Almanya Mutfağı Yemek Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-15-2012

ACILI KIZARTMA ET (RHEINISHER)

Malzemeler:

Biftek 800 gr

Havuç 2 adet
Kereviz 100 gr

Maydanoz 1 demet
Soğan 2 adet
Kırmızı şarap sirkesi 1/4 lt

Defne yaprağı 2 adet
Yeni bahar tanesi 2 adet
Yağ 2 çorba kaşığı
Kırmızı şarap 1/4 lt

Çavdar kıtırı 100 gr

Kuru üzüm 50 gr

Tuz Karabiber
Şeker pekmezi 1 çay kaşığı
Ardıç tanesi 2 adet

Yapilisi:

Havuç, kereviz ve maydanozu küçük parçalar halinde doğrayın

Soğanı soyun ve halka halka doğrayın

Bir kapta sirke ve 1/2 lt

Suyu kaynatın

Bunun içine sebzeleri, defne yaprağını, ardıç tanelerini ve yeni bahar tanelerini atarak 5 dakika haşlayın

Bir tarafta soğumaya bırakın

Bifteği bir kaba koyun, soğuk sosu üzerine dökün ve üç gün buzdolabında bekletin

Kalan havucu ve soğanı soyun ve ince ince doğrayın

Bifteği süzgeçten geçirerek kurumasını bekleyin

Bifteği içinde beklettiğiniz sosu daha sonra kullanılmak üzere bir tarafta saklayın

Düdüklü tencerede yağı kızdırarak içinde havucu ve soğanı 2 dakika kavurun

1/4 lt

Sos ve kırmızı şarabı bunun üzerine dökün ve çavdar kıtırını kırarak ekleyin

Düdüklü tencereyi kapatın ve pişirme gösterge çubuğu II

Konuma gelene dek ısıtın

Daha sonra ateşin altını kısarak 35-40 dakika pişirin

Tencerenin kendi kendine soğumasını bekleyin, eti çıkarın ve sıcak tutun

Sosu süzgeçten geçirerek dökün, kuru üzümleri ekleyin ve kremamsı bir hal alana kadar pişirin

Daha sonra ete tuz, karabiber ve şeker pekmezi ekleyin

Sicak olarak servis yapin

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-15-2012

Apfelstrudel (Elmali Çörek)

Malzemeler:

Un 14 çorba kaşığı (125 gr)
Tuz Bir çimdik
Margarin 25 gr
Yumurta (Hafifçe çırpılmış) 1 adet
Sıcak su 3 çorba kaşığı
Tereyağı (erimiş) 1 çorba kaşığı
Elma (Soyulmuş, gobeği çıkarılmış ve ince ince dilimlenmiş) 1,5 kilo
Toz şeker 100 gr
Badem (Kıyılmış) 50 gr
Çekirdeksiz üzüm (Sultani) 50 gr
Ekmek kırıntısı 25 gr
Tarçın Yarım çay kaşığı

Yapilisi:

Unla tuzu derin bir kabın içine eleyin Margarini katın ve parmaklarınızla ezerek unla karıştırın Sonra yumurta ile sıcak suyu katarak katı bir hamur yapın Hamuru hafifçe unlanmış düz bir yere koyun ve iyice yoğurun Yoğurduğunuz hamuru naylon bir beze sararak ılık bir yerde 30 dakika süreyle dinlendirin Hamuru açacağınız yere düz bir tülbent serin üzerini iyice unlayın ve hamuru bu tülbentin üzerinde açın
Yufka halinde açılmış hamuru biraz daha inceltmek için, yufkayı tülbentiyle birlikte elinizin üst tarafına alın ve sağa sola çekiştirerek yayın
Hamurun soğumaması için çok hizli yapmalisiniz
Erimiş yağı yufkanın üzerine sürün, sonra ayrı bir yerde birbirine karıştırdığınız malzemeyi yufkanın üzerine eşit ölçülerde serin ve tülbentin yardımıyle yuvarlaya yuvarlaya sıkıca sarın
Hazırladığınız çöreği hafifçe yağlanmış bir tepsiye yerleştirin ve üzerini tekrar erimiş yağla yağlayın Daha Önceden 190 derece ısıtılmış fırında 40 dakika veya altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirin

