Döner Tarifi

döner genel bilgi

En iyi döner dana budunun tranş kısmından yapılır

Koyun ya da kuzunun kol ve but kısmı da kullanılır

Önemli olan etin yaprak inceliğinde kesilmesidir

Dönerin daha lezzetli olması için aralarına

kuzunun gömlek yağı veya koyun kuyruğundan

ince kesilen yağ parçaları konur

Döner kebabın daha ucuz ve ekonomik

olması istenirse etin aralarına

1/ 3 oranında kıyma konur

Bu kıyma, sinirlerinden ayrılmış,

döner çıkarıldıktan sonra kalan etin

çekilmesiyle elde edilir

Kıyma, yağla eti birbirine bağlaması yönünden gereklidir

Dönerin Yapılışı


Yaprak inceliğinde doğranmış dönerlik

et, süt, sıvıyağ, soğan suyu, tuz ve karabiber

karışımında bir gece bekletilir

Etin miktarına göre, uygun bir döner şişine,

etler geçirilerek sıkıca yerleştirilir

Ateş karşısında devamlı çevrilerek pişmesi sağlanır

Altına biriken yağlı sularla et yüzeyi arada bir yağlanır

Döner, kömür ateşinde pişirilirken alevlenmesi için,

ateşin üzerine ara sıra yağlı sudan serpiştirilir

Uzun ve keskin et bıçağıyla etin pişen yüzünden,

yukarıdan aşağıya doğru 3-4 mm incelikte parçalar kesilir

Ya sade olarak ya da pilav, şehriye, pide, patates,

sebze soteleri veya salata gibi yeşilliklerle birlikte servis yapılır

Dönerle birlikte biber turşusu da iyi gider
Not: Tavuklu döner de et döneri gibi hazırlanır