Kestaneli Pasta Tarifi - Fransız Mutfağı

Kestaneli Pasta (Fransa) Tarifi

Malzeme (6-8 kişilik):

500 gr kestane,

150 gr tereyağı,

2 çorba kaşığı taze krema,

200 gr bitter çikolata,

100 gr pudra şekeri

Süslemesi:

Küçük içiboşlar (merengler),

3 çorba kaşığı tozşeker,

1 tatlı kaşığı kırmızı mutfak boyası,

2 çorba kaşığı vişne veya kiraz şekerlemesi

Süsleme malzemesinden şekeri küçük bir kaba koyup mutfak boyası ile harmanlayarak karıştırın Merenglerin bombeli kısmını önce suya daha sonra da boyalı şekere iyice batırıp bir kenara koyun

Kestanenin kabuklarını ayıklayıp orta boy bir tencereye koyun Üzerini örtecek kadar tuzlu su koyup orta ateşte 15 dakika haşlayın Tencereyi ateşten almayıp bir kevgirle kestaneleri tencereden bir başka kaba aktarın Kestaneleri üzerinden soğuk su geçirerek soğuttuktan sonra iç kabuklarını soyun Kestaneleri yeniden tuzlu kaynar suya atıp 30 dakika daha kaynatın

Tencereyi ateşten alıp kestaneleri bir kevgire çıkarın Büyükçe bir kapta (veya elektrikli çırpıcıda) kestaneleri ezerek püre haline getirin Bu işlemi yaparken kestanelerin soğumamış olması gerekir, Çünkü soğuk kestane, içinde ufak da olsa parçalar kalacağı için, tam püre haline gelmez 25 gr (2 çorba kaşığından biraz az) tereyağ ve taze kremayı ilave edip bir kaç kez daha karıştırdıktan sonra kabı bir kenara bırakın

Küçük parçalar halinde kırılmış çikolatayı ve kalan 125 gr tereyağı bir iki çorba kaşığı su ilavesi ile çok ağır ateşte, tahta bir spatula ile karıştırarak eritin Aynı işlemi benmaride de yapabilirsiniz Bu takdirde içinde çikolata ve tereyağ bulunan tencereyi, bu kez su ilave etmeksizin, içinde kaynar su bulunan ve ağır ateşte oturtulmuş daha büyük bir tencereye oturtun Yine tahta bir spatula ile karıştırarak çikolatayı yağla eritin

Karıştırmaya devam ederek azar azar pudra şekerini çikolata-yağ karışımına yedirin

Tencereye hazırlamış olduğunuz kestane püresi ilave edip bir yumurta teli ile karıştırın

Tencereyi ateşten alıp içinde iri ceviz büyüklüğünde bir parçayı ayırdıktan sonra karışımı bir yağlı kağıt veya alüminyum kağıdın ortasına dökün Yuvarlayarak, elinizle bir kütük biçimi verin Hazırlamış olduğunuz çikolatadan kütüğü sertleşinceye kadar buzdolabında dinlendirin

Buzdolabından aldığınız sertleşmiş çikolatadan kütüğü kağıdından çıkartıp bir servis tabağına yerleştirin Ayırmış olduğunuz parçayı ikiye bölüp kütüğün iki ucuna üstüne hafifçe bastırarak yerleştirin

Tahtaya benzetmek için üzerine çatalla çizgi çekin

Süsleme malzemesi ile kestaneli pastayı zevkinize göre dekore edin Pastanız servise hazırdır