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-15-2012

Bavyera Kremasi

Malzemeler:

Yumurta sarısı 4 adet
Pudra şekeri 80 gr

Vanilya yemişi 1 adet
Süt 1/4 lt

Beyaz jelatin 6 yaprak
Çırpılmış krema 200 gr

Çilek 200 gr

Yapilisi:

Hamur için:
Yumurta sarılarını ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar el mikseriyle karıştırın

Vanilya yemişini yarın ve içini ayırın

Bunları sütün içine atarak kaynatın

Vanilya yemişini çıkarın ve karışımı yumurta sarılı kremaya katarak içinde tanecik kalmayana kadar karıştırın

Kremayı sos tenceresine geri dökün ve krema katılaşıncaya dek hiç durmadan karıştırarak orta ateşte ısıtın

Kremanın kaynamamasina dikkat edin

Tencereyi ocaktan indirin

Jelatini 5 dakika soğuk suda bekletin

Yavaşça sıkın ve sıcak kremanın içinde çözülmeye bırakın

Krema jelatinleşmeye başlayana kadar soğuk bir kenarda bırakın

Daha sonra kremayı sertleşinceye kadar çırpın ve tam bir kremaya dönüştürün

Daha sonra soğuk suda durulanmış olan 4 tatlı tabağına yerleştirin ve en az 3 saat soğutun

Servis yapmadan önce çilekleri yıkayın ve temizleyerek püre yapın

Püreyi, kremanın üzerine dökün

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-15-2012

Elmali Sosis

Malzemeler:

İç yağı 25 gr

Sosis 700 gr

Elma 500 gr

Tereyağı 1 çorba kaşığı
Toz şeker 3,5 çorba kaşığı
Kuru üzüm 50 gr

Lahana turşusu (Servis için)

Yapilisi:

İçyağını genişçe bir kapta eritin ve sosisleri nar gibi kızartın

Elmaları soyun, göbeğini çıkartın ve dilimleyin

Yağı küçük bir tavada eritin ve elmaları atarak tavanın üstünü kapatın

Elmaları, tavayı arada sırada sallayarak, ağır ateşte pişirin

Elmalar piştikten sonra içine şekerle üzümü katın

Lahana turşusunu ısıtın

Elmaları bir servis tabağına sıralayın, üzerine kızarmış sosisleri yerleştirin, hemen sıcak servis yapın

Isıttığınız lahana turşusunu ayrı bir tabakta servis yapin

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-15-2012

Roladen (Fİleto Et Sarmasi)

Malzemeler:

Sığır eti (Sırt kısmından) 700 gr

Hardal 4 silme çay kaşığı
Soğan (Küçük, çok ince kiyilmis) 1 adet
Domuz pastırmasi 4 ince dilim (Tercihe göre dana pastirma da olabilir)
Salatalık ((turşuluk)) 2 adet
İç yağı 25 gr

Taze kereviz yaprağı 2 sap
Havuç (Doğranmış) 1 adet
Pırasa (Doğranmış) 1 adet
Tuz ,Karabiber (Taze çekilmiş)
Et suyu 3 bardak
Tereyağı , Un 3 kaşık

Yapilisi:

Sığır etini 4 ince dilim halinde kestirin

Dilimleri iki naylon arasına koyarak kalınlığı 2,5 santimi buluncaya kadar dövün (kasapta da yaptırabilirsiniz)

Et dilimlerinin üzerine hardal sürün ve tam orta kısımlarına birer dilim domuz pastırması yerleştirin

Salatalığı uzunlamasına ikiye bölün ve dilimlerinin üstüne birer tane koyun

Et dilimlerini dolma gibi sarın ve iplikle bağlayın

İcyağını bir tavada eriterek sarılmış et dilimlerini nar gibi oluncaya kadar kızartın

Etlerin yağını süzerek tavadan çıkartın

Tavaya sebzeleri koyarak karıştırarak 5 dakika kadar kavurun

Sebzeler kavrulduktan sonra et suyunu ekleyin ve kızarmış etleri tavaya yerleştirin

