Mutfak Terimleri Sözlüğü E Harfi

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-04-2012

Mutfak Terimleri Sözlüğü E Harfi

Ebegümeci : Doğal olarak yetişen ve yaprakları sebze gibi yenen bir bitkidir

Taze çiçeklerden çay yapılarak içilir

Edevat : Bir iş için gerekli olan malzemelerin ve aletlerin tümü

Egzotik (Exotigue) : Uzak ülkelere ait, orada yetişen bazen bizimde bulabildiğimiz malzemelerdir

Egzotik meyveler; ananas,mango, kivi vb

Ekler (Eclaire) : Pişmiş hamurdan yapılan şuale krem tatlısının uzun olanı

Ekmek Ayvası : Gevrek ve sulu, yumuşak ayva

Ekmek Küfü : Doğal ekmek, peynir vb

yiyecekler üzerinde gelişen mikro akslı mantar (Küf mantarı)

Ekşimik : Sütten yapılan bir çeşit peynir, kesmik, çökelek

Süt kaynatılırken kesilir ise kaynamaya devam edildiğinde oluşan tortu

Ekti : Her yiyeceği canı çeken

El Bezi (Torşon) : Aşçıların kullandığı kurulama ve sıcak şeyleri tutmaya yarayan bez

Emense (Emincer) : Bir yiyeceği 4-5 cm uzunluğunda ve 1-2 cm eninde ince dilimlere doğrama

Emülsiyone (Emulsionne) : Yumurta sarısı, hardal, sirke, limon suyu, tereyağı veya sıvıyağ ile yapılan sıcak veya soğuk sos yapım tekniği

Envanter : Mutfakta, bir dönemlik, malzeme sayımı sonunda tüketilen ve kalan malzemeleri gösteren evrak

Enzimatik Salgı : Ağız sulanması, organik salgı

Eskalop (Escalope) : Dövülerek inceltilmiş, dilim şeklinde dana, tavuk, hindi eti; kemiksiz, yağsız ve sinirsiz dilim parçası

Estragon : Tarhunotu; aromatik bir bitki

Eşbabiye (Yöresel Tanım) : Zerdali kurusu

Etajer : Mutfakta duvara monte edilen raf

Etüve (Etuve) : Bir yiyeceği, üzeri kapalı olarak, kendi suyuyla bazen de biraz sıvı ekleyerek ve biraz tereyağı ile çok hafif ateşte pişirme veya ısıtma usulü

Buğulama

Etüve (Etuve) : Bir yiyeceği, üzeri kapalı olarak, basınçsız buharda pişirme (kaynayan suyun üzerine, bir elek konur, üzerine balık filetosu konup alüminyum kağıtla örterek pişirme yöntemi)

Kaynar suyun buharıyla pişirme yöntemi)

Evye : Metal lavabo, musluk

Ezme : Püre

11-04-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Mutfak Terimleri Sözlüğü E Harfi Mutfak Terimleri Sözlüğü E Harfi Ebegümeci : Doğal olarak yetişen ve yaprakları sebze gibi yenen bir bitkidir Taze çiçeklerden çay yapılarak içilir Edevat : Bir iş için gerekli olan malzemelerin ve aletlerin tümü Egzotik (Exotigue) : Uzak ülkelere ait, orada yetişen bazen bizimde bulabildiğimiz malzemelerdir Egzotik meyveler; ananas,mango, kivi vb Ekler (Eclaire) : Pişmiş hamurdan yapılan şuale krem tatlısının uzun olanı Ekmek Ayvası : Gevrek ve sulu, yumuşak ayva Ekmek Küfü : Doğal ekmek, peynir vbyiyecekler üzerinde gelişen mikro akslı mantar (Küf mantarı) Ekşimik : Sütten yapılan bir çeşit peynir, kesmik, çökelek Süt kaynatılırken kesilir ise kaynamaya devam edildiğinde oluşan tortu Ekti : Her yiyeceği canı çeken El Bezi (Torşon) : Aşçıların kullandığı kurulama ve sıcak şeyleri tutmaya yarayan bez Emense (Emincer) : Bir yiyeceği 4-5 cm uzunluğunda ve 1-2 cm eninde ince dilimlere doğrama Emülsiyone (Emulsionne) : Yumurta sarısı, hardal, sirke, limon suyu, tereyağı veya sıvıyağ ile yapılan sıcak veya soğuk sos yapım tekniği Envanter : Mutfakta, bir dönemlik, malzeme sayımı sonunda tüketilen ve kalan malzemeleri gösteren evrak Enzimatik Salgı : Ağız sulanması, organik salgı Eskalop (Escalope) : Dövülerek inceltilmiş, dilim şeklinde dana, tavuk, hindi eti; kemiksiz, yağsız ve sinirsiz dilim parçası Estragon : Tarhunotu; aromatik bir bitki Eşbabiye (Yöresel Tanım) : Zerdali kurusu Etajer : Mutfakta duvara monte edilen raf Etüve (Etuve) : Bir yiyeceği, üzeri kapalı olarak, kendi suyuyla bazen de biraz sıvı ekleyerek ve biraz tereyağı ile çok hafif ateşte pişirme veya ısıtma usulü Buğulama Etüve (Etuve) : Bir yiyeceği, üzeri kapalı olarak, basınçsız buharda pişirme (kaynayan suyun üzerine, bir elek konur, üzerine balık filetosu konup alüminyum kağıtla örterek pişirme yöntemi) Kaynar suyun buharıyla pişirme yöntemi) Evye : Metal lavabo, musluk Ezme : Püre