Besinlerin Glisemik İndeksi

Glisemik indeks, kandaki şeker düzeyinin (glisemi) yükselmesini, sabah aç karına alınan bir miktar glikoza (=100) göre, yüzde olarak gösteren bir değerlendirme sistemidir Bir besin, glisemik indeksteki değere göre, şeker yükseltici etkisi yüksek, orta ve düşüklarak sınıflandırılır Glisemik indeks hesaplamasında şunlar göz önüne alınır:
Mideden boşalma hızı Yavaş boşalan besin kan şekerlerini daha yavaş yükseltir Boşalma, besinlerin akışına bağlıdır
SindirilebilirlikS özgelimi güç sindirilen mercimek kan şekerlerini az yükseltir;çabuk sindirilen beyaz ekmek çabuk yükseltir
Besinlerin protein içeriği glisemik indeksi etkiler Proteince güçlü soyanın glisemik indeksi düşük, proteince fakir pirincin ki ise yüksektir
Sanayii de kullanılan bazı besin işleme teknikleri glisemik indekse yükseltir Mısır için %50 olan bu oran, mısır gevreğinde (cornflakes) %80’e ulaşır
Evdeki pişirme sırasında, uzun süre ateşte kalan ya da çok yüksek sıcaklıkta pişirilen, çok ince kıyılmış bir besinin glisemik indeksi yüksektir
Sofra tuzu (sodyum klorür) şeker yükseltici etkiyi arttırır

alıntı