Tuzunu biberini serpin ve tavanın üzerini örterek 1 saat kadar ağır ateşte pişirin

Etleri çıkartarak bir servis tabağına yerleştirin ve sıcak olarak saklayın

Kavrulmuş ve pişmiş sebzeyi tel bir elekten ezerek geçirin veya blenderla püre oluncaya kadar karıştırın

Sebze püresini ve et suyunu bir tencereye koyarak harlı ateşte suyunu biraz çekinceye kadar kaynatın

Başka bir tavada yağı eritin, içine unu katın ve karıştıra karıştıra 2-3 dakika kadar kavurun

Tavayı ateşten alarak sebze püresini katın

Sonra tekrar ateşe oturtarak, sürekli karıştıra karıştıra 2 dakika kadar pişirin

Hazırladığınız bu sosu etlerin üzerine dökerek sıcak servis yapın

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-15-2012

Hamburg Tavugu

Malzemeler:

8 adet tavuk baget (veya bir bütün tavuk 8 parçaya bölünmüs)
2 bas orta boy kuru sogan (halka seklinde dogranmis)
1 tatli kasigi domates salçasi
3 yemek kasigi margarin
200 gr

mantar
10-15 adet kabuklu veya kabuksuz midye
1 su bardagi beyaz sarap
2 dis sarmisak (dövülmüs)
1 çay kasigi karabiber
1 çay kasigi tuz

Yapilisi:

2 yemek kasigi yagi derin bir tavada eritin

Ortadan 2’ye böldügünüz mantarlari tavaya aktarin ve karistirarak 3-4 dakika kavurun

Bir delikli süzgeçle süzdürerek mantarlari yagdan alin

Sonra tavuklari ayni yaga aktarip, 2-3 dakika kizartin

Ince halkalar halinde dogranmis soganlari da hemen ekleyip, 8-10 dakika kadar sotelemeye devam edin

Içine salçayi, kizarmis mantarlari ve 1 su bardagi suyu ekleyip, kisik ateste pismeye birakin

Tuz ve karabiberle lezzetlendirin

Öte yandan bir tavaya kalan 1 yemek kasigi yagi koyup, eriyince 2 dis sarmisagi atip 1 dakika kadar kavurun

Temizlenmis, yikanmis kabuklu ya da kabuksuz midyeleri ekleyip, sarabi da üzerine ilave edin

Midyeler kaynamaya baslayinca ocaktan alin

Kabuklu midyelerden kabugu açilmayan varsa onlari çikarip atin

Sonra da bu midyeli harci tavuk yemeginin içine aktarip, tavuklar iyice yumusayincaya kadar pisirin

Yaninda patates püresi ile servis yapin

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-15-2012

Patatesli Frankfurter

Malzemeler

3 adet Frankfurter veya sucuk da olabilir (Frankfurter, Almanların en meşhur sosis türüdür)
1 yemek kaşığı margarin
2 adet orta boy soğan (ince halka şeklinde doğranacak)
1 adet yeşil dolmalık biber (halka şeklinde doğranacak)

Tarif

Önce soğanları ince halkalar halinde dilimleyelim

Biberleri de temizleyip, yine çok ince halka şeklinde doğrayalım

Öte yandan bir tencerede yağı eritip, önce toz kırmızı biberi ekleyip, hafifçe kavuralım

Hemen soğan ve biberleri katıp, karıştırarak kavurmaya devam edelim

Şimdi de sarmısağı ve domateslerle beraber salçayı da ekleyelim ve üzerine 3-4 bardak su ilave ederek, kaynamaya bırakalım

Tuzunu da atalım

Bir tarafta da patatesleri tuzlu suda çok fazla olmamak şartıyla, yumuşayıncaya kadar haşlayalım

Kabuklarını soyup, her birini dört parçaya ayıralım

En az 2 cm kalınlığında iri iri doğradığımız sosis ya da sucukları kaynayan soslu suyun içine aktaralım

Patatesleri de kaynayan soslu suyun içine atalım ve hep birlikte 5-6 dakika pişirip, ocaktan alalım
Sıcak olarak servise sunalım

