katkı maddeleri / katkı maddeleri hakkında

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-25-2012

1

tat verıcı maddeler
besın katkı maddelerının en buyuk ve en önemlı gurubunu olustururlar

Bunlardan en alıskın olduklarımızdan birçogu dagal baharat ve karanfıl ,zencefılve turunçgiller yagları ve vanılya gıbı esans yagları özütleridir

2

besın elementlerı
besınlere işlenmesi sırasında kaybolan besın degerını telafı ıcın veya yeter derecede bulunmayan dogal besın elementleri içeriğini tamamlamak için besın elementlerı katılır

iyotlanmıs sofra tuzu gıbı
3

koruyucular
dopolama ve dagıtma sırasında tat renk yapı iştah çekıcılıkte istenmeyen degısmeler olur

işte bu degısmelerı gecıktırmek için kullanılır
4

antioksıdanlar
havanın oksijenı bozuk renkve ıstenmeyen tada neden olabılır ornegın elme ve muz dılımlerını kahverengılesmesı ve yagın acılasması gıbı antıoksıdanlar boyle etkılerı gecıktırırler

5

antimikrobıkler
besın maddelerı uzerınde bozuklukların bır kısmı kuf ,bakterı ve mayalardan ılerı gelır

gelısmıs besın işletmelerı bunu en aza ındırmek için antımıkrobık katkı maddelerını kullanır
6

emülsiyonlastırıcılar
bircok besınde ıstenen kıvamı bulmak veya sürdürmek için emulsiyonlastırıcı katılması zorunludur aktif maddelerın sudakı yağ veya yagdakı su dispersıyonunu kolaylastırırlar

7

ayırıcılar
bakır veye demır gıbı bu iz elementlerı besınlerın renk berraklık tat veya dayanıklılıgı uzerınde olumsuz etkı gösterebılır

ayırıcılar bunun için kullanılır
8

nemlendırıcıler
nemlendırıcıler besıler içinde nem saglayıcı ve tutucudurlar
9

berraklastırıcılar
meyve suları sırke vs

gibi besınlerin bulanık görünmmesını saglar
10

sıkılastırma aracları
islenen besınlerde sıklık yapmak veye yapıyı ıyılestırmek için kullanılır
11

yapay tatlandırma maddeleri
sakarın ve sülfamat gibi beslayici olmayan tatlandırıcılar besınlere kalorı katmaksızın tatlılık verırler
12

köpük düzenleyiciler
besın işleyenler ya kopuklerı dayanıklı kılmak ıcın yada kopuk olusumunu engellemek için kullanırlar
13

condıtıoners(uygun hale getırenler)
ekmekcıler ekmegın duz ve hızlı mayalanmasını ısterler bunu sağlamak için maya besınlerı ve condıtıonersler kullanılır
14

havalandırma aracları
karbonatlı mesrubat tat cekıcılıklerı ıçın kullanılır
15

etkısız(inert)gazlar
paketlemede kullanılır ıyı tadın kaybolmaması için
16

tamponlama aracları
işlenmiş besılerde ph dengesını ayarlamak ve stabılıze etmek ıçın kullanılır
17

enzımler
görevleri proteinler karbonhıdratlar ve hemısellulozlar gibi besin bilesıklerının hıdrolızını yapmak
18

kıvamlastırıcılar va dayanıklastırıcılar
kollaidal sıstemının, besınlerın kıvamlılıgını artırmak ve dayanıklılıgını surdurmek ıçın kullanılır
19

asıtlestırıcıler
bunlar asıtlık aşılama yada asıtlığı artırmak (ph ı düsürmek) ve bu sekıldede en yuksek tat sıddetını saglamak ıçın kullanılır
20

kabartma aracları
mayalanmıs unlu ürünleri kabartmak ıcın kullanılır
21

boyar maddeler
besınlerı cekıcı kılmak için çoklu boyar maddeler kullanılır
22

ağartma vasıtaları
unun sarı rengı yaşlandırma ıle yükseltgenme sonucu derece derece kaybolur ,bu olgunlasma unu pişirmek için daha uygun kılar
23

topaklanma önleyiciler
toz halındekı besınler depolanma sırasında topaklanma yasayabılır bunu engellemek ıçın kullanılır
24

diğer katkılar
mesrubata bulanıklık verenler ,çikolata sekercılıkte örtme aracları, servıs esnsında kullanılanlar ,besın ögeleının bölünmesıne etkı edenler ,buyume özlendiriciler fenılarsenık asıt ,işleme maddeleri ,olgunlastırma aracları meyveler için kullanılır , un ağartma, et kurutma ve koyulastırıcılar

yanı besın katkı maddeleri hayatımızı parsellemıs konumda acilen hazır gıdaları en aza indirmemizin gereklılıgı için paylasmak istedim sizlerle

