Cevizli Sucuk Yapımı - Bandırma Yapımı

cevizli sucuk - bandırma yapımı - cevizli sucuk nasıl yapılır - resimli cevizli sucuk yapımı anlatımı - resimlerle bandırma nasıl yapılır anlatım


Yaz nazikçe elveda derken, olgunlaşan yaz üzümleri de toplanıp, pekmez , cevizli sucuk, lokum ve sirke olmayı bekler
Adana?nın Pozantı ilçesine bağlı yayla köylerinden olan Fındıklı?dan ?Bandırma Yapımı"
Pekmez için, toplanan yaz üzümleri yıkanır ve torbalara doldurulup sıkılır, sıkılan üzüm suları pekmez toprağıyla karıştırılıp ısıtılır ve süzülür Süzülen topraksız üzüm suyu ara sıra karıştırılarak pekmez kıvamına gelene kadar kaynatılır
Bandırma, yani cevizli sucuğun ise, işi biraz daha çok Tabiatta öylesine güzel bir uyum var ki, üzümle aynı zamanda olgunlaşan cevizler toplanıyor ve iplere dizilip kurutuluyor iki- üç gün öncesinden Daha önceden hasatı yapılan buğdaylardan yapılan nişasta da hazır, torbalarda bekliyor Sonrasında ise iş, pekmezin yapılıp, içine uygun miktarda nişasta konup, kaynatılmaya ve iplere dizilen cevizlerin bandırılmasına kalıyor
Fındıklılı hanımların düzenlediği pekmez ve bandırma atölyesine hoş geldiniz






Dalından bir salkım üzümle başlamak istedim





Bir tarafta üzümler yıkanırken, bir tarafta da önceden sıkılmış ve toprağından süzülmüş üzüm suyunun kaynayıp pekmez olacağı ateş ve gözleri yakan dumanı ?
Hanımlar köylerde teknolojinin bütün nimetlerinden yararlanmalarına rağmen, pekmez yapımında üzüm sıkma makinalarını kullanmıyorlar Bunun sebebi ise üzümler sıkılırken çekirdeklerin kırılıp üzüm suyunun tadını değiştirmesi Bu yüzden, ezmeye devam?
​




Bu suyun tadı inanılmaz güzel





Hanımlar hiçbir şeyi israf etmemeye çalışıyor Posa da(haşve deniyor yörede) sirke oluyor yada kurutulup hayvanlara yem olarak veriliyor





Pekmezin olmazsa olmazlarından: pekmez toprağı





Bu toprak, pekmeze ne katıyorsa bilinmez yüzlerce yıldır kullanılıyor





İlla ki bu odun ateşi ?





Artık pekmezimiz hazır ve evde hazırlanmış buğday nişastası ile üzüm suyu karıştırılıp, pütürsüz bir kıvama getirilir ve pekmeze katılıp, karıştırarak kaynatıldıktan sonra bir saat karıştıra karıştıra dibini tutturmadan koyulaşması sağlanır






Bandırmanın dibini tutmaması için kullandıkları tahtadan yapılmış karıştırıcıya kürek deniyor ve her babayiğit onu kullanamaz diyorlar

Bir saat bu şekilde kaynatmaya devam?





İplere dizilmiş cevizler gelmek üzere,







Yeniyılın cevizi olmasının daha iyi olduğu bir gerçek, tazelik açısından






İmece işte böyle birşey olsa gerek





Bandırmaya başlıyoruz






devam







Bandırmalar kazandan çıktıktan sonra biraz bir başka kabın üstünde bekletiliyor, akanlar boşa gitmesin diye









Altta bandırmaların lezzet ortağı cevizlerle beraber kurumaları için askıda yerlerini almışlardır





Bandırmalar askıda Güneşleniyorlar


​