10-15-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Almanya Mutfağı Yemek Tarifi ACILI KIZARTMA ET (RHEINISHER) Malzemeler: Biftek 800 gr Havuç 2 adet Kereviz 100 gr Maydanoz 1 demet Soğan 2 adet Kırmızı şarap sirkesi 1/4 lt Defne yaprağı 2 adet Yeni bahar tanesi 2 adet Yağ 2 çorba kaşığı Kırmızı şarap 1/4 lt Çavdar kıtırı 100 gr Kuru üzüm 50 gr Tuz Karabiber Şeker pekmezi 1 çay kaşığı Ardıç tanesi 2 adet Yapilisi: Havuç, kereviz ve maydanozu küçük parçalar halinde doğrayın Soğanı soyun ve halka halka doğrayın Bir kapta sirke ve 1/2 lt Suyu kaynatın Bunun içine sebzeleri, defne yaprağını, ardıç tanelerini ve yeni bahar tanelerini atarak 5 dakika haşlayın Bir tarafta soğumaya bırakın Bifteği bir kaba koyun, soğuk sosu üzerine dökün ve üç gün buzdolabında bekletin Kalan havucu ve soğanı soyun ve ince ince doğrayın Bifteği süzgeçten geçirerek kurumasını bekleyin Bifteği içinde beklettiğiniz sosu daha sonra kullanılmak üzere bir tarafta saklayın Düdüklü tencerede yağı kızdırarak içinde havucu ve soğanı 2 dakika kavurun 1/4 lt Sos ve kırmızı şarabı bunun üzerine dökün ve çavdar kıtırını kırarak ekleyin Düdüklü tencereyi kapatın ve pişirme gösterge çubuğu II Konuma gelene dek ısıtın Daha sonra ateşin altını kısarak 35-40 dakika pişirin Tencerenin kendi kendine soğumasını bekleyin, eti çıkarın ve sıcak tutun Sosu süzgeçten geçirerek dökün, kuru üzümleri ekleyin ve kremamsı bir hal alana kadar pişirin Daha sonra ete tuz, karabiber ve şeker pekmezi ekleyin Sicak olarak servis yapin

10-15-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Almanya Mutfağı Yemek Tarifi Apfelstrudel (Elmali Çörek) Malzemeler: Un 14 çorba kaşığı (125 gr) Tuz Bir çimdik Margarin 25 gr Yumurta (Hafifçe çırpılmış) 1 adet Sıcak su 3 çorba kaşığı Tereyağı (erimiş) 1 çorba kaşığı Elma (Soyulmuş, gobeği çıkarılmış ve ince ince dilimlenmiş) 1,5 kilo Toz şeker 100 gr Badem (Kıyılmış) 50 gr Çekirdeksiz üzüm (Sultani) 50 gr Ekmek kırıntısı 25 gr Tarçın Yarım çay kaşığı Yapilisi: Unla tuzu derin bir kabın içine eleyin Margarini katın ve parmaklarınızla ezerek unla karıştırın Sonra yumurta ile sıcak suyu katarak katı bir hamur yapın Hamuru hafifçe unlanmış düz bir yere koyun ve iyice yoğurun Yoğurduğunuz hamuru naylon bir beze sararak ılık bir yerde 30 dakika süreyle dinlendirin Hamuru açacağınız yere düz bir tülbent serin üzerini iyice unlayın ve hamuru bu tülbentin üzerinde açın Yufka halinde açılmış hamuru biraz daha inceltmek için, yufkayı tülbentiyle birlikte elinizin üst tarafına alın ve sağa sola çekiştirerek yayın Hamurun soğumaması için çok hizli yapmalisiniz Erimiş yağı yufkanın üzerine sürün, sonra ayrı bir yerde birbirine karıştırdığınız malzemeyi yufkanın üzerine eşit ölçülerde serin ve tülbentin yardımıyle yuvarlaya yuvarlaya sıkıca sarın Hazırladığınız çöreği hafifçe yağlanmış bir tepsiye yerleştirin ve üzerini tekrar erimiş yağla yağlayın Daha Önceden 190 derece ısıtılmış fırında 40 dakika veya altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirin

