Brezilya Yemekleri - Dünya Mutfağı

BREZİLYA YEMEKLERİ - DÜNYA MUTFAĞI

PORTAKALLI PİLAV (BREZİLYA)

Malzemeler

• 500 ml su
• 50 gr siyah zeytin
• 250 gr basmati pirinci
• Tuz
• 30 ml Zeytinyağı
• 10 gr acı biber
• 5 gr sarmısak tozu
• 5 gr kahve rengi şeker
• 5 gr portakal kabuğu
• 50 gr dolma fıstığı

Yapılışı

Zeytin, portakal kabuğu ve fıstık hariç tüm malzemeler katılarak 40-45 dk Kısık ateşte pilav pişirilir Pilav suyunu çektikten sonra geri kalan malzeme üzerine serpiştirilerek servis edilir

SALAMURA DOMATESLİ ALABALIK FİLETOSU (BREZİLYA)

Malzemeler

• Kıyılmış maydanoz 20 gr
• Dövülmüş Sarımsak 4 diş
• Zeytinyağı 50 ml
• Küp doğranmış Domates 750 gr
• Domates püresi 50 gr
• Tuz, Karabiber Yeterince
• Limon Suyu 2 Adetten
• Alabalık Filetosu 8 Fileto

Yapılışı

Alabalıkları temizleyin ve filetolar şeklinde kesin

Geniş yüksekliği az bir kapta,zeytin yağını orta ateşte ısıtın ve Soğan ve sarımsağı pişinceye kadar kavurun

Domates püresini ve doğranmış domatesleri ekleyin 5-10 dakika boyunca karıştırın

Limonsuyu, tuz ve karabiber ile filetoları marine edin

Sıcak domates sosunun içine filetoları tek katman şeklinde dizin Kaynamaya bırakın Kaynadıktan sonra ateşten alın

Balık fletolarını servis tabağına dizin üzerine bir kaşık yardımıyla sos koyun

Kıyılmış maydanozları bütün tabağın ve yemeğinüzerine gelecek, dekoratif görünecek şekilde serpin

BİSCOİTOS DE MAİZENA (BREZİLYA)

• 2 su bardağı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta 180 gr tereyağı
• 1/2 tatlı kaşığı tuz

Derin bir kapta nişastayı, şekeri ve tuzu iyice karıştırın Yumurtayı, küçük parçalar halinde kestiğiniz tereyağını nişasta ve şeker karışımına katın Parmak uçlarınızla başlayarak, daha sonra ellerinizle iyice yoğurun Üzerini temiz bir mutfak beziyle örtün ve 15 dakika buzdolabında dinlendirin

Fırını 160 derecede, orta ısıda kızdırın Daha sonra hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve avucunuzun içinde yuvarlayarak küçük bisküviler hazırlayın Yağladığınız bir fırın tepsisine biraz aralıklı olarak dizin Bir çatalla üzerlerini süsleyerek sıcak firma atın ve 7-8 dakika pişirin Eğer bisküvileri daha büyük hazırlamak isterseniz, pişirme süresini uzatmayı unutmayın

Daha sonra soğumuş bisküvileri dikkatlice bir tabağa alarak, özellikle taze filtre kahve veya Sıcak Çikolatanın yanında servis yapın

Not: Nişastalı bisküviler biraz sert ama çok lezzetli bisküvilerdir Zaten aslında bisküvi değil "biskot" denilen bir nevi etimektir Kullandığınız nişastanın cinsine göre bisküvilerinizin sertliği değişebilir

MISIR NİŞASTALI KURABİYELER (BREZİLYA)

• 4 su bardağı mısır nişastası
• 60 gr hindistancevizi rendesi
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta
• 15 su bardağı yumuşak margarin
• 1 tutam tuz

