Cevizli Sucuk Yapımı - Bandırma Yapımı
 

cevizli sucuk - bandırma yapımı - cevizli sucuk nasıl yapılır - resimli cevizli sucuk yapımı anlatımı - resimlerle bandırma nasıl yapılır anlatım


Yaz nazikçe elveda derken, olgunlaşan yaz üzümleri de toplanıp, pekmez , cevizli sucuk, lokum ve sirke olmayı bekler.
Adana?nın Pozantı ilçesine bağlı yayla köylerinden olan Fındıklı?dan ?Bandırma Yapımı"
Pekmez için, toplanan yaz üzümleri yıkanır ve torbalara doldurulup sıkılır, sıkılan üzüm suları pekmez toprağıyla karıştırılıp ısıtılır ve süzülür. Süzülen topraksız üzüm suyu ara sıra karıştırılarak pekmez kıvamına gelene kadar kaynatılır.
Bandırma, yani cevizli sucuğun ise, işi biraz daha çok. Tabiatta öylesine güzel bir uyum var ki, üzümle aynı zamanda olgunlaşan cevizler toplanıyor ve iplere dizilip kurutuluyor iki- üç gün öncesinden. Daha önceden hasatı yapılan buğdaylardan yapılan nişasta da hazır, torbalarda bekliyor. Sonrasında ise iş, pekmezin yapılıp, içine uygun miktarda nişasta konup, kaynatılmaya ve iplere dizilen cevizlerin bandırılmasına kalıyor.
Fındıklılı hanımların düzenlediği pekmez ve bandırma atölyesine hoş geldiniz.


http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg



Dalından bir salkım üzümle başlamak istedim.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg



Bir tarafta üzümler yıkanırken, bir tarafta da önceden sıkılmış ve toprağından süzülmüş üzüm suyunun kaynayıp pekmez olacağı ateş ve gözleri yakan dumanı ?
Hanımlar köylerde teknolojinin bütün nimetlerinden yararlanmalarına rağmen, pekmez yapımında üzüm sıkma makinalarını kullanmıyorlar. Bunun sebebi ise üzümler sıkılırken çekirdeklerin kırılıp üzüm suyunun tadını değiştirmesi. Bu yüzden, ezmeye devam?
​
http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg



Bu suyun tadı inanılmaz güzel.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg



Hanımlar hiçbir şeyi israf etmemeye çalışıyor. Posa da(haşve deniyor yörede) sirke oluyor yada kurutulup hayvanlara yem olarak veriliyor.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg



Pekmezin olmazsa olmazlarından: pekmez toprağı.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg



Bu toprak, pekmeze ne katıyorsa bilinmez yüzlerce yıldır kullanılıyor.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg



İlla ki bu odun ateşi ?

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg



Artık pekmezimiz hazır ve evde hazırlanmış buğday nişastası ile üzüm suyu karıştırılıp, pütürsüz bir kıvama getirilir ve pekmeze katılıp, karıştırarak kaynatıldıktan sonra bir saat karıştıra karıştıra dibini tutturmadan koyulaşması sağlanır.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg




Bandırmanın dibini tutmaması için kullandıkları tahtadan yapılmış karıştırıcıya kürek deniyor ve her babayiğit onu kullanamaz diyorlar.

Bir saat bu şekilde kaynatmaya devam?.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg



İplere dizilmiş cevizler gelmek üzere,

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg





Yeniyılın cevizi olmasının daha iyi olduğu bir gerçek, tazelik açısından.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg




İmece işte böyle birşey olsa gerek.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg



Bandırmaya başlıyoruz.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg




devam



http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg



Bandırmalar kazandan çıktıktan sonra biraz bir başka kabın üstünde bekletiliyor, akanlar boşa gitmesin diye.

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg



http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg



Altta bandırmaların lezzet ortağı cevizlerle beraber kurumaları için askıda yerlerini almışlardır.


http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg


Bandırmalar askıda. Güneşleniyorlar.


​