Mutfak Terimleri Sözlüğü F Harfi
 

Mutfak Terimleri Sözlüğü F Harfi

Fast-Food (Fast-fud) : Hızlı yemek servisi.

Fasulye Otu : Özellikle kurufasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet veren bir ottur.

Fermantasyon (Fermentation) : Mayalanma.

Fermante (Fermente) : Mayalanmış veya dönmüş.

Firenk (Yöresel Tanım) : Domates.

Fiske : a- Çok az miktarda. b- İki parmak ucu ile tutulabilen miktar.

Fiks Menü (Fixe menu) : Tek tarife uygulanan ve sınırlı seçme olasılığı olan yemek menüsü.

File Badem : Soyulup ince dilimlenmiş badem. Pul badem.

Fileminyon (Filet mignon) : Küçük bonfile parçası.

Fileto : a- Balıktan ayırarak çıkartılan kılçıksız balık eti. b- Ördek, tavuk ve hindinin kemiksiz göğüs eti. c- Kasaplık hayvanların bonfilesi kimi zaman da kontrfilesi.

Firik : Olgunlaşmamış buğday başağı. Taze buğday.

Fizyolojik : Doğal, normal olarak hücrelerin ve dokunun işleme durumu.

Flambe (Flamber) : a- Müşteri önünde, alkol (konyak) dökerek alevlendirilen yemek veya tatlılara (deserlere) verilen ad (krep flambe, muz flambe). B- Bir maddeyi aleve tutarak alazlama usulü (aleve tutma usulü).

Flöron (Fleuron) : Soslu balık filetosu yemeklerinin yanına garnitür olarak konan ay şeklindeki küçük börek.

Fond Dö Vo (Fond de veau) : Dana fondu; dana kemiğinden yapılan et suyu veya salçası. Temel sos.

Fondan (Fondant) : Pastacılıkta kullanılan beyaz şekerleme; şuale ve ekler pastasının üzerine sürülen madde.

Fonse (Foncer) : Bir turta kalıbının veya çemberinin köşelerine tart hamurunu (pişerken hamurun kenarları çökmesin diye) iyice bastırarak yerleştirmek.

Food&beverage (Fud end bevereyc) : Yiyecek ve içecek.

Forma : Hamur, ekmek veya başka bir unsuru süslü biçimde kesmek için kullanılan el aleti (yıldız, çember, ay çiçek vb. şeklinde).

Frenk Fesleğini : Nanegillerden tropik kökenli bir ot. Domatesle mükemmel bir uyumu vardır. Patlıcan ve biberli yemeklerle de önerilir. Sarmısakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır.

Frenk maydanozu : Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı. Kokusu daha hafiftir. Süslemeye çok uygundur.

Fri (Frit) : Kızgın bol yağda pişirme usulü.

Frik (Yöresel Tanım) : Sertleşmeden toplanan buğday. Başakları tarlada yakılır, kurutulur, dövülür ve çekilir.

Fritöz (Friteuse) : Elektrik ya da gazla çalışan, kızgın ve çok yağda kızartma işini yapan alet.

Füme (Fumee) : Duman, dumanla hazırlanan yiyecekler (som balığı füme, dil füme vb.).