Samsun Yöresi Yemekleri, Samsunda Ne Yenir

Samsun Yöresi Yemekleri, Samsunda Ne Yenir

OYMAAĞAÇ KEBABI

Adını verdiği Oymaağaç köyünde yapılan “Oymaağaç kebabı” Mayıs-Kasım ayları arasında yapılarak hem sıcak hem soğuk olarak yenir Oğlak etinden yapılan kebap Vezirköprü’nün en eski damak zevkinden biridirKebap özel yapılmış bacada Kebap odasında yaklaşık 3-4 saat’de büyük bir özenle çevrilerek pişirilirAynı anda 5 oğlağınçevrilerek pişirilmesi sonucu eriyen yağlar bir kapda toplanır Kebap odasına gelen herkes tiridine banarak büyük bir zevke yer bu kebap asırlardır geleneksel bir yemek olarak yaşatılır

MISIR ÇORBASI

Dövülmüş Mısır haşlanırÜstüne bolca süt katılırKinzi, yağ, çok ince doğranmış soayrı bir kapta kavrulurOcaktan indirilen çorbanın üstüne gezdirilirBir başka şekilde de haşlanan mısır yarması yoğurtla karıştırılarakta yenir

HALUÇKA

Katı şekilde yuğrulan hamur açılarak ince ince küçük dikdörtgen pirizması şeklinde kesilerek haşlanır sudan alınır Yine bir miktar hohut haşlanır Haşlanan hamurun ve fasülyenin bir miktar suyunda hamur ve nohut pişirilirGenellikle Vezirköprü ve Köylerimizde kaz kesilip pişirilirken haluçka çorbası kazın yağlı suyuyla

pişirilir Küçük parçalara ayrılmış tavuk eti veya kaz eti içine atılır Baharat, biber ,salça ayrı bir kapta kavrulur üzeri-ne ilave edilerek haluçka çorbası servise hazır hale getirilir Zaman zaman acuk veya kiren ekşise haluçka çorbasına ilave edilerekte servis yapılabilir

BAKLALI YAPRAK DOLMASI

Malzemeler: 200 gr et 300 gr bakla 1 çay bardağı buğday yarması, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 orta boy soğan, bir çorba kaşığı nane 1 tatlı kaşığı tuz, 15 su bardağı su, 1 demet may-donoz, limon, yarım kilo üzüm yaprağı

Yapılışı : Yarım saat sıcak suda bekletilip kabukları soyulmuş olan baklalar ince ince doğranır bir kaba konur sırayla ince ince doğranmış et , buğday yarması , yağı rendelenmiş soğanlar, nane, reyhan biberleri, tuzu ince kıyılmış maydonozu hepsi karıştırılır 15 su bardağı suyla salça sulandırılır içine karıştırılırBunların hepsi çiğ olarak yapılırBirbirine karıştırılan malzemeler yapraklara sarılarak bir tencereye konur bir saat pişirilerek servis yapılır

LAHANA SARMA

Malzemeler : 1 kase pirinç , 1 kase bulgur , 3 orta baş soğan, karabiber, pul biber, nane, maydonoz ve lahana yaprak

Yapılışı : Soğanı doğrayıp zeytinyağında pempeleşinceye kadar kavrulur Ardından bir kaşık salça ile tekrar kavrulurDaha sonra pirinç konulur bir dakika kaynatılır, ardından bulgur konur 1 çay bardağı su ilave edilir Tencerenin kapağı kapatılır Daha sonra üzerine nane, karabiber, kırmızı pul biber, maydanoz ve tuz ilave edilir Ocağın altı kısık ayarda pişirilir Kaynadıktan sonra elde edilen karaşımdan kaşıkla az az olmak üzere yaprağa teker teker sarılırTencereye dizilir Kısık ateşte pişirilirPişmesine az kala zeytinyağı ilave edilirTam suyunu çekmeden ocağın altı kapatılır Soğuk veya ılık olarak servis yapılır

KAZ PİLAVI

Tüyleri yolunup iyice temizlenen kaz yeteri kadar büyüklükte bir kazanda üzerini su ilave edilerek pişirilirPişen kaz kazandan alınarak bir tepsiye kızartılmak üzere konurKazanda kalan kazın suyuna bulgur salınarak pişirilirPişen pilavın kabarması ve kendine gelmesi için ateşten alınarak ağzı kapatılır ve bir havluya sarılır

