Mutfak Terimleri Sözlüğü F Harfi

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-04-2012

Mutfak Terimleri Sözlüğü F Harfi

Fast-Food (Fast-fud) : Hızlı yemek servisi

Fasulye Otu : Özellikle kurufasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet veren bir ottur

Fermantasyon (Fermentation) : Mayalanma

Fermante (Fermente) : Mayalanmış veya dönmüş

Firenk (Yöresel Tanım) : Domates

Fiske : a- Çok az miktarda

b- İki parmak ucu ile tutulabilen miktar

Fiks Menü (Fixe menu) : Tek tarife uygulanan ve sınırlı seçme olasılığı olan yemek menüsü

File Badem : Soyulup ince dilimlenmiş badem

Pul badem

Fileminyon (Filet mignon) : Küçük bonfile parçası

Fileto : a- Balıktan ayırarak çıkartılan kılçıksız balık eti

b- Ördek, tavuk ve hindinin kemiksiz göğüs eti

c- Kasaplık hayvanların bonfilesi kimi zaman da kontrfilesi

Firik : Olgunlaşmamış buğday başağı

Taze buğday

Fizyolojik : Doğal, normal olarak hücrelerin ve dokunun işleme durumu

Flambe (Flamber) : a- Müşteri önünde, alkol (konyak) dökerek alevlendirilen yemek veya tatlılara (deserlere) verilen ad (krep flambe, muz flambe)

B- Bir maddeyi aleve tutarak alazlama usulü (aleve tutma usulü)

Flöron (Fleuron) : Soslu balık filetosu yemeklerinin yanına garnitür olarak konan ay şeklindeki küçük börek

Fond Dö Vo (Fond de veau) : Dana fondu; dana kemiğinden yapılan et suyu veya salçası

Temel sos

Fondan (Fondant) : Pastacılıkta kullanılan beyaz şekerleme; şuale ve ekler pastasının üzerine sürülen madde

Fonse (Foncer) : Bir turta kalıbının veya çemberinin köşelerine tart hamurunu (pişerken hamurun kenarları çökmesin diye) iyice bastırarak yerleştirmek

Food&beverage (Fud end bevereyc) : Yiyecek ve içecek

Forma : Hamur, ekmek veya başka bir unsuru süslü biçimde kesmek için kullanılan el aleti (yıldız, çember, ay çiçek vb

şeklinde)

Frenk Fesleğini : Nanegillerden tropik kökenli bir ot

Domatesle mükemmel bir uyumu vardır

Patlıcan ve biberli yemeklerle de önerilir

Sarmısakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır

Frenk maydanozu : Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı

Kokusu daha hafiftir

Süslemeye çok uygundur

Fri (Frit) : Kızgın bol yağda pişirme usulü

Frik (Yöresel Tanım) : Sertleşmeden toplanan buğday

Başakları tarlada yakılır, kurutulur, dövülür ve çekilir

Fritöz (Friteuse) : Elektrik ya da gazla çalışan, kızgın ve çok yağda kızartma işini yapan alet

Füme (Fumee) : Duman, dumanla hazırlanan yiyecekler (som balığı füme, dil füme vb

)

11-04-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Mutfak Terimleri Sözlüğü F Harfi Mutfak Terimleri Sözlüğü F Harfi Fast-Food (Fast-fud) : Hızlı yemek servisi Fasulye Otu : Özellikle kurufasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet veren bir ottur Fermantasyon (Fermentation) : Mayalanma Fermante (Fermente) : Mayalanmış veya dönmüş Firenk (Yöresel Tanım) : Domates Fiske : a- Çok az miktarda b- İki parmak ucu ile tutulabilen miktar Fiks Menü (Fixe menu) : Tek tarife uygulanan ve sınırlı seçme olasılığı olan yemek menüsü File Badem : Soyulup ince dilimlenmiş badem Pul badem Fileminyon (Filet mignon) : Küçük bonfile parçası Fileto : a- Balıktan ayırarak çıkartılan kılçıksız balık eti b- Ördek, tavuk ve hindinin kemiksiz göğüs eti c- Kasaplık hayvanların bonfilesi kimi zaman da kontrfilesi Firik : Olgunlaşmamış buğday başağı Taze buğday Fizyolojik : Doğal, normal olarak hücrelerin ve dokunun işleme durumu Flambe (Flamber) : a- Müşteri önünde, alkol (konyak) dökerek alevlendirilen yemek veya tatlılara (deserlere) verilen ad (krep flambe, muz flambe) B- Bir maddeyi aleve tutarak alazlama usulü (aleve tutma usulü) Flöron (Fleuron) : Soslu balık filetosu yemeklerinin yanına garnitür olarak konan ay şeklindeki küçük börek Fond Dö Vo (Fond de veau) : Dana fondu; dana kemiğinden yapılan et suyu veya salçası Temel sos Fondan (Fondant) : Pastacılıkta kullanılan beyaz şekerleme; şuale ve ekler pastasının üzerine sürülen madde Fonse (Foncer) : Bir turta kalıbının veya çemberinin köşelerine tart hamurunu (pişerken hamurun kenarları çökmesin diye) iyice bastırarak yerleştirmek Food&beverage (Fud end bevereyc) : Yiyecek ve içecek Forma : Hamur, ekmek veya başka bir unsuru süslü biçimde kesmek için kullanılan el aleti (yıldız, çember, ay çiçek vb şeklinde) Frenk Fesleğini : Nanegillerden tropik kökenli bir ot Domatesle mükemmel bir uyumu vardır Patlıcan ve biberli yemeklerle de önerilir Sarmısakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır Frenk maydanozu : Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı Kokusu daha hafiftir Süslemeye çok uygundur Fri (Frit) : Kızgın bol yağda pişirme usulü Frik (Yöresel Tanım) : Sertleşmeden toplanan buğday Başakları tarlada yakılır, kurutulur, dövülür ve çekilir Fritöz (Friteuse) : Elektrik ya da gazla çalışan, kızgın ve çok yağda kızartma işini yapan alet Füme (Fumee) : Duman, dumanla hazırlanan yiyecekler (som balığı füme, dil füme vb)