Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri

Kebaplar



Tike Kebabı

MALZEME;

500 gr kebaplık et
100 gr kuyruk
3-4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Kırmızıbiber,tuz,karabiber

Tarifi :
Et ve kuyruk ceviz büyüklüğünde doğranırTerbiyelemek için tüm malzemeler et ile bir kapta ovulurBir gece bekletilirDaha sonra şişlere 4 et 1 kuyruk saplanarak orta harlı mangalda pişirilirSıcak olarak servis yapılır

Altı Ezmeli Tike Kebabı

MALZEME;
500 gr kebaplık et, 100 gr kuyruk,
Terbiye için: 3 -4 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
2 yemek kaşığı zeytin yağı,
Tuz ve karabiber, yeni bahar
Sos için: 4 -5adet domates, 3-4 adet
sivri yeşil biber
TARİFİ ;
Et kuşbaşı büyüklüğünde doğranır Et ve kuyruk yağı, sos malzemesi dışındaki diğer malzemelerin içine konur ve birbirine iyice karışması için el ile yoğrulurTerbiyelenmesi için bir gün buzdolabında bekletilir Domatesler şişlere geçirilir ve ızgarada pişirilir Domatesler piştikten sonra kabukları soyulur ve tokmakla ezilir bir tabağa konur İnce doğranmış yeşil biberler domatesin üstüne serpilir
Terbi yelenmiş etler şişlere saplanır ve ızgarada çevire çevire pişirildikten sonra sıcak sosun üzerine çekilerek servis yapılır

Kıyma Kebabı

MALZEME;
400 gr kebaplık et
100 - 150 gr kuyruk yağı
Arzuya göre kırmızı biber
Karabiber ve tuz
TARİFİ:
Et kuyrukla birlikte zırhla kıyılır veya makinasında çekilir, İçerisine tuz, karabiber ve kırmızı biber atılır, karıştırılır ve yoğrulur Bu karışım eşit olarak 6 - 7 parçaya ayrılır avuç yardımı ile şişe geçirilir Orta harlı odun kömürü ateşinde çevrilerek pişirilir Sıcak sıcak servis yapılır

Sebzeli Kebap

MALZEME;
1 / 2 kg et
Bir demet küçük maydanoz
125 gr sarımsak ve tuz
TARİFİ;
Etle sebze zırhta çekilir,tuz ilave edilirSebzeyle karışık kıyma ceviz büyüklüğünde parçalara ayılır
ıslatılmış el yardımıyla şişe geçirilirAdana kebabı gibi oruk şekil verilirHafif ateþte pişirilir Sıcak servis yapılır

Patlıcan Kebabı

MALZEME;
15 kg iri Kemer patlıcan
1 kg az yağlı kıyma
5-6 adet domates
5-6 adet yeşilbiber
Karabiber
Tuz

TARİFİ; Patlıcanlar yıkanıp sapları kesildikten sonra 25-3 cm uzunluğunda enine kesilirBu arada kıyma,tuz ve karabiber iyice yoğrulurCeviz büyüklüğünde parçalara ayrılırŞişlere bir patlıcan bir yuvarlanmış kıyma saplanır,elle biraz yassılaştırılır Domates ve biberler ayrı ayrı şişlere saplanıp orta harlı ve alevsiz mangal ateşinde çevrilerek pişirilirPişen patlıcanlar sırası bozulmadan düzgün bir şekilde tepsiye çekilirÜzerine pişmiş olan domates ve biberler konur ve ağzı kapatılarak ateş üzerinde demlendirilir5-10 dakika sonra servis yapılır

Cağırtlak Kebabı

MALZEME;
150 gr kuzu ciğeri(4 şiş)
30 gr ciğer çözü (ciğer yağı),
Piyaz Malzemesi:1 tutam maydanoz,
1 adet küçük baş kuru soğan
Yetercince tuz, karabiber,kimyon
Sumak ekşisi
Kırmızı pul biber
TARİFİ: Ciğer kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır ciğer çözüde aynı büyüklükte parçalara bölünür Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanırŞişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir
Piyazın Hazırlanışı: Kuru soğan ince doğranır,sumak ekşisiyle karıştırılır, Maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlana piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşil biber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte hafiften tuz, biber, kimyon atılırkonarak servise sunulur Yanında ayran da içilebilir

Simit Kebabı

MALZEME;
650 gr kıyma
200 gr ılık suda ıslanmış
siyah simit (ince bulgur)
85 gr çam fıstığı
20 gr sarımsak - 30 gr kuru soğan
2 bağ ince doğ maydanoz
15 gr köfte baharati,tarçın,kimyon,karabiber
10 gr tuz - 15gr pulbiber - 50 gr fıstıkiçi
10 gr rendelenmiş kaşar peyniri
TARİFİ:
Bir tepsiye kıyma,ıslanmış simit,çam fıstığı,ince doğranmış maydanoz,dövülmüş sarımsak,rendelenmiş soğan,baharat, kimyon,karabiber,tarçın,tuz,ıslanmış pulbiber ilave edilip karıştırılırKarışım iyice yoğrulduktan sonra,kuşbaşından büyük şekilde yuvarlanırIzgara şişlerine takılır ve ızgarada pişirilirPiştikten sonra tabaklara servis edilip üzerine rendelenmiş kaşar ve fıstık içi serpilir