Şayet kaz asılarak pişirilmişse tavada biriken kazın yağı, kaz iyice kızarıp asıldığı bacadan alındıktan sonra mevcut ateşte iyice yakılır ve normal su içerisine bulgur salınarak pişirilmiş olan bulgur pilavının üzerine yavaş yavaş dökülürYanmış yağ pilav üzerine döküldükten sonra pilav tellenir, böylece yağın iyice pilava karışması sağlanır

ve servise hazır hale getirilir

KAZ ASMASI

Tüyleri yolunup iyice temizlenen kaz ocaklığı bulunan bir odanın bacasına,ocaklıkta ateş yakıldıktan sonra asılırYanan ateşe belli bir mesafede asılı bulunan kaz bir kişi tarafından oklava veya benzeri bir şeyle yavaş yavaş çevrilirBu işlem yaklaşık iki saat sürerBu süre içerisinde kaz mükemmel bir şekilde kızarır ve eri-yen yağı altına konan tavada birikirKaz asılı bulunduğu bacadan alınır ve hazır bulunanların ortasında doğranırBiriken yağla bulgur pilavı pişirilir ve böylece servise hazır hale getirilir

SAMSUN VEZİRKÖPRÜ’DE KATIKLA YAPILAN YİYECEKLER

Daha önceki yıllarda Vezirköprü ve Köylerinde araştırma yapan, kendisi de Vezirköprülü olan araştırmacı Hayrettin İVGİN’ in bu konulardaki yaptığı çalışmalar Türk Folkloru Dergisinde ve Size Dergisinde yayınlanmıştır Vezirköprü’de katıkla yapılan yiyecekler hususundaki çalışma aşağıya çıkarılmıştır

Herkesin süzme yoğurt dediğine Vezirköprü’de “KATIK” adı verilir Katıkla yapılan yiyecekler, Vezirköprü ve çevresine özgü bir nitelik taşır

KATIK BÖREĞİ

Buğday yarması akşamdan ısıtılır ve yaklaşık 12 saat suda kalır Su yarma hizası kadar konurYarma suda şişerEğer şişen yarmanın üzerinde su birikirse bu süzülerek atılır Katığa bu yarma ile birlikte bolca kıyılmış dorak ve maydanoz da katılırİyice karıştırılırİçine yeterince tuz ve zeytinyağı da katılır Hazırlanan bu karışım, tereyağı ile iyice yağlanmış tepsiye 1,5 – 2 cm kalınlığıhda dökülürOdunla ısınan fırına ya da

elektrikli fırına verilir Üstü kızarırsa fırından çıkarılır ve tepsi boşaltılır Ters çevrilerek tepsiye konur ve yeniden fırına verilir Bu tarafı da kızarırsa fırından çıkarılır ve tereyağı ile yağlanırDilim dilim ve dört köşe kesilirBunlara sam-sa adı verilirSamsalar bir kenarı 10 cm olan eşkenar dörtgen biçiminde dilimlerdir Bir başka tepsi yada tabağa konup servis yapılır Samsalar servis yapılmadan önce kendi buğusu ile yumuşasın diye üstüne bir kapak örtülür Yaklaşık 10 – 15 dakika kapak böreğin üstünde durur Eğer böyle yapılmazsa samsalar sert olur 6 kişilik börek için, yaklaşık 750 gr yarma, 850 gr katık, bir demet dorak, bir demet maydanoz, bir çay bardağı zeytinyağı gerekli-dir Bu karışım yaklaşık l m çapında tepsiye dökülür atık böreği fırına bakraçla götürülür Fırına girerken karı-şım tepsiye boşaltılır Börek yaklaşık bir saatte pişer

Bu börek daha çok bahar ve yaz aylarında yapılır Kimi zaman kurutulmuş dorak da kullanılırBörek Vezirköprü ‘ de daha çok çay ile birlikte yenir

MEMECİK

Katık, tuz ilave edilip çok az su katılarak un ile birlikte iyice yoğrulur Yufka gibi açılır Bunun zuvalası ufak olurSaç üzerinde yufka gibi pişirilir Kabarınca saçdan alınır Bütün zuvalaların pişiriylesi bitince, eritilmiş tereyağı ile yağlanıp servis yapılır

KATIKLI EKMEK

Un ile su normal tuz atılarak iyice yoğrulurKabarması beklenmez Zuvalası ufak olurYufka gibi açılır Haçe saçda haşlanır, hemen indirilir Bu ufak yufkanın yarısına katık ile maydonozdan oluşmuş karışım dökülür

Yufkanın öbür kanadı ile örtülür Kızgın sacda arkası ve önü pişirilirHepsi bitince eretilmiş tereyağı ile yağlanır Gerek memecik ve gerekse katıklı ekmek, çayla yada karpuz, üzüm, kavun gibi yiyeceklerle birlikte yenir

KATIK SÜNDÜRMESİ

Katık kıyılmış maydonozla karıştırılır Zeytinyağı veya tereyağı ile tavada sündürülür Sündürülen bu yiyecek sabah kahvaltısında çayla birlikte sıcak sıcak yenir