Afyon Usulü Erişte Baklavası Nasıl Yapılır

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-14-2012

Afyon usulü Erişte Baklavası nasıl yapılır

Malzemeler

100 gr

tereyağı

400 gr

kuyruk yağı

4 adet yufka

500 gr

badem

1 tabak kaymak

Şerbeti İçin

4 bardak su

3 bardak şeker

Tarifi

Önce tereyağı ile kuyruk yağı beyazlaşıncaya kadar çarpılır

Baklava tepsisine dökülerek tepsi yağlanır

Yarım kilogram badem içi haşlanarak kabukları çıkarılır ve istenilen şekilde tepsiye sıralanır

Bu arada özel olarak hazırlanan yufka ince ince erişte şeklinde kesilerek bademin üzerine serpiştirilir

Bunun üzerine 1 adet yufka konduktan sonra tekrar erişte serpiştirilir

Eriştenin üzerine kaymak konulur

Onun da üzerine yufka konulur

Böylece hazırlanan tepsi fırına verilerek pişirilir

Bir yandan da şerbet kıvamına gelinceye kadar kaynatılır

Fırından çıkan tepsiye şerbet hemen dökülür

Bir süre sonra baklava başka bir tepsiye ters çevrilir

Böylece tabana yerleştirilmiş olan bademler üstte gelmiş olur

Kesilerek servis edilir

Saplı, dikdörtgen şeklinde ucu olan demirden yapılmış bir alettir

)

Hamurun bir parçası alınır, yuvarlanır

Üzerine un ekilerek yufka şeklinde açılır

Yağ ile haşhaş karıştırılarak yufkanın üzerine sürülür

Yufka dörde katlanır

Hamur kare şeklini alır

Bu bir tepsiye konur

Hamurun diğer parçasından da aynı işlemler uygulanır

Katlanan hamurlar tekrar oklava ile yufka şeklinde açılır

(Oklava; hamur açmaya yarayan 1 cm çapında ve 1 m boyunda tahtadan yapılmış yuvarlak bir çubuktur

)

Yufka şeklinde açılmış her iki hamur da 10 cm uzunluğunda kare şeklinde parçalara ayrılır

Kıymanın veya ufalanmış peynirin üzerine yumurtalar kırılır

Kaşıkla karıştırılır

Bu malzeme kare şeklindeki parçaların üzerine ikişer yemek kaşığı konur

Karelerin dört ucu pile şeklinde kıvrılarak yuvarlak bir halde bükülür

Bükülen hamurun ortası biraz açık kalır

Bu yüzden bu börek türüne ağzıaçık denmiştir

Yağlanmış tepsiye ağzıaçıklar dizilir

Üzerine yağ ve yoğurt sürülür, susam ekilir

Fırında pişirilir

10-14-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Afyon Usulü Erişte Baklavası Nasıl Yapılır Afyon usulü Erişte Baklavası nasıl yapılır Malzemeler 100 gr tereyağı 400 gr kuyruk yağı 4 adet yufka 500 gr badem 1 tabak kaymak Şerbeti İçin 4 bardak su 3 bardak şeker Tarifi Önce tereyağı ile kuyruk yağı beyazlaşıncaya kadar çarpılır Baklava tepsisine dökülerek tepsi yağlanır Yarım kilogram badem içi haşlanarak kabukları çıkarılır ve istenilen şekilde tepsiye sıralanır Bu arada özel olarak hazırlanan yufka ince ince erişte şeklinde kesilerek bademin üzerine serpiştirilir Bunun üzerine 1 adet yufka konduktan sonra tekrar erişte serpiştirilir Eriştenin üzerine kaymak konulur Onun da üzerine yufka konulur Böylece hazırlanan tepsi fırına verilerek pişirilir Bir yandan da şerbet kıvamına gelinceye kadar kaynatılır Fırından çıkan tepsiye şerbet hemen dökülür Bir süre sonra baklava başka bir tepsiye ters çevrilir Böylece tabana yerleştirilmiş olan bademler üstte gelmiş olur Kesilerek servis edilir Saplı, dikdörtgen şeklinde ucu olan demirden yapılmış bir alettir) Hamurun bir parçası alınır, yuvarlanır Üzerine un ekilerek yufka şeklinde açılır Yağ ile haşhaş karıştırılarak yufkanın üzerine sürülür Yufka dörde katlanır Hamur kare şeklini alır Bu bir tepsiye konur Hamurun diğer parçasından da aynı işlemler uygulanır Katlanan hamurlar tekrar oklava ile yufka şeklinde açılır (Oklava; hamur açmaya yarayan 1 cm çapında ve 1 m boyunda tahtadan yapılmış yuvarlak bir çubuktur) Yufka şeklinde açılmış her iki hamur da 10 cm uzunluğunda kare şeklinde parçalara ayrılır Kıymanın veya ufalanmış peynirin üzerine yumurtalar kırılır Kaşıkla karıştırılır Bu malzeme kare şeklindeki parçaların üzerine ikişer yemek kaşığı konur Karelerin dört ucu pile şeklinde kıvrılarak yuvarlak bir halde bükülür Bükülen hamurun ortası biraz açık kalır Bu yüzden bu börek türüne ağzıaçık denmiştir Yağlanmış tepsiye ağzıaçıklar dizilir Üzerine yağ ve yoğurt sürülür, susam ekilir Fırında pişirilir