Fırını 180 derecede, ortadan biraz sıcak olarak kızdırın Derin bir kapta nişastayı, şeker, tuz ve hindistan cevizi rendesi ile iyice karıştırın Üzerine yumurtayı ve küçük parçalar halinde margarini ekleyin Parmak uçlarınız ile çalışarak tart hamuru gibi bir hamur yapın Hamuru uzunlamasına yuvarlayarak 5 cm çapında uzun, salam gibi kalın bir rulo haline getirin Bir fırın tepsisini yağlayın Daha sonra bu rulodan 2,5 cm kalınlığında dilimler kesin Bu dilimleri yağladığınız tepsiye dizin Bir çatalın ucuyla üstlerini çizerek süsleyin ve sıcak fırına atarak 15 dakika pişirin Kurabiyeleriniz tamamen soğuyunca dikkatlice bir pasta tabağına alarak servis yapın

Not: Kalanları dilerseniz hermetik yani kapağı çok iyi kapanan, hava geçirmeyen teneke bir kutuda saklayabilirsiniz

PATATES RULOSU (BREZİLYA)

Patates rulosu için:

• 5 adet iri patates
• 50 gr tereyağı
• 1 su bardağı süt
• 4 çorba kaşığı parmesan peyniri rendesi veya eski kaşar rendesi
• 1 tatlı kaşığı kıyılmış maydonoz
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 2 çorba kaşığı un
• 1 yumurta
• karabiber
• tuz

İç için:

• 1 kırmızı biber
• 1 baş soğan
• 50 gr tereyağı
• 1/2 demet maydanoz
• 3 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• karabiber
• tuz

Maydanozları temizleyip kıyın Soğanı ve kırmızı biberi temizleyip ince ince kıyın Tavada 25 gr tereyağını eritin, kızınca içine soğanı ve biberi atın ve karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirin Kıyılmış maydanozdan 2 çorba kaşığı karışıma ilave edin ve tekrar karıştırıp ateşten alın, bir kenara bırakın Küçük bir tencerede tereyağının kalanını eritin İçine unu atın, bir parça karıştırıp bir tel çırpıcı ile çırparak içine soğuk sütü yavaş yavaş ekleyin Kısık ateşte karıştırarak sosunuz koyulaşıncaya kadar 5-6 dakika pişirin Sosu karışıma ekleyin ve karıştırın Tuzunu karabiberini ekleyip soğumaya bırakın

Patates rulosu için; patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayın Bir bıçak sokarak piştiklerini kontrol edebilirsiniz Suyunu süzüp soğuk sudan geçirin Soğuyunca kabuklarını soyup bir çatalla ezerek püre haline getirin İçine tereyağını, sütün dörtte üçünü, rendelenmiş parmesan peynirini, kıyılmış maydanozu kabartma tozunu ve unu ilave edertk hep birlikte karıştırın Yumurtaların sarısını beyazından ayırın Sarılarını kalan süt ile bir parça çırpın ve patates hamuruna ekleyin Tuzunu karabiberini ekleyip tekrar hepsini birlikte karıştırın

Yumurta beyazlarını karbeyaz haline gelinceye kadar çırpıp patates hamuruna katın ve alttan üste doğru çevirerek karıştırın Hamurunuz bir parça akıcı olmalıdır

Dört köşe fırın tepsisini yağlayıp, içine yağlı kağıdı düzgünce keserek yayın Kağıdı da iyice yağlayıp ortasına patates hamuru karışımınızı dökün ve bir spatula ile yayın 180 derecede, ortadan biraz fazla kızdırdığınız fırında 20-25 dakika, hamurun üstü hafif kahverengi oluncaya kadar pişirin

Hamurunuz pişince, fırından çıkarın ve nemli bir mutfak bezinin üzerine dikkatlice alın 5 dakika kadar soğutup, yağlı kağıdı sıyırarak çıkarım

Patates hamurunuzun üzerine daha önce hazırladığınız içi döküp, yine bir spatula ile yayın ve hamurun dar kenarından nemli bezin de yardımı ile kıvırarak aynı bir rulo-pasta gibi sarın Patates Rulosunu 2 parmak kalınlığında dilimler halinde keserek sıcak olarak servis yapın

MOQUECA (BREZİLYA)