Kazan Kebabı

MALZEME;
4 tane orta boy patlıcan
300 gr kıyma
4 tane yeşilbiber
4 tane domates
2 tane soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz,karabiber,kırmızıbiber
2 bardak su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
TARİFİ: Patıcanlar soyulurEnine 5 eşit parçaya ayrılırKıymanın içine tuz,karabiber,kırmızıbiber ve ince doğranmış bir kuru soğan konarak yoğrulup ceviz büyüklünde parçalara ayrılırEnine kesilmiş patlıcanlar bir parçaet bir parça parça patlıcan şeklinde yerleştirilirDiğer tarafta bir tencereye zeytinyağı,halka şeklinde doğranmış soğan ve rendelenmiş domatesler konur Bunların üzerine sıralanan et ve patlıcanlar yerleştirilirAyrı bir kapta domates salçası suda eritilip üzerine tuz ve karabiber atılıp patlıcanların üzerine dökülürKabuğu soyulan domates ve biberler halka şeklinde doğranıp tencereye konurHazırlanan bu malzemenin üzerine kapak kapatılır ve kısık ateşte pişirilir

Keme Kebabı

MALZEME;
6-7 adet keme
1 kg az yağlı kıyma
Tuz
Karabiber
TARİFİ: Kemelerin kabuğu soyulur,temizlenirYuvarlatılan kemeler bıçakla ikiye ayrılırDiğer taraftan kıymaya tuz ve karabiber konarak yoğrulur,ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılırKebap şişine bir keme bir kıyma saplanarak mangalda pişirilirServis yapılır

Sarımsak Kebabı

MALZEME;
500 gr taze baş sarımsak
500 gr az yağlı kıyma
Bir kavhe fincanı Nar Pekmezi
Tuz
Karabiber

TARİFİ;
Kıymaya biraz tuz ve konarak az suyla yoğrulup ceviz büyüklüğünde köfteler yapılırSarımsakların başları ayrılmadan ortadan ikiye bölünürŞişe bir sarımsak bir köfte saplanarak mangalda pişirilirPişirilen kebaplar tepsiye dizilir Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya su gezdirilirAteşte 10 dakika kadar ağzı kapalı bir kapta bekletilir ve servis yapılır

Soğan Kebabı

MALZEME;
500 gr yağlı kıyma
1 kg küçük kuru soğan
1 kahve fincanı nar pekmezi
Tuz, karabiber
TARİFİ; Kıymaya biraz tuz ve karabiber konur, ve az suyla, yoğrulur Etler ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, yuvarlak köfteler yapılır Soğanlar iri ceviz büyüklüğünde ikiye bölünür Şişe bir köfte bir soğan saplanır Mangalda pişirilir Pişirilen kebaplar tepsiye dizilir Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya az su gezdirilir Ateşte 10 dk kapalı kapta bekletilir ve servis yapılır

--->: Antep Mutfağı frmacil sayfa 2iki --->: Antep Mutfağı

Yenidünya Kebabı

MALZEME;

500 gr yenidünya
500 gr az yağlı kıyma
Tuz
Karabiber

TARİFİ ;

Kıymaya biraz tuz ve konarak az suyla yoğrulup ceviz büyüklüğünde köfteler yapılırYeni dünyaların iri olanları seçilir ve ortadan kesilerek çekirdekleri çıkartılırŞişe bir yenidünya bir köfte saplanarak mangalda pişirilir ve servis yapılır

Külbastı

MALZEME;
1 kg dana bonfile
1 adet domates
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Zeytinyağ
Kuru nane,karabiber,tuz
Pulbiber
TARİFİ:
Dana bonfile 200 gr halinde 5 parçaya bölünürMuşta ile dövülerek yastIKDomates ve sarımsak ezilirBiber salçası, pul biber,zeytinyağı,nane,karabiber,ezilmiş domates ve sarımsak karıştırılır ve et ile terbiyelenirTerbiyelenen et ızgarada pişirilirServise sunulur

Alinazik

MALZEME;
150 gr kuşbaşı kuzu eti yada zırh kıyması
2 adet patlıcan (közde pişmiş)
200 gr süzme yoğurt
50 gr tereyağı
Yarım çay kaşığı pulbiber
Bir çay kaşığı tuz
3 diş sarımsak
TARİFİ ;
Patlıcanlar fırında veya küllenmiş közde pişirilir ve kabukları soyulup kuşbaşı şeklinde doğranırSarımsak ezilip tuzu atılır, süzme yoğurdun içine konur ve karıştırılarak Alinazik sosu hazırlanırİsteğe göre kuşbaşı veya zırh kıyması ya tavada yada kebap şeklinde ızgarada pişirilirPişirilen et Alinazik sosunun üzerine dökülürİyice ısıtılmış tereyağının içine yarım çay kaşığı biber katılırBu yağ Alinaziğin üzerine dökülüp servis yapılır

Et yemekleri



Lahmacun

MALZEME;
1 kg azyağlı kıyma
1,2 kg domates
5 bağ maydanoz
200 gr dolmalık yeşilbiber
100 gr sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Karabiber,tuz
TARİFİ:
Maydanozlar yaprak yaprak ayrılırSarımsaklar temizlenip biberlerin çekirdekleri çıkartılırTemizleme işi bittikten sonra bütün malzemeler zırkla doğranır veya robotta kıyma halini alıncaya kadar çekilir ve içine kıyma konarak iyice karıştırılırElde edilen harç pide fırınında fırıncı tarafından yapılır