Endonezya Yemekleri - Dünya Mutfağı

Endonezya Yemekleri - Dünya Mutfağı

ENDONEZYA USULÜ ŞİŞ

• 1 kg kuzu eti (but tarafından, kemiksiz, kuşbaşı doğranmış)

Marinadı:

• 3 diş sarımsak (dövülmüş)
• 4 çorba kaşığı rafine yağ
• 1 çorba kaşığı şeker
• 1 küçük soğan (rendelenmiş)
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 1 kahve kaşığı tuz

Sosu:

• 1/2 su bardağı rafine yağ
• 1 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 acı yeşil ya da kırmızı sivri biber (ince doğranmış)
• 3 çorba kaşığı şeker
• 1 çorba kaşığı limon suyu

Marinadı hazırlamak için, küçük bir kasede sarımsak, rafine yağ, şeker, soğan, limon suyu ve tuzu karıştırınız Kuşbaşı etleri büyük bir kaseye koyup, üstüne marinadı dökünüz Etleri her tarafları marinada bulanacak biçimde çevirip, kasenin üstünü örterek, etleri marinadda 1 saat bekletiniz

Bu arada sosu hazırlamak için orta boy bir tencerede bütün sos malzemesini karıştırınız Tencereyi orta ateşe oturtup, sürekli karıştırarak sosu kaynatınız Ateşi iyice kısıp, arasıra karıştırarak 5 dakika pişiriniz Tencereyi ateşten alıp, sosu, etleri ızgarada pişirene kadar sıcak tutunuz

Önce ızgaranızı, iyice kızdırıp alüminyum kağıtla kaplayınız

Kuşbaşı etleri delikli kepçeyle kaseden alıp (marinadı atınız), şişlere geçiriniz Şişleri ızgaraya yerleştirip 8 dakika pişiriniz Şişleri çevirip, etlerin öteki yanlarını da 6 dakika pişiriniz Şişleri ateşten alıp, ısıtılmış bir servis tabağına diziniz Sosu tek kişilik küçük sosluklara boşaltıp, şişlerin yanında servis ediniz

Not: Endonezya usulü şişi, tereyağlı pilav ile servis edebilirsiniz

ENDONEZYA USULÜ SATAY PİLİÇ

• 50 gr yer fıstığı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 250 gr piliç çöp şiş
• 1,5 yemek kaşığı hindistancevizi
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 adet limon suyu
• Esmer şeker
• Taze zencefil
• Tabasco sos

Yer fıstıklarının kabuklarını ayıklayın ve yağsız tavada kızartıp renkleri dönene kadar çevirin

Soğanı küp kesin Sarımsağı ayıklayıp dilimleyin Zencefili rendeleyin Tavaya zeytinyağı koyun İsınınca hepsini ekleyin 2-3 dakika çevirip ateşten alın piliç çöp şişleri bu karışımın içinde en az 1 saat bekleterek marine edin

Barbekünüzü yakın Çöp şişleri barbeküde yaklaşık 3-4 dakika pişirin Şişleri aralıklar ile çevirerek her tarafının eşit kızarmasını sağlayın

Tavaya hindistancevizi, süt, esmer şeker, limon suyu ve tabasco sos ekleyip orta ateşte pişirin 2 dakika sonra ateşten alın Fıstıkları ekleyip karışımı robottan geçirin ve sos kabına alın Çöp şişler ile servis yapın

NASİ GORENG (ENDONEZYA) / Kızarmış Pirinç

• 150 gr pirinç
• 2 diş sarımsak
• 1 baş soğan
• 2 acı kırmızı biber
• 1 çorba kaşığı tatlı soya sosu
• 1 çorba kaşığı soya sosu
• 1/2 tavuksu tablet
• 5 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 yumurta
• karabiber
• tuz

150 gr pirinci bol su ile haşlayın İyice pişince süzün ve kuruyup içini çekmesi için bir kenara bırakın

Soğanı doğrayın Küçük acı kırmızı biberleri iri iri kesin Hepsini bir miksere koyun, üzerine sarımsakları, tuzu, karabiberi ilave edin ve hep birlikte çekin Hoş, portakal renkli bir karışım elde edersiniz Tavada sıvıyağı kızdırın İçine soğanı atın, birkaç dakika kavurun Tavuksu tabletini elinizle ufalayarak, tavadaki karışıma atın ve en son önceden haşlayarak süzüp bir kenara bıraktığınız pirinci ekleyin Karıştırarak hep birlikte kavurun Üzerine soya sosunu ve tatlı soya sosunu ekleyin Tekrar, hep birlikte 10 dakika kadar kavurun Yemeğiniz hafif yapışkan ve kuru bir görünüm kazanınca tavayı ateşten çekin ve Nasi goreng'i bir servis tabağına alın

Daha sonra tavaya bir parça yağ koyun İçine bir yumurtayı kırın Yumurtanız kızarınca ters çevirin, sarısı bir parça pişince Nasi goreng'in üzerine koyun ve sıcak sıcak servis yapın