• 1 kg dilimlenmiş levrek
• 1/2 su bardağı sirke
• 2 diş sarımsak
• 1 limon
• sıvıyağ
• tuz

sos için;

• 2 baş soğan
• 4 dolmalık yeşil biber
• 3 domates
• 1 demet maydanoz
• 1/2 su bardağı sirke
• 1/2 limon
• 1 tatlı kaşığı hint safranı
• 1 su bardağı su
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• tuz

Sarımsakları soyup bir havanda dövün Limonu sıkın Levrek dilimlerinin üzerine sarmısakları sürün Limon suyunu, sirkeyi ve yağı gezdirip 4 saat kadar buzdolabında dinlendirin Soğanların kabuklarını soyup ufak ufak doğrayın Biberleri yıkayın Çekirdeklerini ve saplarını atıp ince ince dogravın Domatesleri küçük küçük kesin Maydanozları yıkayıp ayıklayın ve ince ince kıyın Limonu sıkın

Derin bir kapta soğanları, domatesleri, biberleri, tuzu ve kıyılmış maydanozları karıştırın Biraz tuz koyup yarım limonun suyunu, yarım su bardağı sıvıyağı ve yarım su bardağı sirkeyi ilave edin Hepsini birden karıştırın ve buzdolabında 4 saat kadar dinlendirin

Yapışmaz tencerenin dibine önce marine edilmiş balık dilimlerini dizin Üzerlerini kapatacak kadar sebze karışımından koyun Sebze karışımı ile kapatın Kalan balık dilimlerim de koyup en son sebze karışımı ile bitirin 1 su bardağı su ilave edip hint safranını serpin ve en son sıvıyağı ilave ederek kapağını kapatın 20 dakika hafif ateşte pişirin

Pişince tencereyi ateşten çekin, balıkları servis tabağına çıkarın üzerine sebze sosunu dökün, haşlanmış patates veya haşlanmış pirinçle sıcak olarak servis yapın

Not: Dilerseniz bu yemeği soğuk olarak da yiyebilirsiniz

BAKALAYA KÖFTESİ (BREZİLYA)

• Yarım kg beyaz balık fletosu
• 1 adet haşlanmış patates
• 2 adet taze soğan
• 1 adet yumurta
• 8-10 dal dereotu
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

• 1 su bardağı galeta unu
• 2 adet yumurta
• Kızartmak için:
• 2 su bardağı sıvıyağ

Balık dağılmayacak kadar haşlanır, didiklenir Üzerine ezilmiş patates, kıyılmış dereotu, soğan, yumurta, tuz, toz biber eklenir yoğrulur Bütünleşmiyorsa biraz un eklenebilir Sonra yarım limon kadar parçalar alınır, minik beyzbol topu şekli verilir Köfteler önce çırpılmış yumurtaya batırılır, sonra galeta ununa bulanır ve sıcak yağda altın renginde kızartılır

FASULYE ÇORBASI (BREZİLYA)

• 200 gr kuru fasulye,
• baharat torbası (temiz bir tülbente sarılıp ağzı uzunca bir iple bağlanmış bir torba içinde dilediğiniz baharlar),
• 2 soğan (1 diş karanfil batırılmış),
• 1 diş sarımsak,
• tuz,
• 30 gr tereyağ,
• 3 taze domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek küçük kuşbaşı doğranmış veya 1 çorba kaşığı domates salçası),
• karabiber,
• 1 tutam toz şeker,

Üzerine:

• 2 dilim tost ekmeği,
• 15 gr tereyağı
• Haşlama suyuna 1 tablet et suyu atın

Kuru fasulyeyi bir tencereye koyup üzerini örtecek kadar su ilave ettikten sonra 2-3 saat, fasulyeler kabarıncaya kadar, dinlenmeye bırakın Fasulyeler kabarınca süzüp, tekrar tencereye koyun Üzerine su katıp baharat torbası, bir diş karanfil batırılmış yarım soğan ve soyulmuş sarımsağı ilave ederek orta ateşte 1 saat pişirin (İlk yarım saatten sonra tuzunu ilave edin)

