

[*]üzerlerine:

• fındık içi

Şekerparelerin hazırlanması
1 1 paket yumuşak margarin, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin (unu her zamanki gibi azar azar ekleyin)
2 Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleyin Hepsini tepsiye dizip üzerlerine birer fındık yerleştirin
3 Önceden ısıtılmış fırında pişirin

Şerbetin hazırlanması

1 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın
2 Ateşten alıp ılıtın
3 Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 3 dakika bekletin 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdirin
4 Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletin

Dilber Dudağı

Malzemeler 10 - 12 kişilik

• 2 yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 fiske tuz
• 4 su bardağı baklavalık un, elenmiş
• 250gr nişasta; açmak için
• 200gr ceviz veya fındık, iri dövülmüş
• 1,5 paket tereyağı (teyzem 1 paket kullanmış)
• 1 yumurtanın akı

Şerbet:

• 5 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanması:[*]unun ortasını havuz gibi açıp yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyin hepsini karıştırıp özlü bir hamur yoğurun[*]hamurdan ceviz iriliğinde 20 parça koparıp beze yapın üzerlerine nemli bir bez örterek bezeleri yarım saat dinlendirin[*]bezeleri nişasta serpilmiş zemine koyun üzerlerine tekrar nişasta serpin her birini servis tabağı büyüklüğünde açın (o kadar büyük açamıyorsanız tatlı tabağı büyüklüğünde de açabilirsiniz) açtıklarınızın üzerine nişasta serpin [*]10 yufkayı üst üste koyup hep birlikte mümkün olduğunca büyüterek ve devamlı alt üst ederek açın (alt üst etmezseniz alttaki yufkalar küçük kalır)[*]açtığınız onlu gruptan su bardağı ile yuvarlaklar kesin [*]cevizi yumurta akı ile karıştırın yuvarlakların bir kenarına cevizli harçtan koyun diğer kenarını hafifçe bastırarak üzerine kapatın [*]kalan bezeleri de aynı şekilde açıp hazırlayarak hepsini hafif yağlanmış tepsiye dizin[*]tereyağını eritip 1 dakika kaynatın kaynar haldeki yağı kaşık yardımıyla tatlıların üzerine gezdirin (yağın tortusunu kesinlikle kullanmayın) 170C fırında altları ve üstleri kızarana kadar pişirin[*]bu arada şerbet için şekeri ve suyu 10 dakika kaynatın ocaktan indirmeden hemen önce limon suyunu ekleyip ılınmasını sağlayın fırından çıkardığınız tatlılar ılınınca yine ılık haldeki şerbeti üzerlerine gezdirin tatlılar şerbeti çekene kadar tepsinin üzeri kapalı halde bekletin
Afiyet Olsun

Vezir Parmağı


Malzemeler:

• 2 bardak su
• 2,5 bardak un
• 50 gr tuzsuz tereyagi
• 1 tatli kasigi seker
• bir tutam (cok az) tuz
• 3 yumurta
• 1 tatli kasigi nisasta

Serbeti:

• 3,5 bardak şeker
• 2,5 bardak su
• 1/4 limon suyu

Şerbet kaynatılıp soğumaya bırakılır 2 bardak su ve tereyağı büyükçe bir tavaya konulup kaynatılırTuz ve sekeri ilave edilirKaynayınca unu ve nişastası yavaş yavaş iyice ezerek ilave edilirBiraz ocak üstünde pişirilip soğumaya bırakılır Ilıkken yumurtalar tek tek kırılıp hamura yedirilir Elimizle parmak seklinde şekillendirilir
bu işlem yapılırken ellerimizi biraz yağlamamız gerekli
Hazırlanan vezir parmakları tavadaki soğuk yağ içine konur ve kızartılıp soğumuş olan şerbetin içine atılır

Şerbetini çeker çekmez servis tabağına alınmalı yoksa yumuşarlarTadına doyulmayacak kadar lezzetli inanın


Agzinizin tadi hic bozulmamasi dilegiyle

Revani


Malzemeler

• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı toz şeker
• Kabartma tozu
• Limon kabğu rendesi

Şerbeti İçin

• 5 su bardağı su
• 4 su bardağı toz şeker
• Yarım limon suyu

Yapılışı[*]Şerbetini kaynatın[*]Yumurtalarla toz şekeri iyice çırpın Yoğurt , Sıvı yağ, irmik ve un katılır En son kabartma tozu eklenerek karıştırılır[*]Tepsi yağlanarak çırpılan hamur dökülür Üzeri iyice kızarana kadar pişirilir[*]İstenilen şekilde kesilerek yapılan şerbet ılık olarak hamurun üzerine dökülür

Afiyet olsun

Cevizli Tatlı


Malzemeler: (22 adet)
Yarım su bardağı süt
1 yumurta
200g odasıcaklığında margarin
3,5 su bardağı un
1 paket kabartmatozu
1 tutam tuz

İç malzemesi:
1,5 su bardağı ceviz içi( fındık, badem)
1 çay kaşığı tarçın

Şerbeti:
4 Su bardağı su
4 Su bardağı şeker
yarım limonun suyu

Yapılışı;
Önce şeker ve suyu bir tencereye koyun ve kaynatın Kaynadıktan sonra altını kapatın ve yarım limon suyunu içine katın, karıştırın
Hamurun tüm malzemelerini bir kaba boşaltın Kulak memesi yumusaklığında bir hamur elde edesiye kadar ve tüm malzemeler bir top haline gelesiye kadar güzelce yoğurun(yaklaşık 10 dakika sürüyor)
hamuru 10 dakika dinlendirin
ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapın ve elinizle biraz açın Tarçınlı ceviz içi karışımından 1 tatlı kaşığı kadar koyun Hamurun ağızı kapatıp ters çevirip aralıklı olarak tepsiye dizin Tepsiyi yağlamaya gerek yok önceden ısıtılmış fırında hafif kızarana kadar pişirin Fırından çıkarınca bir boy daha ufak ve bir tepsiye dizin

