Mango Kırmızı Soğan Soslu Enginar Göbeği

8 iri enginar
1 limon (2'ye kesilmiş)
1 olgun mango (kabuğu soyulup, etli bölümü küçük küpler halinde doğranmış)
1 1/2 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
bir tutam tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1 küçük kırmızı soğan (doğranmış)

Enginarlardan birinin sapını kesip, en alttan başlayarak göbekteki uçuk sarı yapraklara ulaşana kadar dış yapraklarını soyup atın Enginarın üstten 2/3'ünü kesip, çanak gibi göbeğinin içinde kalan koyu yeşil renkli yaprakları koparıp atın Sonra kararmasını önlemek için, her yanına 2'ye kesilmiş limon parçalarından birini sürüp, enginarı bir kenara bırakın Geri kalan enginarları da aynı biçimde hazırlayın
Kalın dipli bir tencereye 12,5 cl (yaklaşık 1/2 su bardağı) su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak suyu ısıtın Isınınca enginarları ekleyip, tencerenin kapağını sıkıca kapatarak, enginarları 7 dakika haşlayın Kapağı açıp enginarları çevirdikten sonra, kapağı yeniden kapatarak, enginarları çatal kolayca batacak kadar (7 dakika) haşlayın
Tencereyi ateşten alıp, enginarları delikli kepçeyle geniş bir tabağa çıkararak, bir kenarda soğumaya bırakın
Sosu hazırlamak için mango parçaları, limon suyu, sirke, zeytinyağı, tuz ve karabiberi blendıra koyup, püre haline getirin (arada en az 1 kez blendırı durdurarak, kenarlarına yapışan püreyi kaşıkla kazıyın) Sosu büyük bir salata kâsesine koyup, soğanları ekleyerek karıştırın
Enginarlar soğuyunca, bir kaşıkla göbeklerindeki yumuşak yaprakları ve tüylü bölümleri kazıyarak atın Her enginarı 12 dilim halinde kesip, kâsedeki sosa koyarak karıştırın Kâseyi buzdolabında en az 10 dakika bekletip, servis yapın