06-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	katkı maddeleri / katkı maddeleri hakkında 1tat verıcı maddeler besın katkı maddelerının en buyuk ve en önemlı gurubunu olustururlarBunlardan en alıskın olduklarımızdan birçogu dagal baharat ve karanfıl ,zencefılve turunçgiller yagları ve vanılya gıbı esans yagları özütleridir 2besın elementlerı besınlere işlenmesi sırasında kaybolan besın degerını telafı ıcın veya yeter derecede bulunmayan dogal besın elementleri içeriğini tamamlamak için besın elementlerı katılır iyotlanmıs sofra tuzu gıbı 3koruyucular dopolama ve dagıtma sırasında tat renk yapı iştah çekıcılıkte istenmeyen degısmeler olurişte bu degısmelerı gecıktırmek için kullanılır 4antioksıdanlar havanın oksijenı bozuk renkve ıstenmeyen tada neden olabılır ornegın elme ve muz dılımlerını kahverengılesmesı ve yagın acılasması gıbı antıoksıdanlar boyle etkılerı gecıktırırler 5antimikrobıkler besın maddelerı uzerınde bozuklukların bır kısmı kuf ,bakterı ve mayalardan ılerı gelırgelısmıs besın işletmelerı bunu en aza ındırmek için antımıkrobık katkı maddelerını kullanır 6emülsiyonlastırıcılar bircok besınde ıstenen kıvamı bulmak veya sürdürmek için emulsiyonlastırıcı katılması zorunludur aktif maddelerın sudakı yağ veya yagdakı su dispersıyonunu kolaylastırırlar 7ayırıcılar bakır veye demır gıbı bu iz elementlerı besınlerın renk berraklık tat veya dayanıklılıgı uzerınde olumsuz etkı gösterebılırayırıcılar bunun için kullanılır 8nemlendırıcıler nemlendırıcıler besıler içinde nem saglayıcı ve tutucudurlar 9berraklastırıcılar meyve suları sırke vs gibi besınlerin bulanık görünmmesını saglar 10sıkılastırma aracları islenen besınlerde sıklık yapmak veye yapıyı ıyılestırmek için kullanılır 11yapay tatlandırma maddeleri sakarın ve sülfamat gibi beslayici olmayan tatlandırıcılar besınlere kalorı katmaksızın tatlılık verırler 12köpük düzenleyiciler besın işleyenler ya kopuklerı dayanıklı kılmak ıcın yada kopuk olusumunu engellemek için kullanırlar 13condıtıoners(uygun hale getırenler) ekmekcıler ekmegın duz ve hızlı mayalanmasını ısterler bunu sağlamak için maya besınlerı ve condıtıonersler kullanılır 14havalandırma aracları karbonatlı mesrubat tat cekıcılıklerı ıçın kullanılır 15etkısız(inert)gazlar paketlemede kullanılır ıyı tadın kaybolmaması için 16tamponlama aracları işlenmiş besılerde ph dengesını ayarlamak ve stabılıze etmek ıçın kullanılır 17enzımler görevleri proteinler karbonhıdratlar ve hemısellulozlar gibi besin bilesıklerının hıdrolızını yapmak 18kıvamlastırıcılar va dayanıklastırıcılar kollaidal sıstemının, besınlerın kıvamlılıgını artırmak ve dayanıklılıgını surdurmek ıçın kullanılır 19asıtlestırıcıler bunlar asıtlık aşılama yada asıtlığı artırmak (ph ı düsürmek) ve bu sekıldede en yuksek tat sıddetını saglamak ıçın kullanılır 20kabartma aracları mayalanmıs unlu ürünleri kabartmak ıcın kullanılır 21boyar maddeler besınlerı cekıcı kılmak için çoklu boyar maddeler kullanılır 22ağartma vasıtaları unun sarı rengı yaşlandırma ıle yükseltgenme sonucu derece derece kaybolur ,bu olgunlasma unu pişirmek için daha uygun kılar 23topaklanma önleyiciler toz halındekı besınler depolanma sırasında topaklanma yasayabılır bunu engellemek ıçın kullanılır 24diğer katkılar mesrubata bulanıklık verenler ,çikolata sekercılıkte örtme aracları, servıs esnsında kullanılanlar ,besın ögeleının bölünmesıne etkı edenler ,buyume özlendiriciler fenılarsenık asıt ,işleme maddeleri ,olgunlastırma aracları meyveler için kullanılır , un ağartma, et kurutma ve koyulastırıcılar yanı besın katkı maddeleri hayatımızı parsellemıs konumda acilen hazır gıdaları en aza indirmemizin gereklılıgı için paylasmak istedim sizlerle