Ege Yöresine Ait , Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar

Ege yöresine ait, zeytinyağlı iç baklalı enginar

MALZEMELER:
5tane yaprakları açılmamış enginar
1 kg bakla, 1tane kuru 3-4 tane taze soğan
sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
3-4 tane limon
tuz 1tatlı kaşığı tozşeker yarım demet dere otu
YAPILIŞI:
Bir kabın içine su doldurun 1 yemek kaşığı unu koyunBir limonu sıkın ,suyunu ilave edin Baklaları temizleyin Bu suyun içine koyun Başka bir kaba su koyun 1yemek kaşığı un ve 1limonun suyunu ekleyin Bunun içine de temizlenen enginarları koyunEnginarlaın taç yapraklarını kırılabildiği yere kadar kırın Üst sert kısımları bıçakla kesin, sap kısmını da ayırın sapların da kabuklarını soyun kesilebildiği yere kadar onları da kesin bir limonu kesin enginarı limonla iyice ovun bu işlemi bir kaç kez yapmanız gerekir Çünkü enginar çok çabuk kararırEnginarı dört parçaya bölün orta kısımları tüylüdür o tüyleri bir kaşık veya bıçak yardımıyla temizleyin iyice Limonla ovun ,unlu ,limonlu suyun içine bırakın Enginarlar bitene kadar bu işlemi yapın
Tencereye sızma zeytinyağı göz kararı koyun Kuru soğanı yemeklik doğrayın ,taze soğanları da ekleyin Baklaları sudan çıkarın süzgeç içine alın bir kez daha yıkayın soğanların üstüne yayın Enginarların suyunu süzün süzgeçe alın Üstünde kalan tüylerden arınıncaya kadar tek tek yıkayın suyun altında tüm enginarları İç baklaların üstüne ,iç kısımları alta gelecek şekilde yerleştirin 1tatlı kaşığı toz şeker, göz kararı tuz koyun Üstüne biraz daha zeytinyağ gezdirin 1tatlı kaşığı limon suyu koyun bol dereotu doğrayınÜstünü örtecek kadar su koyun Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin kapağını hiç açmayın arada bir tencereyi sallayın
Düdüklü kullananlar 1çay bardağı su eklesinler ve 10 dakika pişirşinler,yeterlidir

Egeyöresine aiti zeytinyağlı iç baklalı enginar

EGE yöresine ait zeytinyağlı yer elması
MALZEMELER:
2 adet kuru soğan
1tane havuç
1kg yer elması
yeterince zeytinyağ
Yarım limon suyu
Yarım demet maydanoz
1tatlı kaşığı toz şeker
1,5 çorba kaşığı pirinç,tuz
YAPILIŞI:
Yer elmalarını soyup küp küp doğrayın bol suda yıkayınZeytinyağında önce minik doğranmış soğanları sonra da havuçları soteleyin
Havuçlar yumuşadığında yerelmalarını ekleyinPirinci,limon suyunu,tuzu şekeri katınHiç karıştırmadan sebzelerin üzerini aşacak kadar sıcak su ekleyinYerelmaları yumuşayıncaya kadar pişirin ,suyunu çekince soğuk olarak servis yapın ve üzerini kıyılmış maydanozla süsleyin

Ege yöresiine ait zeytinyağlı yemekler

KIRLI KIZARTMASI(ÇIĞIRTMA)
MALZEMELER:
1kg ince uzun kemer patlıcanı
300gr yeşil biber
1kg domates
bir baş sarımsak
tuz zeytinyağı yoğurt
YAPILIŞI:Patlıcanları alacalı soyun Yukardan aşağı helozon şeklinde çok derin olmayan yarıklar açın Tuzlu suyun içine atın Acı suyu çıkınca ,patlıcanları suyunu iyice sıkaran alın sudan Zeytinyağını bolca doldurduğunuz tavanı,z biraz ısınınca patlıcanları atın içine Pembeleşinceye kadar kızartın, biberleri de kızartın bütün olarak
Domateslerin kabuklarını soyun, küp küp doğrayın Başka bir tavanın içine koyun domatesleri Biraz tuz ve zeytinyağ ile dövülmüş 5-6 tane sarımsak koyun domateslerin içine Domatesler yumuşayana kadar pişirin yağlarını alsın diye yağlı kağıt üzerinde beklettiğiniz patlıcanları geniş bir tencereye alın Aralarına soyulmuş sarımsaklar koyun üzerlerine kızarmış biberleri koyun pişen domates sosunu dökün, tuzunu ekleyin yettiği kadar Patlıcanların üstüne kapak kapatın domates suyunu çekene kadar pişirin yoğurtla servis yapın
Bu yörede çok sevilen bir yemek çeşitidir afiyet olsun