10-15-2012	#3
Prof. Dr. Sinsi	Almanya Mutfağı Yemek Tarifi Bavyera Kremasi Malzemeler: Yumurta sarısı 4 adet Pudra şekeri 80 gr Vanilya yemişi 1 adet Süt 1/4 lt Beyaz jelatin 6 yaprak Çırpılmış krema 200 gr Çilek 200 gr Yapilisi: Hamur için: Yumurta sarılarını ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar el mikseriyle karıştırın Vanilya yemişini yarın ve içini ayırın Bunları sütün içine atarak kaynatın Vanilya yemişini çıkarın ve karışımı yumurta sarılı kremaya katarak içinde tanecik kalmayana kadar karıştırın Kremayı sos tenceresine geri dökün ve krema katılaşıncaya dek hiç durmadan karıştırarak orta ateşte ısıtın Kremanın kaynamamasina dikkat edin Tencereyi ocaktan indirin Jelatini 5 dakika soğuk suda bekletin Yavaşça sıkın ve sıcak kremanın içinde çözülmeye bırakın Krema jelatinleşmeye başlayana kadar soğuk bir kenarda bırakın Daha sonra kremayı sertleşinceye kadar çırpın ve tam bir kremaya dönüştürün Daha sonra soğuk suda durulanmış olan 4 tatlı tabağına yerleştirin ve en az 3 saat soğutun Servis yapmadan önce çilekleri yıkayın ve temizleyerek püre yapın Püreyi, kremanın üzerine dökün

10-15-2012	#4
Prof. Dr. Sinsi	Almanya Mutfağı Yemek Tarifi Elmali Sosis Malzemeler: İç yağı 25 gr Sosis 700 gr Elma 500 gr Tereyağı 1 çorba kaşığı Toz şeker 3,5 çorba kaşığı Kuru üzüm 50 gr Lahana turşusu (Servis için) Yapilisi: İçyağını genişçe bir kapta eritin ve sosisleri nar gibi kızartın Elmaları soyun, göbeğini çıkartın ve dilimleyin Yağı küçük bir tavada eritin ve elmaları atarak tavanın üstünü kapatın Elmaları, tavayı arada sırada sallayarak, ağır ateşte pişirin Elmalar piştikten sonra içine şekerle üzümü katın Lahana turşusunu ısıtın Elmaları bir servis tabağına sıralayın, üzerine kızarmış sosisleri yerleştirin, hemen sıcak servis yapın Isıttığınız lahana turşusunu ayrı bir tabakta servis yapin

10-15-2012	#5
Prof. Dr. Sinsi	Almanya Mutfağı Yemek Tarifi Roladen (Fİleto Et Sarmasi) Malzemeler: Sığır eti (Sırt kısmından) 700 gr Hardal 4 silme çay kaşığı Soğan (Küçük, çok ince kiyilmis) 1 adet Domuz pastırmasi 4 ince dilim (Tercihe göre dana pastirma da olabilir) Salatalık ((turşuluk)) 2 adet İç yağı 25 gr Taze kereviz yaprağı 2 sap Havuç (Doğranmış) 1 adet Pırasa (Doğranmış) 1 adet Tuz ,Karabiber (Taze çekilmiş) Et suyu 3 bardak Tereyağı , Un 3 kaşık Yapilisi: Sığır etini 4 ince dilim halinde kestirin Dilimleri iki naylon arasına koyarak kalınlığı 2,5 santimi buluncaya kadar dövün (kasapta da yaptırabilirsiniz) Et dilimlerinin üzerine hardal sürün ve tam orta kısımlarına birer dilim domuz pastırması yerleştirin Salatalığı uzunlamasına ikiye bölün ve dilimlerinin üstüne birer tane koyun Et dilimlerini dolma gibi sarın ve iplikle bağlayın İcyağını bir tavada eriterek sarılmış et dilimlerini nar gibi oluncaya kadar kızartın Etlerin yağını süzerek tavadan çıkartın Tavaya sebzeleri koyarak karıştırarak 5 dakika kadar kavurun Sebzeler kavrulduktan sonra et suyunu ekleyin ve kızarmış etleri tavaya yerleştirin Tuzunu biberini serpin ve tavanın üzerini örterek 1 saat kadar ağır ateşte pişirin Etleri çıkartarak bir servis tabağına yerleştirin ve sıcak olarak saklayın Kavrulmuş ve pişmiş sebzeyi tel bir elekten ezerek geçirin veya blenderla püre oluncaya kadar karıştırın Sebze püresini ve et suyunu bir tencereye koyarak harlı ateşte suyunu biraz çekinceye kadar kaynatın Başka bir tavada yağı eritin, içine unu katın ve karıştıra karıştıra 2-3 dakika kadar kavurun Tavayı ateşten alarak sebze püresini katın Sonra tekrar ateşe oturtarak, sürekli karıştıra karıştıra 2 dakika kadar pişirin Hazırladığınız bu sosu etlerin üzerine dökerek sıcak servis yapın