Bu arada kalan 1+1/2 soğanı piyaz doğrayın Büyükçe bir tencerede tereyağı orta ateşte eritin Yağ kızınca piyaz doğranmış soğanları ve domatesleri (veya domates salçasını) katın Tuzunu, biberini ve şekerini de koyup, ara sıra karıştırarak 4-5 dakika pişirdikten sonra tencereyi ateşten alın

Fasulyeler iyice pişince tencereyi ateşten alıp fasulyeleri bir kevgire çıkarın (Pişme suyunu saklayın) Haşlanmış fasulyeleri bir sebze değirmeninden geçirerek püre haline getirin

Salçanın piştiği tencereyi tekrar orta ateşe koyup ısıtın Salça ısınınca fasulye püresini ilave edip karıştırın Fasulyelerin pişme suyundan da 1,5 litre katıp, sık sık karıştırarak, 30 dakika daha pişirin Tencereyi ateşten alın

Tost ekmeği dilimlerini iri zar biçiminde doğrayın Küçük bir tavada 15 gr tereyağı, orta ateşte eritin Yağ kızınca ekmekleri ilave edip altın sarısı bir renk alana kadar her iki yanlarını da kızartın Tavayı ateşten alın

Tenceredeki çorbayı ısıtılmış bir kaseye aktarıp üzerine de tavadaki ekmekleri ve yağı döktükten sonra, sıcak olarak, servis edin

Not: Aynı çorbayı kuru fasulye yerine barbunya fasulye ile de hazırlayabilirsiniz

RİO USULÜ DANA DİLİ (BREZİLYA)

• 2 kilo süt danası dili,
• 1 kahve fincanı tereyağı,
• 2 körpe havuç,
• 2 sap kereviz,
• 1 bas soğan,
• 1 defne yaprağı,
• 1 çorba kaşığı tuzsuz natürel domates salçası,
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı,
• yeteri kadar tuz ve karabiber,
• 2 1/4 bardak et suyu

Bir gece önceden dilleri suya koyup sabaha kadar öylece tutun Sonra dilleri iyice yıkadıktan sonra bir tencereye koyun Dillerin üstünü örtecek kadar sıcak tuzlu su döktükten sonra tencereyi ateşe oturtun Suyun içine bir sap kerevizle bir havuç ve yarım baş kabuksuz tüm soğan atın Tencerenin kapağını örtüp hafif ateşte 3 saat kadar pişirin Dili ateşten indirmeden önce çatalı batırıp dilin pişip pişmediğini kontrol edin Pişmişse tencereyi ateşten indirin Dilleri sudan çıkarıp et tahtasına oturtun Sıcak sıcak derilerini yüzün

Beri yanda kalan sebzeleri bir tencereye koyun Tereyağını ve 3 çorba kaşığı zeytinyağını da döktükten sonra tencereyi ateşe oturtun Tuzunu, biberini serpip vakit vakit karıştırarak sebzeleri iyice öldürün Sonra defne yaprağını tencereye atın Salçayı bir çorba kaşığı et suyunda eritip tenceredeki sebzelerin üstüne dökün Sebzelerin üstünü örtmesi için yarım litre et suyu kattıktan sonra tencerenin kapağını örtün ve sebzeleri 20 dakika kadar kuvvetli bir ateşte kaynatın Sebzeler iyice eriyince içlerindeki defne yaprağını çıkardıktan sonra ince delikli tel süzgeçten geçirin ve gene bir tencereye koyun Bunların üstüne de derisi yüzülmüş dili oturtun Tencereyi ateşe oturtarak içindekileri yarım saat daha kaynatın Sonra dilleri salçadan çıkarıp servis tabağına yerleştirin Tabağın çevresini iç bezelye, patates ve ıspanak püreleriyle süsledikten sonra dilin salçasını da bir salça kâsesine boşaltın Ve sıcak sıcak servis yapın

ŞEFTALİ MERENGE (BREZİLYA)