Ege yöresine ait , zeytinyağlı iç baklalı enginar

Ege yöresine ait zeytinyağlı yemekler -balıklar

Asma Yaprağına sarılmış sardalya balığı ızgarası
MALZEMELER:
1kg sardalya balığı
500gr taze asma yaprağı
defne yaprağı
biberiye, 1yemek kaşığı limon suyu
tane karabiber, pulbiber
3-4 diş sarımsak
1çay bardağı zeytinyağ
YAPILIŞI :
Balıkları temizleyin, ortalarındaki kılçıkları çıkarın Suyunun süzülmesi içn süzgeçe alın Zeytinyağını derince bir kaba alın Sarımsakları dövün yağın içine koyun Pulbiber, tane karabiber, defne yapraklarını ekleyin limonsuyunu koyun sosu iyice karıştırın Biberiye dallarından 2-3 dal koyun Balıkları bu sosun içine yatırın Buzdolabında 3-4 saat bekletirseniz, sosu iyice çeker ve çok lezzetli olur
Asma yapraklarını yıkayın saplarını koparın kaynar suya atın çıkarın süzülmeye bırakın
Balıkları asma yapraklarının içine koyun sarma sarar gibi sarın Izgaranız hazırsa ızgarayı zeytinyağla silinAsma yapraklarına sarılmış balıkları ızgaraya koyun yaprakların üstüne fırçayla zeytinyağ sürün 10 dakika bir tarafını, 10 dakika bir tarafını pişirin yaprakları temizleyin balıkları tabağa alın yeşilliklerle servis yapın
afiyet olsun

Ege yöresine ait zeytinyağlı yemekler
Mantar Güveç
MALZEMELER:
16 tane orta boy kültür mantarı
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 çarliton biber
2 domates
1 diş sarımsak
bi tatlı kaşığı biber 1 tatlı kaşığı domates salçası
biraz tuz vae karabiber
2 çorba kaşığı zeytinyağ
1 tane soğan
YAPILIŞI:
Mantarları yıkayın bol limonlu suda bekletin Arzu eden üst kabuğunu alır( ben alıyorum) Bir tavaya zeytinyağı koyun Soğanı halka halka doğrayın tavaya koyun Sarımsağı da ince kıyın, onu da koyun tavaya Hafif kavurun, ince kıydığınız biberleri de koyun Doğranmış mantarları atın içine Mantarlar suyunu çekince kabukları soyulmuş küp doğranmış domatesleri ekleyelim Bir kaç kez çevirerek pişirelim domates ve biber salçasını da katalım Sonra bir güveç içine koyalım Üstünü yağlı kağıtla kapatalım 20 dakika fırında pişirelim Çıkardığımız güveçin kağıdını alalım rendelediğimiz kaşar peynirini üzerine koyalım peynirler eriyene kadar fırında 2-3 dakika daha tutalım Pilav yanında mantarı servis yapalım

Ege yöresine ait, zeytinyağlı iç baklalı enginar
Ege yöresine ait zeytinyağlı yemekler

Fasulye Pilaki

MALZEMELER:
300gr kadar haşlanmış kuru fasulye
2 çay bardağı zeytinyağı
bir adet havuç
4-5 diş sarımsak
2 çay kaşığı tozşeker
2 çay kaşığı tuz
yarım demet maydanoz
2 adet domates 1 bardak sıcak su
1yemek kaşığı biber salçası
YAPILIŞI:
Soğanları yemeklik doğrayın ve zeytinyağında hafif çevirinİnce doğradığınız havuçları da ekleyin Rendelenmiş domates ve salçayı katınSoyulmuş sarımsak tozşeker tuz ve haşlanmış fasulyeleri koyun1su bardağı sıcak su ekleyin Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin, soğuyunca kıyılmış maydanozla servis yapın

Ege yöresine ait ,zeytinyağlı iç baklalı enginar
Ege yöresine ait zeytinyağlı yemekler

Kırmızı Biberli Börülce yemeği
MALZEMELER:
Yarım kg taze börülce
1 Tane kuru soğan
3 -4 tane yeşil ve kırmızı biber
2 Domates
3-4 diş sarımsak
yarım çay bardağı kadar zeytinyağı(daha az da tercih edebilirsiniz)
tuz, 1 adet kesme şeker
YAPIILIŞI:
Börülceleri yıkayın ayıklayınSoğanı yemeklik doğrayın, zeytinyağında hafif çevirin Kıyılmış biberleri ekleyin Onları da çevirin hafif ateşte Kabukları soyulmuş minik minik doğranmış domatesi de koyun tencerenin içine Tuz ve 1 adet kesme şeker koyun dilerseniz pulbiber de ekleyebilirsinizOcaktan indirmezden 15 dakika önce sarımsaklarıiekleyin
Soğuk olarak yanında yoğurtla servis yapın
Afiyet olsun