MERMER PUDİNG (ENDONEZYA)

vanilyalı puding için:

• 1 çorba kaşığı toz jöle
• 100 gr şeker
• 4 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 yumurta sarısı
• 40 gr tereyağı
• 2 tatlı kaşığı vanilya
• bir tutam tuz

çikolatalı puding için:

• 1 ölçü vanilyalı puding malzemesi
• 3 çorba kaşığı kakao

Mermer puding için, iki ayrı puding hazırlayın

Vanilyalı puding için; sütü, jöleyi, şekeri, mısır nişastasını, vanilyayı, bir adet yumurta sarısını, bir tutam tuzu, tereyağı ile birlikte derin bir tencereye koyun Tencerenin dibinden yavaş yavaş karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin Yüksek kenarlı bir kaba koyarak buzdolabında donmaya bırakın

Donduktan sonra buzdolabından çıkarın Bir çorba kaşığı ile üstünden sıyırarak ince ince dilimler halinde derin bir kaba koyun

Daha sonra aynı malzemeden içine kakao katarak bir de çikolatalı puding hazırlayın Bunun için yine tüm malzemeyi kakao ile birlikte derin bir tencerede karıştırarak pişirin

Pişirdiğiniz kakaolu pudingi derin bir servis kabına boşaltın İçine, ince tabakalar halinde kestiğiniz beyaz puding parçalarını koyun ve soğuması için buzdolabına bırakın Soğuduktan sonra keserek dilim dilim servis yapın

Kestiğiniz dilimlerde, kahverengi içinde vanilyalı puding parçaları, beyaz beyaz aynı bir mermer görüntüsü verir

BUAH CAMPUR DENGAN SANTAN (ENDONEZYA) / Hindistancevizi Sütlü Meyve

• 1 kutu karışık meyve konservesi veya küçük kesilmiş taze karışık meyve (meyveler isteğe göre değişebilir)
• 4 çorba kaşığı hindistan cevizi sütü
• 2 çorba kaşığı toz şeker konservenin suyu veya elma suyu

Hindistan cevizi sütünü konserve meyvenin suyu ile karıştırın İçine toz şekeri atın ve şeker eriyinceye kadar karıştırın Karışık meyveleri 4 büyük bardağa veya küçük kristal kaselere paylaştırın Üzerlerine hindistancevizi suyu ve konserve meyve suyu karışımını dökün

En üste bir çilek yerleştirerek soğuk olarak servis yapın

RENDANG (ENDONEZYA)

• 1,5 kg kol tarafından sığır eti
• 2 baş soğan
• 10 diş sarımsak
• 1/2 litre hindistan cevizi sütü
• 2 tatlı kaşığı toz kişniş
• 1/2 tatlı kaşığı toz rezene
• 2 tatlı kaşığı toz kimyon
• 1/4 tatlı kaşığı dövülmüş karanfil
• 4 küçük acı kırmızı biber
• 1 sap lemon-grass veya 4 ince dilim limon kabuğu
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 2 tatlı kaşığı kahverengi şeker

Eti 3 cm uzunluğunda küpler halinde kesin Soğanları ve sarımsakları temizleyin Soğanları dörde bölüp sarımsaklarla birlikte miksere atın ve krem haline gelinceye kadar mikserden geçirin Gerekirse içine bir parça su ekleyebilirsiniz

Kırmızı biberleri ince ince kıyıp bir kenara bırakın

Tencereye hindistan cevizi sütünü koyun, kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kaynamaya bırakın Hindistan cevizi sütü yarıya inmeli Sütünüz kaynarken yanıp, renginin kahverengi olmamasına dikkat edin Yarıya inmiş süte, kişnişi, rezeneyi, kimyonu ve dövülmüş karanfili ilave edin ve 1 dakika kadar karıştırın Eti içine atın ve et karışımın rengini alıncaya kadar 2 dakika daha pişirin

Etin içine, soğan ve sarımsak püresini, acı biberleri, limon kabuklarını, şekeri ve limon suyunu ilave edin Çok kısık ateşte, yemeğin sosu koyulaşıp, etler iyice yumuşayıncaya kadar 2 saat pişmeye bırakın Yemeğiniz tencereye yapışmasın diye zaman zaman karıştırın Hindistan cevizinin yağı yemeğin üzerine çıkıncaya kadar yemeğinizi pişirin Bu hindistan cevizi sütünün yağı yemeğe rengini ve lezzetini verir Yalnız bu aşamada yemeği kontrol ederek pişirin ki yanmasın Yemek kuru ve kahverengi bir görünüm alınca pişmiş demektir

Not: Rendang'ı 2-3 gün önce pişirip, buzdolabında bekletirseniz daha lezzetli olur Derin dondurucuda ise yemeğinizi 1 ay kadar bekletebilirsiniz

FREKADO (ENDONEZYA) / Karışık Sebze Köftesi

• 1 baş soğan
• 1 su bardağı mısır
• 15 adet yeşil fasulye
• 2 havuç
• 2 su bardağı buğday unu
• 2 yumurta
• 2 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı beyaz biber
• sıvıyağ
• tuz

