Meyvalı Dana Salatası

**Prof. Dr. Sinsi** · 09-05-2012

1/2 tatlı kaşığ toz hardal
1/2 tatlı kaşığı toz kişniş
1/2 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
500 g dana filetosu (yağları ve sinirleri temizlenmiş)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
3 iri portakal
3 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı taze kişniş (ya da maydanoz: kıyılmış)
3 şeftali (dilimlenmiş)
1 demet pancar yaprağı (ya da 125 g ıspanak; yıkanıp sapları ayıklandıktan sonra, kurulanmış)

Önce fırınınızı 200 °C'a ısıtın

Hardal, kişniş, kırmızıbiber ve tuzu bir kâsede karıştırıp, karışımı elinizle dana filetosunun üstüne ovarak sürün

Ateşe dayanıklı bir cam (ya da seramik) kaba ayçiçek yağının 1/2 çorba kaşığını koyup kabı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın

Isınınca dana filetosunu kaba koyup, ara sıra altüst ederek 5 - 6 dakika pişirin

Sonra kabı ateşten alıp, fırına vererek, filetoyu hafifçe sertleşinceye ve bir şiş batırıldığında suyu açık renkli çıkıncaya kadar (20 - 25 dakika) pişirin

Kabı fırından alıp, eti bir tabağa çıkararak (pişme suyunu saklayın), oda sıcaklığına ininceye kadar (yaklaşık 20 dakika) bekletin

Akan suyun ziyan olmaması için bir kâse üstünde çalışarak, portakalların kabuklarını, beyaz zarlarını da alarak soyun

Keskin bir bıçakla dilimlerin zarlarını da alıp, bir kenara bırakın

Cam (ya da seramik) kaptaki pişme suyunun üstünde birikmiş yağı kaşıkla alıp atın

Kabı orta ateşe oturtup, siraaai ve kâsede birikmiş portakal suyunu ekleyin

Kabın dibine ve kenarlarına yapışan posaların erimesi için tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, karışımı bir taşım kaynatın

Kaynayınca kabı ateşten alıp, karışımı tel süzgeçten bir salata kâsesine süzün

Taze kişnişleri (ya da maydanozları) ve kalan 1 1/2 çorba kaşığı çiçekyağını da kâseye koyup, portakal ve şeftali dilimlerini katın ve dilimlerin parçalanmamasına dikkat ederek karıştırın

Büyük bir servis tabağına pancar yapraklarını (ya da ıspanakları) döşeyin

Kâsedeki meyvaları delikli kaşıkla yeşilliklerin üstüne aktarın

Dana filetosunu keskin bir bıçakla ince dilimleyip, meyvaların üstüne dizin

Kâsede kalan meyvalı suyu üstlerine gezdirip, servis yapın

09-05-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Meyvalı Dana Salatası 1/2 tatlı kaşığ toz hardal 1/2 tatlı kaşığı toz kişniş 1/2 tatlı kaşığı kırmızıbiber 1 tatlı kaşığı tuz 500 g dana filetosu (yağları ve sinirleri temizlenmiş) 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı 3 iri portakal 3 çorba kaşığı sirke 1 çorba kaşığı taze kişniş (ya da maydanoz: kıyılmış) 3 şeftali (dilimlenmiş) 1 demet pancar yaprağı (ya da 125 g ıspanak; yıkanıp sapları ayıklandıktan sonra, kurulanmış) Önce fırınınızı 200 °C'a ısıtın Hardal, kişniş, kırmızıbiber ve tuzu bir kâsede karıştırıp, karışımı elinizle dana filetosunun üstüne ovarak sürün Ateşe dayanıklı bir cam (ya da seramik) kaba ayçiçek yağının 1/2 çorba kaşığını koyup kabı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın Isınınca dana filetosunu kaba koyup, ara sıra altüst ederek 5 - 6 dakika pişirin Sonra kabı ateşten alıp, fırına vererek, filetoyu hafifçe sertleşinceye ve bir şiş batırıldığında suyu açık renkli çıkıncaya kadar (20 - 25 dakika) pişirin Kabı fırından alıp, eti bir tabağa çıkararak (pişme suyunu saklayın), oda sıcaklığına ininceye kadar (yaklaşık 20 dakika) bekletin Akan suyun ziyan olmaması için bir kâse üstünde çalışarak, portakalların kabuklarını, beyaz zarlarını da alarak soyun Keskin bir bıçakla dilimlerin zarlarını da alıp, bir kenara bırakın Cam (ya da seramik) kaptaki pişme suyunun üstünde birikmiş yağı kaşıkla alıp atın Kabı orta ateşe oturtup, siraaai ve kâsede birikmiş portakal suyunu ekleyin Kabın dibine ve kenarlarına yapışan posaların erimesi için tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, karışımı bir taşım kaynatın Kaynayınca kabı ateşten alıp, karışımı tel süzgeçten bir salata kâsesine süzün Taze kişnişleri (ya da maydanozları) ve kalan 1 1/2 çorba kaşığı çiçekyağını da kâseye koyup, portakal ve şeftali dilimlerini katın ve dilimlerin parçalanmamasına dikkat ederek karıştırın Büyük bir servis tabağına pancar yapraklarını (ya da ıspanakları) döşeyin Kâsedeki meyvaları delikli kaşıkla yeşilliklerin üstüne aktarın Dana filetosunu keskin bir bıçakla ince dilimleyip, meyvaların üstüne dizin Kâsede kalan meyvalı suyu üstlerine gezdirip, servis yapın