Filipinli Yemekleri - Dünya Mutfağı

Filipinli Yemekleri - Dünya Mutfağı

PUTO (FİLİPİNLER) / Buharda Pirinç Unu Keki

• 5 su bardağı pirinç unu
• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 250 gr tereyağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 su bardağı su
• hindistancevizi rendesi

Tereyağını eritin Derin bir kaba koyun Yumurtaları çırpın ve tereyağını üzerine ilave ederek birlikte biraz daha çırpın Sütü ekleyerek biraz daha karıştırın Kabartma tozunu unun içine karıştırın Daha sonra unu topaklanmasın diye yavaş yavaş karıştırarak tereyağı, yumurta ve süt karışımına ilave edin Hazırladığınız karışıma suyu da ilave ederek tekrar iyice kanştınp biraz sıvı, akıcı bir hamur elde edin

Küçük kek kaplarının içini tereyağı ile yağlayarak, hazırladığınız hamurla doldurun Üzerlerine bir parça hindistan cevizi rendesi serperek buhar tenceresinde pişirin

Buhar tencereniz yoksa, büyük bir tencereye 1/3 miktarda kaynamış su koyun İçine sığabilecek ve boy olarak yarısını geçmeyecek bir başka tencereyi ters çevirerek tencerenin dibine otunun Keklerinizi küçük bir süzgece koyarak bu ters çevrilmiş tencerenin üzerine süzgecin dibi suya değmeden oturtun Kapağını kapatarak 10-15 dakika kadar pişmesini takip ederek pişirin Pişen kekleri kaplarından çıkartarak servis tabağına dizin ve çayın yanında servis yapın

BEEF SİOPAO (FİLİPİNLER) / Buharda Pişmiş Kıymalı Çörek

hamur için:

• 1/2 su bardağı ılık su
• 500 gr un
• 1 çorba kaşığı taze maya
• 3 çorba kaşığı toz şeker
• 2 yumurta
• 30 gr tereyağı

iç için:

• 200 gr dana kıyması
• 4 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1/2 su bardağı su
• Karabiber
• tuz

Taze mayayı ılık suyun yarısına koyup üzerine 1 çorba kaşığı toz şeker ve 3 çorba kaşığı un ilave edin Maya eriyip köpürünceye kadar bekletin Daha sonra üzerine kalan unu, şekeri, tereyağını, yumurtaları ve suyu ekleyin Birlikte parmak uçlarınız ile çalışarak yoğurun Zaman zaman gerekirse biraz daha ılık su ekleyin Yumuşak ve yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar çalışın Daha sonra üzerini nemli bir bezle örterek 2 saat kadar dinlenmeye bırakın Hacmi iki katma çıkınca hamur hazır demektir İç için, sarımsakları soyun ince ince kıyın, tavada yağı kızdırın ve sarmısağı kıyma ile kavurun Suyu ilave edin ve suyunu çekinceye kadar pişirin Mısır nişastasını bir parça suda eritin ve kıymaya ilave edin Arzunuza göre tuz ve karabiber ekleyin

Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak, elinizle açın, içine 1 çorba kaşığı kıyma karışımından koyun ve elinizle hamurun uçlarını toplayarak bohça gibi kapatın

Kıymalı çörekleri küçük kağıttan kek kalıplarına yerleştirin Böylece çörekleriniz birbirine yapışmaz Daha sonra buhar tencerenize yerleştirerek 15 dakika kadar pişirin Yanında Biberli Sos ile servis yapın

Buhar tencereniz yoksa, derin bir tencerede biraz suyu kaynatın Süzgeci, altı suya değmeyecek şekilde tencereye yerleştirerek çöreklerinizi buharda pişirin

SİNİGANG NA ISDA (FİLİPİNLER) / Ekşi Soslu Balık

• 1 adet beyaz etli balık (lagos, alabalık vb)
• 1,5 su bardağı su
• 2 orta boy domates
• 1 baş soğan
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 300 gr taze fasulye
• 300 gr ıspanak
• 1 çorba kaşığı balık sosu (tercihe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Balığı önce dilimleyin, daha sonra her dilimi 5-6 parçaya bölün Üzerlerine tuz ve karabiber serpin Taze fasulyeleri temizleyip, uzunlamasına ikiye bölün, Fasulyeler çok uzunsa ortadan ikiye bölebilirsiniz

Suyu kaynatıp içine domatesleri, yeşil fasulyeleri ve soğanı atın 15 dakika, sebzeler pişinceye kadar kaynatın Balığı ve balık sosunu sebzelerin üzerine ilave edin Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, 1-2 dakika daha kaynayınca üzerine ıspanağı ve limon suyunu ilave edin ve 5 dakika daha hep birlikle kaynamaya bırakın Daha sonra baliğin içinden soğanı ve domatesleri çıkarıp ıspanak ve yeşil fasulyelerle servis yapın

