Biber-capsicum

Biber-capsicum


Meyveleri hem sebze, hem baharat olarak kullanılan tatlı ve acı biberler, patlıcangiller familyasının Capsicum cinsindendir Anayurdu Orta ve Güney Amerika olan bubitkiler 15 yüzyıl sonlarında, Amerika'nın keşfinden sonra İspanya'ya götürülmüş, buradan bütün dünyaya yayılmıştır Türkiye'ye ise biber tohumları ilk kez 16 yüzyılda Macaristan'dan gelmiştir


Bu cinsin en önemli türü olan Capsicum annuum, 1 metreye kadar boylarıabilen biryıllık otsu bir bitkidir Sivri biber, çarliston, dolmalık biber ve süs biberi gibi değişik biçim ve tatta meyveler veren birçok çeşidi geliştirilmiştir Kiraz gibi küçük, yuvarlak meyveler veren arnavutbiberi ile sivri biber acı, çarliston genellikle hafif acı, dolmalık biber tatlıdır Üstü pürüzsüz, kaygan ve parlak olan, içinde küçük, yassı ve beyaz tohumlar bulunan

meyveler olgunlaşmadan önce beyazımsı sarı renkte, körpeyken açık ya da koyu yeşildir Olgunlaştıkça renkleri sarı, kırmızı, turuncu, hatta mora döner Sivri biber genellikle yeşilken toplanır ve çiğ olarak salataya doğranır, kızartılır ya da turşusu yapılır Dalında kızarmaya bırakilan acı sivri biberler ise kurutularak öğütülür ve kırmızı toz biber ya da pul biber halinde baharat olarak kulllanılır Paprika adıyla bilinen etli kırmızı biberin hem meyveleri, hem turşusu çok lezzetlidir Çok daha iri, çan biçiminde ve loplu olan dolmalık biberin rengi san ile yeşilin açık ve koyu arasında değişir Genellikle kızarıp

acılaşmadan önce topların salatada çiğ olarak yendiği gibi etli ya da zeytinyağlı dolması, ve turşusu da yapılır Biçimi dolmalık bibere benzeyen, ama iyice etli ve kırmızı olan domates biberinden de biber salçası hazırlanır


A ve C vitaminlerince zengin olan biber meyveleanne acı ve yakıcı tadını veren alkaloit, mide artırarak iştah açar ve sindirimi kolaylaştınr Ama aşırı salgı artışı midede ülser denen yaralann açılmasına yol açacağından, fazla biberli yiyeceklerden kaçınmak gerekir

En çok kullanılan baharatlardan biri olan karabiber, yeşil ve kırmızı biberlerle aynı familyadan olmayan değişik bir bitkinin kurutulmuş meyvelerinden elde edilir