Mutfak Terimleri Sözlüğü E Harfi
 

Mutfak Terimleri Sözlüğü E Harfi

Ebegümeci : Doğal olarak yetişen ve yaprakları sebze gibi yenen bir bitkidir. Taze çiçeklerden çay yapılarak içilir.

Edevat : Bir iş için gerekli olan malzemelerin ve aletlerin tümü.

Egzotik (Exotigue) : Uzak ülkelere ait, orada yetişen bazen bizimde bulabildiğimiz malzemelerdir. Egzotik meyveler; ananas,mango, kivi vb.

Ekler (Eclaire) : Pişmiş hamurdan yapılan şuale krem tatlısının uzun olanı.

Ekmek Ayvası : Gevrek ve sulu, yumuşak ayva.

Ekmek Küfü : Doğal ekmek, peynir vb.yiyecekler üzerinde gelişen mikro akslı mantar (Küf mantarı).

Ekşimik : Sütten yapılan bir çeşit peynir, kesmik, çökelek. Süt kaynatılırken kesilir ise kaynamaya devam edildiğinde oluşan tortu.

Ekti : Her yiyeceği canı çeken.

El Bezi (Torşon) : Aşçıların kullandığı kurulama ve sıcak şeyleri tutmaya yarayan bez.

Emense (Emincer) : Bir yiyeceği 4-5 cm uzunluğunda ve 1-2 cm eninde ince dilimlere doğrama.

Emülsiyone (Emulsionne) : Yumurta sarısı, hardal, sirke, limon suyu, tereyağı veya sıvıyağ ile yapılan sıcak veya soğuk sos yapım tekniği.

Envanter : Mutfakta, bir dönemlik, malzeme sayımı sonunda tüketilen ve kalan malzemeleri gösteren evrak.

Enzimatik Salgı : Ağız sulanması, organik salgı.

Eskalop (Escalope) : Dövülerek inceltilmiş, dilim şeklinde dana, tavuk, hindi eti; kemiksiz, yağsız ve sinirsiz dilim parçası.

Estragon : Tarhunotu; aromatik bir bitki.

Eşbabiye (Yöresel Tanım) : Zerdali kurusu.

Etajer : Mutfakta duvara monte edilen raf.

Etüve (Etuve) : Bir yiyeceği, üzeri kapalı olarak, kendi suyuyla bazen de biraz sıvı ekleyerek ve biraz tereyağı ile çok hafif ateşte pişirme veya ısıtma usulü. Buğulama.

Etüve (Etuve) : Bir yiyeceği, üzeri kapalı olarak, basınçsız buharda pişirme (kaynayan suyun üzerine, bir elek konur, üzerine balık filetosu konup alüminyum kağıtla örterek pişirme yöntemi). Kaynar suyun buharıyla pişirme yöntemi).

Evye : Metal lavabo, musluk.

Ezme : Püre.