CHİCKEN ADOBO (FİLİPİNLER) / Sirkeli Tavuk

• 1/2 kg iri kuşbaşı tavuk et
• 1 küçük kase sirke
• 5 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı soya sosu
• 1 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 2 tatlı kaşığı toz karabiber
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ

Tavuk etlerini derin bir kaba koyun Üzerine, sirkeyi, soya sosunu, tane karabiberleri, toz karabiberi ekleyin Sarımsakları soyun, iri iri kesin, defne yaprağı ile birlikte karışıma atın Bir kere karıştırıp yarım saat kadar dinlenmeye bırakın

Daha sonra derin bir tavayı kızdırın İçine yağ koymadan sirke, soya sosu ve baharatla marine edilmiş olan tavuk etlerini sosu ile birlikte tavaya boşaltın 20 dakika hafif ateşte pişmeye bırakın Etler iyice pişip, yumuşayınca başka bir tavada sıvıyağı kızdırın İçine derin tavadan çıkardığınız etleri ve sarımsakları atın ve birlikte kızartın Bu arada sirke ve soya sosu karışımını harlı ateşte kaynatarak fazla suyun buharlaşmasını sağlayın Daha sonra koyulaşmış sosu tavada kızaran et ve sarımsakların üzerine dökerek, tekrar birlikte 5 dakika kadar kaynatın Suyun fazlası buhaılaşır ve sos iyice koyulaşır Daha sonra servis tabağına tavuk etlerini sıralayın, üzerine sosunu dökerek, yanında haşlanmış pirinç ile servis yapın

FRESH LUMPİA (FİLİPİNLER) / Taze Lumpia

krep için:

• 8 yumurta
• 2 su bardağı mısır nişastası
• 1 su bardağı un
• 3 su bardağı su
• tuz

iç için:

• 1/2 kg tavuk göğüs eti
• 5-6 adet taze fasulye
• 1 küçük kase kıyılmış lahana veya iceberg
• 1 baş soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet marul
• 2 çorba kaşığı soya sosu
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 diş sarmısak karabiber
• tuz

Sos için:

• 2 çorba kaşığı yerfıstığı ezmesi
• 1/2 su bardağı pirinç unu veya 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 2 çorba kaşığı soya sosu
• 1,5 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 diş sarımsak

Krepleri hazırlamak için önce yumurtaları derin bir kapta çırpın Unu ve mısır nişastasını yumurtalara ekleyip biraz karıştırın Daha sonra içine yavaş yavaş karıştırarak suyu ilave edin Bir parça tuz atın ve bir yumurta çırpıcısı ile iyice çırpın Karışım homojen ve akıcı olmalıdır Altı yapışmayan bir tavaya çok az yağ koyun Yağı tavaya bir kağıt peçete ile yayın Yağ ısınınca krep hamurundan tavaya bir küçük kepçe dökün ve tavayı sağa sola çevirerek ince bir şekilde yayılmasını sağlayın 10-15 saniye kadar çok az pişirin Krepleriniz beyaz renklerini koruyup, pişmekten ziyade kurumalıdır Krebin diğer tarafını da bir o kadar pişirdikten sonra tabağa alın Diğerlerini de aynı şekilde pişirin

İç için; tavuk etlerini ince ince kesin Soğanı ve sarımsağı soyup ince ince kıyın Yeşil fasulyeleri temizleyin, havucu soyun ve hepsini kibrit çöpü kadar ince kesin Lahanayı yıkayıp ince ince kıyın Lahana yerine iceberg marul da kullanabilirsiniz 1 çorba kaşığı sıvıyağı tavada kızdırın Önce sarımsakları atıp bir çevirin, daha sonra soğanları ve en son tavuk etini ilave edip karıştırarak 1-2 dakika kadar kavurun Etlerin rengi beyazlaşınca kıyılmış taze fasulyeyi, havucu ve soya sosunu ekleyin Tuzu ve karabiberi ilave edin Birlikte bir parça karıştırarak pişirin Fasülyeler ve havuç yumuşayınca kıyılmış lahanayı veya icebergi ekleyip hepsini birlikte karıştırarak sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin Hazırlamış olduğunuz kreplerden birini alın, bir tabağa koyun Krebin bir ucuna bir marul yaprağı serin Maruldan başlayarak, hazırlamış olduğunuz içten 3-4 kaşık krebin içine koyun ve krebin alt ucunu için üzerine gelecek şekilde bir parça kapatıp, krebin yan tarafını için üzerinden sararak, aynı sarma yapar gibi kapatın Krebin bir ucundan marul yaprağı görünmelidir Sos için; sarımsakları ayıklayın ve dövün 1,5 bardak suyun içine 2 çorba kaşığı soya sosunu koyun Sarımsağı, şekeri, 2 tatlı kaşığı mısır nişastasını, fıstık ezmesini ilave edin ve kısık ateşin üzerinde koyulaşıncaya kadar karıştırarak 2-3 dakika pişirin Taze Lumpia'ları sosla servis yapın