Perde Pilavı (Siirt)-Yemek Tarifleri

Malzemeler (Dört kişilik)

Bir Tavuk,
bir çay bardağı yoğurt
,
bir çay bardağı sıvı yağ,
bir çay bardağı tavuk suyu,
dört yumurta,
çay kaşığı ucuyla karbonat,
kuş fıstığı,
kuş üzümü,
l00 gram badem içi,
yedi türlü baharat,
karabiber,
500 gr kadar un,
750 gram pirinç

Yapılışı:
Tavuk ve pilav pişirilir, tavu fırında az kızartılır Ayrı bir kapta kabukları soyulmuş badem ve kuş fıstığı hafif yağda pembeleştirilir Soğutulmuş pilava l avuç badem, kuş fıstığı, kuş üzümü, karabiber ve baharat konup karıştırılır
Un, yoğurt, yumurta, karbonat, tavuk suyu yoğrularak hamur haline getirilir İki bezeye ayrılır, üste konulacak beze daha küçük olur
Kubbe şekli verilen özel perde pilav tenceresinin içine katı yağ sürülür, bademler kalp şekilleri verilerek üzerine dizilir Hamur açılarak tencere içine sıvanır İçine bir sıra pilav, bir sıra parçalanmış tavuk dizilir
İşlem pilav bitene kadar devam eder En üstte kalan hamur açılarak kapak olarak kapatılır ve kenarları sıkıştırılır
Hamurun da üstü yağlanarak fırına atılır Veya közü bol kül içinde gezdirilerek pişirme kıvamına getirilir Piştikten sonra özel tencere ters çevrilerek kubbe haline gelen yekpare yemek üstünden kesilerek ve yan yufkalar dilimlenen sininin içinde bir çiçek halinde şekil verilerek ikram edilmeye başlanır