• 1 kilo yarma şeftali,
• 100 gram pudra sekeri,
• 150 gram toz şekeri,
• her şeftaliye dört tane hesabiyle yeteri kadar iç badem,
• her şeftaliye iki tane hesabiyle yetecek karar acıbadem kurabiyesi,
• 2 yumurta

Şeftalileri kaynar suya atıp beş dakika içinde tutun, sonra suyu süzerek dökün Şeftalilerin kabuklarını soyup ikiye bölün Çekirdeklerini atın Şeftalileri çekirdek yatakları havada kalacak biçimde bir pyrex tabağa düzenli bir biçimde yerleştirin Üzerlerine pudra şekerini serpin Kabı fırına sürüp burada on dakika bırakın

Pyrex'i fırından çıkarınca şeftalilerin çekirdek yataklarına önce birer badem onların üstüne de birer acıbadem kurabiyesi yerleştirin

Yumurtaların akını beyaz bir köpük durumuna gelinceye kadar çırpın Sonra bu çırpılmış yumurta akına azar azar toz şekerini katın (bir kaşık kadarını bir kenarda saklayın) Toz şekeriyle yumurta akı köpüğü iyice karıştıktan sonra şeftalilerin üstünü bu karışımla örtün Sonra her birinin üstüne birer badem içi oturttuktan ve bir kenarda tutulan toz şekerini serptikten sonra pyrex kayık tabağı gene ılık bir fırına sürün

Yumurtanın akı sertleşip pembe bir renk alınca kabı fırından çıkarıp şeftalileri tabaklara bölün ve hemen servis yapın

BREZİLYA MAKARNASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi İçin):

• 400 gram şerit makarna (bülbül yuvası),
• 200 gram kültür mantarı,
• 100 gram sadeyağ,
• 2 kaşık fırınlanmış bayat ekmek tozu,
• 1 kaşık ince kıyılmış maydanoz,
• 100 gram krema,
• yeteri kadar tuz ve karabiber,
• 1 kahve fincanı rendelenmiş kaşer peyniri

Yapımı: Islak bir peçeteyle mantarların üzerlerindeki derilerini adeta ovar gibi temizleyerek çıkarın Sonra her birini dilimleyerek parçalara ayırın Bir tavaya 30 gram sadeyağ koyarak yüksek ısılı ateşe oturtun Yağ kızdıktan sonra mantarları içine atarak on dakika kavurun Tuzunu, biberini serptikten sonra ateşin ısısını azaltın ve kremayla kıyılmış 1 kaşık maydanozu katın 2-3 dakika daha karıştırarak kavurduktan sonra ateşi söndürün

Makarnaları diriliklerini fazla kaybetmiye cek biçimde haşlayın sonra bir süzgece boşaltarak süzün Üzeri, ne bol miktarda soğuk su dökerek tekrar süzün Sonra bunun yarısını pyrex bir kayık tabağa boşaltın ve pişmiş olan mantarları üzerine dökün Makarnanın öbür yarısını mantarların üstüne örtün Beri yanda kalan yağı eritin Fırınlanmış bayat ekmek tozunu içine kattıktan sonra makarnanın üstüne gezdirerek dökün Rendelenmiş kaşer peynirini de serptikten sonra kayık tabağı kızgın bir fırına sürün Makarnayı on dakika kadar sıcak fırında gratine ettikten sonra çıkarın ve sıcak sıcak servis yapın

VATAPA (BREZİLYA)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):

• Tüyleri yolunduktan içi ayıklandıktan sonra 800 gram gelebilecek bir yarka,
• 1/2 kiloluk iri bir mezit balığı,
• 1 kilo havyar,
• 4 iri domates,
• körpe ve iri 1 havuç,
• 1 demet maydanoz,
• 3 dolmalık biber,
• orta boy 4 soğan,
• 1 limon,
• 2 diş sarmısak, biraz safran,
• kıyılmış iki-üç yaprak tarhun otu,
• adaçayı ve merzengûş otu,
• yeteri kadar kırmızıbiber,
• tuz ve karabiber,
• birkaç çorba kaşığı zeytinyağı,
• yeteri kadar tavuk suyu