10-15-2012	#6
Prof. Dr. Sinsi	Almanya Mutfağı Yemek Tarifi Hamburg Tavugu Malzemeler: 8 adet tavuk baget (veya bir bütün tavuk 8 parçaya bölünmüs) 2 bas orta boy kuru sogan (halka seklinde dogranmis) 1 tatli kasigi domates salçasi 3 yemek kasigi margarin 200 gr mantar 10-15 adet kabuklu veya kabuksuz midye 1 su bardagi beyaz sarap 2 dis sarmisak (dövülmüs) 1 çay kasigi karabiber 1 çay kasigi tuz Yapilisi: 2 yemek kasigi yagi derin bir tavada eritin Ortadan 2’ye böldügünüz mantarlari tavaya aktarin ve karistirarak 3-4 dakika kavurun Bir delikli süzgeçle süzdürerek mantarlari yagdan alin Sonra tavuklari ayni yaga aktarip, 2-3 dakika kizartin Ince halkalar halinde dogranmis soganlari da hemen ekleyip, 8-10 dakika kadar sotelemeye devam edin Içine salçayi, kizarmis mantarlari ve 1 su bardagi suyu ekleyip, kisik ateste pismeye birakin Tuz ve karabiberle lezzetlendirin Öte yandan bir tavaya kalan 1 yemek kasigi yagi koyup, eriyince 2 dis sarmisagi atip 1 dakika kadar kavurun Temizlenmis, yikanmis kabuklu ya da kabuksuz midyeleri ekleyip, sarabi da üzerine ilave edin Midyeler kaynamaya baslayinca ocaktan alin Kabuklu midyelerden kabugu açilmayan varsa onlari çikarip atin Sonra da bu midyeli harci tavuk yemeginin içine aktarip, tavuklar iyice yumusayincaya kadar pisirin Yaninda patates püresi ile servis yapin

10-15-2012	#7
Prof. Dr. Sinsi	Almanya Mutfağı Yemek Tarifi Patatesli Frankfurter Malzemeler 3 adet Frankfurter veya sucuk da olabilir (Frankfurter, Almanların en meşhur sosis türüdür) 1 yemek kaşığı margarin 2 adet orta boy soğan (ince halka şeklinde doğranacak) 1 adet yeşil dolmalık biber (halka şeklinde doğranacak) Tarif Önce soğanları ince halkalar halinde dilimleyelim Biberleri de temizleyip, yine çok ince halka şeklinde doğrayalım Öte yandan bir tencerede yağı eritip, önce toz kırmızı biberi ekleyip, hafifçe kavuralım Hemen soğan ve biberleri katıp, karıştırarak kavurmaya devam edelim Şimdi de sarmısağı ve domateslerle beraber salçayı da ekleyelim ve üzerine 3-4 bardak su ilave ederek, kaynamaya bırakalım Tuzunu da atalım Bir tarafta da patatesleri tuzlu suda çok fazla olmamak şartıyla, yumuşayıncaya kadar haşlayalım Kabuklarını soyup, her birini dört parçaya ayıralım En az 2 cm kalınlığında iri iri doğradığımız sosis ya da sucukları kaynayan soslu suyun içine aktaralım Patatesleri de kaynayan soslu suyun içine atalım ve hep birlikte 5-6 dakika pişirip, ocaktan alalım Sıcak olarak servise sunalım