Zerdeçal Özellikleri, Zerdeçal Faydaları

Zerdeçal Özellikleri, Zerdeçal Faydaları

ZERDEÇAL

Latince ismi : Curcuma longa

Zerdeçal, zencefil familyasından lifli bir bitki olan Curcuma longa bitkisinin kökünden elde edilmektedir Kaynatıldıktan ya da buharda bekletildikten sonra sonra kurutulur ve ufalanır Başta Hindistan olmak üzere Çin ve Endonezya'da da yetiştirilmektedir Hafif bir aroması ve zencefile benzer, keskin bir tadı vardır Köri sosu yapımında kullanılan bir baharattır Özellikle Hint mutfağında ve Güney Asya yemeklerinde kullanılır Ayrıca hardal yapımında da kullanılmaktadır Serin, kuru ve karanlık yerlerde saklanmalıdır Parlak sarı rengiyle zerdeçal, MÖ 600'lü yıllardan bu yana boya, ilaç ve baharat olarak kullanılmaktadır Marko Polo zerdeçalı “safranın yerini tutan ama safran olmayan bir sebze” olarak tanımlamıştır Endonezyalılar bu baharatı düğün törenlerinde vücutlarının bazı bölümlerini boyamak için kullanırlardı Zerdeçal ayrıca Asya'da mide ve karaciğer rahatsızlıklarının tedavisinde kullanılmıştır

Nerelerde kullanılabilir?

Fümeler, turşular, zerde ve bazı keklerde kullanılır Yumurtalı yemeklerde de kullanılmaktadır Çorbalara ilave edilir ve safranın kullanıldığı her yerde kullanılabilir Bir miktar margarini erittikten sonra içine zerdeçal ekleyerek sebzeler, makarna ve patatesin üzerine dökerek bir sos elde edebilirsiniz

Zerdeçal: Bilimselliği çok araştırılmış bir halk ilacı

Bir halk ilacı ve baharat olarak bildiğimiz zerdeçal aslında birçok hastalığın önlenmesinde ve hatta tedavisinde önemli roller oynar Güney Asyalıların çok tükettiği zerdeçal ile ilgili binlerce araştırma yapılmıştır Fakat ucuz olması nedeni ile ilaç sanayinin gözdeleri arasında değildir Zerdeçal ile ilgili bu yazıyı ilginç bulacağınızı düşünüyoruz

Zerdeçal nedir?

Zerdeçal (zerdeçöp , zerdeçal , safran kökü, sarıboya, zerdeçav, hint safranı, CURCUMA LONGA L, Zingiberaceae) polifenolik bir bileşiktir(4)

Zerdeçal sarı çiçekli, büyük yapraklı ve rizomlu çok yıllk otsu bir bitkidir Başta Pakistan, Hindistan, Çin ve Bangladeş olmak üzere Asya’nın tropik bölgelerde yetişir Bitkinin toprak altındaki ana rizomları yumurta veya armut seklindedir Yan rizomları ise parmak şeklindedir Rizomların üst yüzü sarımsı, iç yüzü ise sarı renklidir Acımsı bir tadı vardır

Piyasada parmak şeklinde (rizom) ve toz şeklinde bulunur İçinde onlarca madde bulunur Fakat aktif maddesi kurkumindir Zerdeçal tozunun yaklaşık 1:30- 1:100 kadarı curcumindir 1 silme tatlı kaşığı zerdeçal 3 gramdır; ortalama 30-90 mg curcumin içerir

200 mg/gün’lük dozlarda (yaklaşık 2-4 silme tatlı kaşığı toz) zerdeçalın antienflamatuvar, antikanserojen ve antiaterojenik olduğu gösterilmiştir Bilinen bir yan etkisi yoktur

Zerdeçal ipek kumaşlar ve ince derilerin boyanmasında ve kına yakmada da renklendirici olarak kullanılmaktadır

Zerdeçalın içindeki maddeler

» 1,8-CINEOLE (kgv) 30-720 ppm

» 2-BORNANOL (bt)

» 2-HYDROXY-METHYL-ANTHRAQUINONE (kgv)

» 4-HYDROXY-CINNAMOYL-(FERULOYL)-METHANE (kgv) 180 ppm

» ALPHA-ATLANTONE (kgv)

» ALPHA-PINENE (ey) 5,300 ppm

» ALPHA-TERPINEOL (kgv)

» AR-TURMERONE (kgv) 5,800 ppm

» ARABINOSE (kgv) 10,000 ppm

» ASCORBIC-ACID (kgv) 0-293 ppm

» ASH (kgv) 9,000-148,000 ppm

» AZULENE (kgv)

