Gümüşhane Yöresel Yemekleri, Gümüşhanede Ne Yenir

Gümüşhane Yöresel Yemekleri, Gümüşhanede Ne Yenir

Gümüşhanenin Yemekleri,

Siron

Malzemeler

Un, tuz, su, süzme, tereyağı, ceviz

Yapılışı

Derin bir kap içerisine bir miktar su konulur Un, tuz ve su karışımı ile yufka yapılır Yufkalar 3-4 cm genişliğinde şerit halinde kesilir Kesilen yufkalar katlanarak kurutulur Kurutulduktan sonra düz tepsiye yan yana dizilir Diğer taraftan süzme, su ile ezilir, ateşte ısınıncaya kadar pişirilir (kaynamamalı) Bu karışım sironun üzerine dökülür Daha sonra eritilen tereyağı sironun üzerine dökülür Ayrıca bir kap içerisinde ayıklanmış ceviz içi dövülerek üzerine serpilerek servis yapılır

Fırın Erişte

Yapılışı

Bir kap içerisine bir miktar un konulur, tuzu ve suyu konularak karıştırılır ve hamur haline getirilir Sonra sofra üzerinde oklav ile ince bir şekilde açılır ve ince dilimler halinde kıyıldıktan sonra tabağa konularak fırında kızartılır Fırından alındıktan sonra üzerine kaynamış şekerli su dökülür Fazla şerbeti süzülür Daha sonra tereyağı eritilir ve üzerine dökülür

Mantı Çorbası

Malzemeler

500 gr un, tuz, aldığı kadar su, 1 kaşık tereyağı, biraz nane, 3 yemek kaşığı süzme

Yapılışı

Un derin bir kaba konur, tuz atılırAldığı kadar su konur, yoğrulur Biraz sıkı bir hamur yapılır1 saat dinlendirilir Bir tahta üzerinde merdane ile açılır (2 mm inceliğinde) biraz kurutulur ve şeritler halinde kesilir(Genişliği 3 cm) şeritler üst üste konur Üçgen (dar üçgen) olarak kesilirTencereye biraz su koyulup kaynatılır Mantının bir kasesi suya dökülür Kaynayınca 10 dakika bekletilirBir ölçü tuz atılır, kenara alınırTereyağı tavaya erimeye konurBu arada süzme, bir tasta ezilir, sulandırılır ve çorbanın içine dökülürSonra kızdırılmış tereyağına biraz nane atılırKarıştırılır ve çorbanın üstüne dökülür

Lemis

Malzemeler

Un, tuz, ıspanak, pazı, patates, lor, maydanoz, yumurta, tereyağı

Yapılışı

Derin bir kap içerisinde un su ile karıştırılarak hamur haline getirilir Ağaç sini üzerinde hamur küçük yuvarlak parçalar halinde ayrılır Ayrılan parçalar oklava ile yufka haline getirilir Ayrıca ayıklanmış pazılar küçük küçük doğranarak bir kap içerisinde normal bir kıvamda haşlanır Haşlanan pazılar kevgirle süzüldükten sonra tavada tereyağı ve yumurta ile birlikte kavrulur Hafifçe soğuduktan sonra açılan yufkaların yarıdan katlanmış şekilde üzerine yeteri miktarda serilir Ve yufka üzerine katlanarak kenarları parmak uçlarıyla sıkıştırılır Normal ocak ateşi üzerine konan sac üzerine yeteri miktarda lemisler serilerek pişirilir Pişirildikten sonra yemeye hazır hale gelen lemislerin üzerine yeteri miktarda tereyağı sürülerek servise sunulur

Fasulye Bulgurlusu

Malzemeler

1 kg fasulye, 3 büyük domates, 2 kuru soğan, tuz, pul biber, 500 gr kuru üzüm, bir miktar sıvı yağ, pilavlık burgur

Yapılışı

Fasulyeler yıkanıp ayıklanır Küçük küçük kırılır Bir tencerede yağ eritilir, soğan ve biberler kavrulur Domatesler kuşbaşı doğranarak ilave edilir Fasulyeler tuz, biber ilave edilir ve biraz daha kavrulur Daha sonra su ilave edilerek, bulgur katılır Kaynamaya bırakılır Pişince ateşten indirilir Sıcak sıcak servis yapılır

Çorbalar

Mantı Çorbası, Tatlı Çorbası, Un Herlesi Çorbası, Gavut Çorbası, Yavan Çorbası, Doduk Çorbası, Fırfır Çorbası, Dırma Çorbası, Gendime Çorbası, Erişte Çorbası, Arpa Yarması Çorbası, Zuluflu Çorbası, Sebze

Et ve Diğer Yemekleri

Pağla Denlisi, Borani, Lemis, Fıtfıt Haşılı, Patates Kavurması, Muhla, Yergök Dolması, Sütlü Haşıl, Evelik Dolması, Kalem Dolması, Lor Dolması, Ekşili Dolma, Ekmek Aşı, Çırtma Fasulye, Kaygana, Kete, Pancar Kavurması, Pişi, Tava Lemisi, Zırıhta, Lahana Dolması, Yalancı Dolma, Güveç, Su Böreği, Paparna, Toğala Kuymağı, Hıngel, Galıya, Karın Kaymağı

Tatlılar

Erişte Tatlısı, Asude Kuymağı, Kara Helva, Burma, Tel Helvası, Lalanga, Aşure, Cevizli Börek, Musta Tatlısı, Fışkıl Tatlısı, Sütlaç, Herle, Köme, Gaysefe, Tel Kadayıf