Beyinli Beykoz Kebabi (İstanbul)

BEYİNLİ BEYKOZ KEBABI (İstanbul)

1 Fincan un
6 Çorba kaşığı çiçek yağı
750 Gram eti
4 Patlıcan
2 Orta boy
2 Buçuk bardak su
1 Çorba kaşığı sade yağ
1 Koyun beyni
2 Orta boy
1 Kaşık Tuz

Patlıcanları uzunlamasına dörder halinde doğradıktan sonra bunların üzerine tuz serperek yarım saat dinlendirin ve bu süre sonunda sıkıp yağda yalnız bir tarafları pembeleşinceye kadar kızartın Sonra da bir kepçeyle ları tavadan süzdürerek çıkartıp bir tarafa bırakın
Öte yandan etin kemiğini çıkararak altı parçaya bölün ve bunu da da kızgın yağda karartmadan kızartın: Sonra tavaya iki baş centilmiş la birlikte, kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkartılarak ufak ufak doğranmış leri koyup bunları tavayı sallayarak üç dakika kadar pişirin Sonra da içinde kebapları pişireceğiniz tencereye aktarma edin
Tenceredeki li etlere sadeyağ, tuz ve ılık su koyarak iki saat kadar pişirin Etler yumuşayınca tencereyi ateşten alın ve iyice süzerek etleri bir başka kaba bir tarafa bırakın Etler ılınınca bunları teker teker teker alın ve üzerlerine kızarttığınız dilimlerini serin Diğer bir dilimi de aksi yönden ete sarın İkişer dilimine sarılmış bu etleri daha sonra ufak bir tepsiye düzgün olarak yerleştirin
öte yanda zarı soyulmuş ve haşlanmış beyni altı eşit parçaya bölerek sarılı etlerin üzerine , bunların da üzerine dilimleri oturtun ve tepsiye etlerin pişirildiği salçayı dökerek, kapağını kapatıp yarım saat hafif ateşte pişirin