» BAKIR (kgv) 6-17 ppm

» BETA-CAROTENE (kgv)

» BETA-PINENE (ey) 2,700 ppm

» BETA-SESQUIPHELLANDRENE (kgv)

» BIS-(PARA-HYDROXY-CINNAMOYL)-METHANE (kgv) 1,360 ppm

» BIS-DESMETHOXYCURCUMIN (kgv) 67-27,000 ppm

» BISABOLENE (Kök)

» BORNEOL (kgv)

» BORON (Kök) 1-6 ppm

» CAFFEIC-ACID (kgv) 5 ppm

» CAPRYLIC-ACID (kgv)

» CARBOHYDRATES (kgv) 79,000-829,000 ppm

» CARYOPHYLLENE (ey)

» ÇİNKO (kgv) 22 ppm

» CINEOLE (ey) 29,200 ppm

» CINNAMIC-ACID (kgv)

» COBALT (kgv) 1 ppm

» CUMINYL-ALCOHOL (kgv)

» CURCUMENE (ey) 121,700 ppm

» CURCUMENOL (ey) 21,300 ppm

» CURCUMIN (kgv) 9-38,888 ppm

» CURDIONE (ey) 11,900 ppm

» CURLONE (kgv) 120 ppm

» CURZERENONE (kgv)

» CURZERENONE-C (ey) 20,400 ppm

» CYCLO-ISOPRENEMYRCENE (kgv) 8,500-29,750 ppm

» D-ALPHA-PHELLANDRENE (kgv) 30-720 ppm

» D-CAMPHENE (kgv) 480 ppm

» D-CAMPHOR (kgv) 30-1,500 ppm

» D-SABINENE (kgv) 20-432 ppm

» DEHYDROTURMERONE (kgv)

» DEMİR (kgv) 121-467 ppm

» DESMETHOXYCURCUMIN (kgv) 500-11,100 ppm

» DI-P-COUMAROYL-METHANE (kgv)

» DICINNAMOYLMETHANE (kgv)

» DIDESMETHOXYCURCUMIN (kgv)

» DIDESMETHOXYCURCUMIN (kgv)

» DIFERULOYL-» METHANE (kgv)

» DIHYDROCURCUMIN (kgv) 57 ppm

» EO (kgv) 3,000-72,000 ppm

» EUGENOL (ey) 2,100 ppm

» FERULOYL-P-COUMAROYL-METHANE (kgv)

FOSFOR (kgv) 640-6,307 ppm

» FRUCTOSE (kgv) 120,000 ppm

» GAMMA-ATLANTONE (kgv)

» GLUCOSE (kgv) 280,000 ppm

» GUAIACOL (kgv)

» ISOBORNEOL (kgv) (ey) 200 ppm

» KROM (kgv) 6 ppm

» KALSİYUM(kgv) 270-2,898 ppm

» L-ALPHA-CURCUMENE (kgv) 18,000 ppm

» L-BETA-CURCUMENE (kgv) 18,000 ppm

» LIMONENE (ey) 2,300 ppm

» LİF(kgv) 9,000-84,000 ppm

» LINALOL (ey) 1,600 ppm

» MANGANESE (kgv) 33-78 ppm

» MONODESMETHOXYCURCUMIN (kgv)

» NIACIN (kgv) 5-62 ppm

» NICKEL (kgv) 38 ppm

» O-COUMARIC-ACID (yp)

» P-COUMARIC-ACID (kgv) 345 ppm

» P-CYMENE (kgv)

» P-METHOXYCINNAMIC-ACID (kgv) 360 ppm

» P-TOLYMETHYLCARBINOL (kgv) 500-1,750 ppm

» POTASSIUM (kgv) 4,870-41,271 ppm

» PROTEIN (kgv) 12,000-306,000 ppm

» PROTOCATECHUIC-ACID (yp)

» RESIN (kgv)

» RIBOFLAVIN (kgv) 0-12 ppm

» SODYUM (kgv) 30-4,290 ppm

» SU (kgv) 133,000 ppm

» SYRINGIC-ACID (yp)

» TERPINENE (ey) 27,200 ppm

» TERPINEOL (ey) 500 ppm

» THIAMIN (kgv) 0-8 ppm

» TURMERONE (kgv) 1,800-43,200 ppm

» UKONAN-A (kgv) 33-6,600 ppm

» UKONAN-B (kgv) 47 ppm

» UKONAN-C (kgv) 52 ppm

» UKONAN-D (kgv)

» VANILLIC-ACID (yp)

» YAĞ (kgv) 18,000-153,000 ppm

» ZINGIBERENE (kgv) 750-18,000 ppm