Odasıcaklığındaki şerbet fırından çıkan hamurların hemen üzerine dökülür 5 dakika sonra tatlılar şerbeti iyi çekmesi için ters çevrilir 10 dakika kadar sonra tekrar hamurların yüzü çevrilir Bu şekilde tüm şerbeti çekesiye kadar üzeri kapatılmadan 2 saat kadar bekletilir Üzerine hindistan cevizi dökülerek servis yapılır

Afiyet Olsun

Bülbül Konağı


Malzemeler

• 1 adet yumurta
• 1 paket margarin
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• aldığı kadar un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 kase ceviz

Serbet

• 5 su bardağı toz şeker
• 5 su bardağı su
• 1/4 limon

şerbeti hazırlayıp soğutun geniş bir kaba yoğurdu, eritip soğuttunuğuz margarini, yumurtayı, sirkeyi ve sıvıyağı koyun azar azar un ve kabartma tozu ekleyerek yumuşak bir hamur yapın hamuru iki eşit parçaya bölün ilk parçayı merdane ile yarım parmak kalılığında açın açtığınız hamurdan çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin hamurdan ayırdığınız ikinci parçayı da aynı şekilde açın ve diğerine eşit sayıda yuvarlaklar yapın ikinci parçadan kestiğiniz yuvarlakların ortasını küçük bir kapak yardımıyla kesin simit şeklinde ikinci parçaları birincinin üzerine yumurta akı sürerek yapıştırın boşluklara birer yarım ceviz içi yerleştirin hafif yağlanmış tepsye dizin üzerleri kızarana dek pişirin fırından çıkarıp üzerlerine şerbet dökün

Afiyet Olsun

Bohça Baklavası


Malzemeler

• Yarım su bardağı erimiş tereyağı
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 1,5 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı sirke
• 4-5 bardak un

İçi:

• 300 gr ince çekilmiş ceviz

Ayrıca:

• 400 gr buğday nişastası (hamurları açmak için),
• 250 gr tereyağı (baklavanın üzerine gezdirmek için)

Şerbet:

• 5 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su,
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

Şerbet için su ve şekeri kaynatın 10 dakika sonra limon suyunu ekleyip soğumaya bırakın Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yapın (Poğaça hamuru kıvamında)

Üzerini örtüp iç malzemeyi hazırlayana kadar 10-15 dakika dinlendirin Hamuru önce üçe bölün Ardından her birini ceviz büyüklüğünde 15 parçaya ayırıp yuvarlak şekil verin İlk 15 partinin her birini merdaneyle yemek tabağı büyüklüğünde açıp arasına nişasta serpin ve üst üste dizin (en üste serpmeyin)
İkinci ve üçüncü grubu da aynı şekilde yapın İlk yaptığınız partiden başlayıp merdaneyle yaklaşık 35-40 cm çapında daire şeklinde açın Bunu büyük karelere bölüp ortalarına birer tatlı kaşığı kadar ceviz koyup fotoğraftaki gibi bohça şekli verin (uçlarını iyice yapıştırmaya gayret edin)
Diğer grupları da aynı şekilde yaptıktan sonra tepsiye dizip 3-4 saat (veya 1 gün) buzdolabında üzerini streçle kapatarak bekletin Pişireceğiniz zaman 250 gr tereyağını yakmadan iyice kızdırın Her baklavanın üzerine değecek şekilde tereyağını dökün180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin Fırından çıktıktan sonra hafif ılınınca soğuk şerbeti dökün

Sarı Burma (Sarığı Burma)



Malzemeleri

• 1 paket baklavalık yufka
• 3 su bardağı ceviz içi
• 250 gr tereyağı

şerbeti için

• 5 bardak şeker
• 4 bardak su
• 2 tatlı kaşığı limon suyu
• Üzeri için:antep fıstığı

Hazırlanışı
1-Baklavalık yufkalar iki ikili gruplar halinde tezgahın üzerine seriyoruz
ince oklavaya sarıp iki parmak kadar içine katlıyoruzceviz içini ilave ediyoruz

2-Çok sıkı olmayacak şekilde oklavaya sarıyoruz

3-iki ucunu içe doğru büzüştürüyoruzDikkali şekilde oklavadan çıkarıp yağlanmış tepsiye diziyoruzBu işlemi hamur bitene kadar tekrarlıyoruz(Benim bir tepsi ve bir kare borcam dolacak kadar tatlım oldu

4-Tereyağını iyice eritiP,üzerindeki köpüğü süzüyoruz(süzmezsek,tatlının üzeri pişerken kararıyor)

5-Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 15-20 daika kadar pişirip
170 derecede içini çekinceye kadar,altı üstü kızarana kadar pişiriyoruz

Şerbeti için
1-Su ve şekeri iyice kaynatıyoruz
2-Ocaktan indirirken limonsuyunu ilave ediyoruz
3-Tatlı soğuk şerbet ılıkken eşit miktarda şerbeti tatlının üzerine gezdiriyoruz