Yapımı:

Derince bir tencereye üstü kazındıktan ve parçalara doğrandıktan sonra bol suda yıkanmış havuçla, kabuğu ayıklanmış bütün bir soğanı koymalı İyice yıkanmış maydanozu da kattıktan sonra yarka hâline gelmiş semiz pilici oturtmalı Yarkanın üstünü örtecek kadar su da koyduktan sonra tencereyi ateşe oturtmalı ve pilici, eti iyice yumuşayıncaya kadar haşlamalı Tencereyi ateşten indirince yarkanın kemiklerini ayıklamalı ve etini ince şeritler hâlinde doğramalı Bu işler olurken balığın içini ve dışını temizleyip bol suda yıkamalı, filetosunu çıkarıp bunları ince dilimler hâline getirmeli Havyarı bir tencereye koyup üzerlerine bir fincan su döktükten sonra kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı Domatesleri kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra ufak parçalar hâlinde doğramalı Kalan üç soğanı ayıkladıktan sonra kıyarcasına ince doğramalı ve birkaç kaşık zeytinyağıyla birlikte bir kuşaneye koymalı Dövülmüş sarmısağı da kattıktan sonra soğanı pembeleşinceye kadar kavurmalı Dolmalık biberleri, tohumlarını çıkardıktan sonra ince şeritler hâlinde doğramalı Bütün bu işler tamamlanınca pyrex bir kayık tabağa kavrulmuş sarımsaklı soğanı yaymalı Üstüne şerit biçiminde doğranmış biberi sıralamalı, onun üstüne de yarka etinin parçalarını yaymalı Pilicin üstüne kıyılmış adaçayı, merzengûş ve tarhun otunu serpiştirdikten sonra balık dilimlerini sermeli Bunun üstüne doğranmış domatesi yaymalı, kırmızıbiberini, tuzunu ve karabiberini serptikten, içinde safran eritilmiş yarım litre kadar sıcak tavuk suyu da döktükten sonra pyrex kabın ağzını örterek, orta ısılı bir fırına koymalı Kaptakileri 40-50 dakika pişirdikten sonra yeteri kadar piştiklerini görünce bir kenarda bekletilen havyarı katmalı limon suyunu gezdirerek dökmeli ve beş dakika daha pişirmeli Kabı fırından çıkarınca olduğu gibi sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı

BREZİLYA USULÜ DANA

Kullanılacak malzeme (6 kişilik):

• 600 gram dana eti,
• 150 gram sosis,
• 50 gram margarin yağı,
• 75 gram rendelenmiş kaşar peyniri,
• 1 baş soğan,
• 1 demet kıyılmış maydanoz,
• 2 yumurta,
• 1 dilim bayat ekmek içi,
• yeteri kadar süt,
• biraz cevz-i bevva,
• yeteri kadar et suyu ve tuz

Yapımı:

Eti kuşbaşından küçük parçalara doğramalı Soğanı rendelemeli ve margarin yağıyla birlikte bir kuşaneye koyup pembeleşinceye kadar kavurmalı Soğan pembeleşmeye başlayınca küçük parçalara doğranmış eti katmalı ve devamlı surette karıştırarak kavurmalı Et kavrulunca maydanozu katmalı, bir-iki defa karıştırmalı Bir taşım kaynattıktan sonra yeteri kadar kaynar et suyu dökmeli ve yarım saat pişirmeli Bu süre sonunda zarı soyulmuş ve küçük parçalara doğranmış sosisi karışıma katmalı, gerekirse biraz daha sıcak et suyu dökmeli ve kuşanedekileri yarım saat daha pişirmeli Kabı ateşten indirirken cevz-i bevvayı serpiştirmeli, içindekileri karıştırmalı ve kuşaneyi ateşten alıp içindekini yağa bulanmış bir pyrex kayık tabağa boşaltmalı Sütte hafifçe nemlendirilmiş ve ufalanmış ekmek içini etin üstüne serpiştirdikten sonra yumurtaları çırpmalı ve bunun üstüne yayarak dökmeli Rendelenmiş kaşar peynirini de serpiştirdikten sonra pyrex kabı 180 dereceye göre ayarlanmış fırına sürmeli ve kebabı, üstü tamamiyle kızarıncaya kadar pişirmeli Et pişince prex kabı fırından çıkarmalı ve olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı

BREZİLYA KÖFTESİ (BOULİNHOS DE CARNE A BRASİLEİRA)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):

• 150 gram, füme edilmiş dana dili,
• 250 gram sosis,
• 100 gram karışık salam,
• 150 gram yağsız dana eti,
• 75 gram kaşar peyniri,
• 1 demet maydanoz,
• 1 baş soğan,
• 4 yumurta,
• bayat 1 dilim ekmek içi,
• çok az süt,
• yeteri kadar un,
• zeytinyağı ve tuz

Yapımı:

Maydanozun sadece yapraklarını alıp iyice yıkadıktan sonra kıyarcasına ince doğramalı Soğanı rendelemeli Dana dilini, sosisi, salamı ve dana etini makineden geçirerek kıymalı Yumurtalardan ikisini porselen bir kâseye koyup bir çatalla hafifçe çırpmalı Karışık kıymayı yayvan bir kaba koymalı Buna rendelenmiş kaşar peynirini, soğanı, kıyılmış maydanozu ve iki yumurtayı katmalı Çok az sütte nemlendirilmiş bayat ekmek içini de ufalayarak koyduktan sonra karışımı yoğurarak birbirine iyice yedirmeli Karışım birbirine iyice yedirilince ceviz iriliğinde parçalar alıp nemli iki avuç arasında yuvarlayarak küçük birer top hâline getirmeli Bu iş bitince yuvarlak köfteleri önce una, sonra porselen kâsedeki yumurtalara bulamalı ve yanacak kadar kızgın bir durumda bulunan zeytinyağına atıp nar gibi oluncaya kadar pişirmeli Köfteler nar gibi kızarınca bunları iyice süzerek tavadan çıkarmalı ve servis tabağına koyarak sıcak sıcak servis yapmalı

BREZİLYA USULÜ PILAV

MALZEMELER (4 Kişilik)

• 250 gr kıyma
• 2 su bardağı pirinç
• 1 tatlıkaşğı salça
• 1 diş sarımsak
• 2 adet soğan
• 300 gr sulu domates
• 6 çorbakaşığı zeytinyağı
• 600 gr etsuyu
• tereyağı ya da margarin
• toz kırmızı biber
• maydanoz
• tuz

HAZIRLANIŞI

Pirinci bir tencereye koyun, etsuyu ve tuz ilave edip kaynatın

Ağzını kapatıp 200 derecelik fırında yaklaşık 15 dakika bırakın Pirinç etsuyunu çekmeli Bu arada soğanları ve soyulmuş sarımsakları ince ince kıyıp dört çorbakaşığı zeytinyağında öldürün Kaynar suda birkaç dakika beklettiğiniz domatesleri soyun, ikiye doğrayıp çekirdekli kısmını temzleyip, çıkarın, şeritler halinde doğrayın Domatesleri pirince ekleyin ve 5 dakika kadar pişirin Bu arada kıymayı iki çorbakaşığı zeytinyağında çevirin

Bir kapta, çatal yardımıyla pirinçleri ayırın ve ceviz büyüklüğünde tereyağı veya margarini katın Kıymayı, domatesleri ve bir kepçe etsuyuyla karıştırdığınız salçayı ekleyin

Karışıma acı toz kırmızı biber ilave edip karıştırın Isıya dayanıklı bir fırın kabını yağlayın, pirinci koyun Üstüne kuşbaşı iriliğinde biraz tereyağı veya margarin koyun Kıyılmış maydanozu serptikten sonra önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 8 dakika kadar pişirin