Lahana-Brassica Oleracea

Lahana-Brassica Oleracea

Lahana, bugün hem Türkiye'de, hem de dünyanın öbür ülkelerinde en çok yenen sebzelerden biridir Bu bitki çok eskiçağlarda, Avrupa'nın güneybatı kesimlerinde kendiliğinden yetişen yabani lahanadan (Brassica oleracea) türetilmiştir Aslında yabani lahana, yalnızca lahananın değil gene sebze olarak yararlanılan başka pek çok tarım bitkisinin de atasıdır Bunların başında Brüksel lahanası, kara lahana, alabaş lahana, karnabahar ve brokkoli gelir


Turpgiller (Brassicaceae) familyasında yer alan yabani lahana yaklaşık 60 santimetreye kadar boy atabilen, açık sarı çiçekli, sert saplı ve geniş yapraklı bir bitkidir Oysa bundan geliştirilen tarım bitkileri birbirinden çok değişik ve farklı özelliklere sahiptir Nitekim bu farklılık bitkilerin sebze olarak yenen bölümlerinde de ortaya çıkar Örneğin, lahananın ve Brüksel lahanasının üst üste binişerek sık bir baş oluşturan, kara lahananın ise baş oluşturmayıp, seyrek demetler halinde bulunan yapraklan yenir Buna karşılık karnabahar, bitkinin etlenerek kalınlaşmış çiçekleridir (bak Karnabahar) Brokkoli denen sebze ise karnabahar gibi çiçekleri yenen bir çeşittir Alabaş lahana ise öbürlerinden farklı olarak yaprak ya da çiçekleri için değil gövdesinin alt bölümüne doğru geliştirdiği, şalgam benzeri yumruları için dikilir


Lahananın yapraklan yukarı doğru büyüyemeyen bir gövdenin ucundaki sürgün ya da tomurcuğun etrafında üst üste kapanarak gelişir Yapraklar bir yandan besin depolayıp etlendikleri için lahana genellikle yuvarlak biçimli sıkı bir baş halini alır İşte bu yüzden lahanaya "baş lahana" da denmektedir Lahananın başlıca kırmızı ve beyaz olmak üzere iki tipi vardır Damarları oldukça kalın, yaprak katlan ise çok sıkışık olan kırmızı lahananın yalnızca salata ve turşu yapılarak değerlendirilmesine karşılık, beyaz lahana en çok pişirilerek yenir, ayrıca turşusu da yapılır Lahananın bileşiminde C vitamini, protein ve karbonhidratların yanı sıra kalsiyum, fosfor ve potasyum gibi bazı mineraller de bulunur


Bir kış sebzesi olan lahana, serin iklimli ve iyi akaçlanmış verimli topraklarda kolaylıkla yetişir; dona karşı oldukça dayanıklıdır Tohumdan çoğaltılan bir bitki olduğu için önce özel hazırlanmış fide yataklarında fideler üretilir, daha sonra bu fideler asıl yerlerine aktarılır Ürün gelişimini tamamlayıp, sıkı başlar oluşturduğunda hasat edilir Lahanalar en çok lahana sineği, lahana böceği ve tırtıl gibi bazı zararlılardan etkilenir Lahana Türkiye'nin bütün bölgelerinde yetiştirilir Yıllık üretim ortalama 500 bin ton dolayındadır
Türkiye'de pek az yetiştirilen Brüksel lahanası öteki çeşitlerden farklı olarak 6090 cm arasında boylanabilen uzun ve dik gövdeli bir bitkidir Gövdenin tepesinde toplanan yapraklar aşağıya doğru yerini gövde boyunca dizilmiş iri birer ceviz büyüklüğündeki lahanacıklara bırakır Tek bir bitki üzerinde 3040 başçık bulunabilir