Amasya Usulü Turta Nasıl Yapılır

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-14-2012

Amasya usulü turta nasıl yapılır

Malzemeler

1/2 su bardağı tozşeker,

125 gr tereyağı,

4/5 su bardağı un,

750 gr kokulu Amasya elması,

100 gr kiraz ve portakal şekerlemesi karışımı,

3 yumurta,

3 çorba kaşığı süt,

1 paket kabartma tozu,

1/4 paket meyve jölesi,

yeteri kadar tuz

Tarifi

Elmalardan bir tanesi iyice yıkanır ve bu elma altıya bölündükten sonra çekirdekleri ve çekirdek yuvaları çıkarılır

Elma dilimleri soğuk suya atılır

Öbür elmaların kabukları soyulur

İnce ince dilimlenir

Çekirdekleri ve sert bölümleri çıkarılır, soğuk suya atılır

1/4 paket meyve jölesi, paketteki tarife uyularak hazırlanır (yalnız konulacak su 1 fincan daha az olmalıdır)

Turta kalıbı yağlanır

Üzeri yağlı kâğıtla örtüldükten sonra yağlı kâğıt da önce yağlanır, sonra unlanır

Kalıp hazırlandıktan sonra geniş porselen bir kaba yumurta sa-nlanyla tozşeker konur

Bunlar iyice çırpılır

Yumurta köpürünce erimiş ve soğutulmuş yağ katılır

Yağdan sonra kabartma tozu karıştırılmış un bir elekten azar azar elenerek hızlı hızlı karıştırılmakta olan yağlı yumurtaya yedirilir

Süt de katıldıktan sonra hamur iyice kabarıncaya kadar tahta bir kaşıkla yo-ğurulurcasına karıştırılır

Hamurun karıştırılması tamamlanınca bir başka kapta çırpılarak beyaz bir köpük haline getirilmiş olan yumurta akları (çırpılırken 1 tutam tuz katılması unutulmamalıdır) yavaş yavaş karıştırılan hamura azar azar katılır

Kanşım iyice karıştırıldıktan sonra yarısı kalıba boşaltılır

Bu hamurun üzeri ince ince dilimlenmiş elmalarla (suları iyice süzüldükten sonra) örtülür

Küçük küçük doğranan şekerlemeler de sağa, sola serpiştirildikten sonra geri kalan hamur kalıba boşaltılır

Islak bir spatulayla hamurun üzeri düzeltildikten sonra kalıp çok kızgın fırına (190°C’ye ayarlanmış) sürülür ve 45 dakika kadar tutulur

Turta, pişince fırından çıkarılır

Bir ızgaranın üzerine baş aşağı edilerek kalıptan çıkarılır

Sonra kaydırılarak düz bir fırın tepsisine aktarılır

Turtanın üzeri dondurulmuş meyve jölesiyle kaplanır

Kabuklu 6 elma dilimi de turtanın ortasına kabukları üste gelecek biçimde yerleştirildikten sonra turta 1-2 dakika sıcak fırına sokulup çıkarılır ve bir kenarda soğumaya bırakılır

Soğuduktan sonra çay, portakal suyu veya limonatayla servis yapılır

10-14-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Amasya Usulü Turta Nasıl Yapılır Amasya usulü turta nasıl yapılır Malzemeler 1/2 su bardağı tozşeker, 125 gr tereyağı, 4/5 su bardağı un, 750 gr kokulu Amasya elması, 100 gr kiraz ve portakal şekerlemesi karışımı, 3 yumurta, 3 çorba kaşığı süt, 1 paket kabartma tozu, 1/4 paket meyve jölesi, yeteri kadar tuz Tarifi Elmalardan bir tanesi iyice yıkanır ve bu elma altıya bölündükten sonra çekirdekleri ve çekirdek yuvaları çıkarılır Elma dilimleri soğuk suya atılır Öbür elmaların kabukları soyulur İnce ince dilimlenir Çekirdekleri ve sert bölümleri çıkarılır, soğuk suya atılır 1/4 paket meyve jölesi, paketteki tarife uyularak hazırlanır (yalnız konulacak su 1 fincan daha az olmalıdır) Turta kalıbı yağlanır Üzeri yağlı kâğıtla örtüldükten sonra yağlı kâğıt da önce yağlanır, sonra unlanır Kalıp hazırlandıktan sonra geniş porselen bir kaba yumurta sa-nlanyla tozşeker konur Bunlar iyice çırpılır Yumurta köpürünce erimiş ve soğutulmuş yağ katılır Yağdan sonra kabartma tozu karıştırılmış un bir elekten azar azar elenerek hızlı hızlı karıştırılmakta olan yağlı yumurtaya yedirilir Süt de katıldıktan sonra hamur iyice kabarıncaya kadar tahta bir kaşıkla yo-ğurulurcasına karıştırılır Hamurun karıştırılması tamamlanınca bir başka kapta çırpılarak beyaz bir köpük haline getirilmiş olan yumurta akları (çırpılırken 1 tutam tuz katılması unutulmamalıdır) yavaş yavaş karıştırılan hamura azar azar katılır Kanşım iyice karıştırıldıktan sonra yarısı kalıba boşaltılır Bu hamurun üzeri ince ince dilimlenmiş elmalarla (suları iyice süzüldükten sonra) örtülür Küçük küçük doğranan şekerlemeler de sağa, sola serpiştirildikten sonra geri kalan hamur kalıba boşaltılır Islak bir spatulayla hamurun üzeri düzeltildikten sonra kalıp çok kızgın fırına (190°C’ye ayarlanmış) sürülür ve 45 dakika kadar tutulur Turta, pişince fırından çıkarılır Bir ızgaranın üzerine baş aşağı edilerek kalıptan çıkarılır Sonra kaydırılarak düz bir fırın tepsisine aktarılır Turtanın üzeri dondurulmuş meyve jölesiyle kaplanır Kabuklu 6 elma dilimi de turtanın ortasına kabukları üste gelecek biçimde yerleştirildikten sonra turta 1-2 dakika sıcak fırına sokulup çıkarılır ve bir kenarda soğumaya bırakılır Soğuduktan sonra çay, portakal suyu veya limonatayla servis yapılır