Fasulyeleri temizleyip, enine olarak ufak ufak doğrayın Havuçların kabuklarını soyun ve rendenin iri kısmıyla rendeleyin Hepsini sıcak suda 5 dakika haşlayın Dondurulmuş mısırları biraz dışarıda bırakın, açılınca fasulyelerin ve havuçların üstüne ekleyin (Konserve mısır da kullanabilirsiniz) Bir parça daha kaynatıp, suyunu süzün ve soğumaya bırakın Soğanı temizleyip kıyın Kaynayıp süzülmüş sebzelerin üzerine koyun

Yumurtaları içine kırın Beyaz biberi, tuzu ve buğday ununun 1 bardağını ilave ederek hep birlikte karıştırın Sebzeler ve un iyice karışınca içine kalan unu ve suyu ilave ederek tekrar karıştırın Karışımınız hazır olunca çok koyu ama biraz akıcı olmalıdır Daha sonra derin küçük kepçelerin içine bu karışımdan biraz koyun Arasına tekrar sebze karışımı ekleyin ve kızgın yağa daldırarak kepçenin içinde pişirin Pişme sırasında kepçenin üst kısmının yağın içinde olmasına dikkat edin Kızaran sebze köftelerim kepçeden çıkarın ve işleme, karışımınız bitinceye kadar devam edin

Sebze köftelerinizi sıcak sıcak bol yeşil bir salata ile servis yapın

Not: Dilerseniz bu elde ettiğiniz karışımı yapışmaz bir kek kabını yağlayıp karışımı içine boşaltın ve 30 dakika kadar kızgın fırında pişirin Pişmesini bir bıçakla kontrol edip (hafif yumuşak olmalı) çıkarın Biraz soğuyunca kek kabından çıkararak dilim dilim keserek servis yapın

SATE AYAM (ENDONEZYA) / Tavuk Şiş

• 4 tavuk budu
• 1 baş soğan
• hint safranı
• toz kişniş
• karabiber
• tuz

sos için:

• 1/2 kavanoz yerfıstığı ezmesi
• 1/2 su bardağı soya sosu
• 1 çorba kaşığı toz şeker veya 1 çorba kaşığı pekmez
• 3 çorba kaşığı kızartılmış soğan
• 1 çorba kaşığı kızartılmış sarımsak
• 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çorba kaşığı toz acı kırmızı biber veya 2 tatlı kaşığı acı biber sosu
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı su
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ

Kızartılmış soğan ve sarımsakları hazırlamak için; soğanları çok ince halkalar halinde doğrayın, sarımsakları da enine ince dilimler halinde kesin Bir tavada sıvıyağı iyice kızdırın Soğan ve sarımsakları ayrı ayrı kahverengi oluncaya kadar kızartın Kağıt bir peçeteye çıkarın Fazla yağını süzdükten sonra bir tepsiye sererek kurutun Bu şekilde hazırladığınız soğan ve sarımsakları bir kavanoza koyarak buzdolabında en az 1 ay saklayabilirsiniz Sate ayam'ın sosu için; tavada sıvıyağı kızdırın, içine kızartılmış soğan ve sarımsakları atın Şekeri, kırmızı acı ve tatlı toz biberleri ilave edin Bir çevirip içine yerfıstığı ezmesini ekleyin Karıştırarak fıstık ezmesini inceltin Suyu ekleyin, karıştırın ve hafif ateşte kaynamaya bırakın Küçük bir tencerede suyu kaynatın Tavuk butlarının derilerini ayırıp bu suya atarak pişirin Böylece deri yağ ve toksin maddeyi atar 2-3 dakika kadar kaynatıp ateşten çekin Derileri çıkarıp bir tabağa alarak soğumaya bırakın

Tavuğun derisi ayrılmış etlerini ince ve uzun parçalar halinde kesip bir tabağa koyun ve üzerine hint safranını atıp karıştırın Kaynattığınız derileri de aynı şekilde kesin

Çöp şişlere etleri ve derileri ayrı ayrı uzunlamasına geçirin Etlerin şişten sarkmamasına dikkat edin Tatlı soya sosu elde etmek için; yağsız tavayı kızdırıp içine toz şekeri atın Şeker eriyip hafif köpürerek karamelize olmaya başlayınca içine soya sosunu ilave edin, bir iki karıştırıp indirin Veya soya sosunun içine pekmezi ilave edin ve karıştırın Eğer varsa Manis ketçabı, yani tatlı soya sosu kullanın

Kızgın yapışmaz tavaya çok az yağ koyun Hazırladığınız şişleri kızgın tavaya atın ve biraz kızarınca, çıkarıp tatlı soya sosunun içine batırıp tekrar kızgın tavaya atın Şişlerin üzerine hafifçe bastırarak tatlı soya sosuna iyice bulayın Hafif kızarınca çıkarıp tabağa alın Yanında fıstık sosu ile servis yapın