Doğru Beslenmek İçin!

Her öğünde kalori hesabı yapmaktan bıktı mı? Ünlü ailelerin beslenme danışmanı: Marc Decker'in sizin için hazırladığı tüyoları okuduğunuzda sağlıklı ve formda bir bedene ulaşmanın aslında ne kadar kolay olduğunu görecek, yemeklerin tadına varacaksınız

Ünlülerin gurme şefinden:


Erdinç Yapan

İşlenmemiş tuzlar, rafine zeytinyağları, tatlınızın şerbeti için kullanacağınız bal Ünlülerin beslenme danışmanı Marc Decker; lezzetten ödün vermeden nasıl sağlıklı beslenebileceğinizin ipuçlarını veriyor Decker, öncelikle besinleri seçerken ve hazırlarken nelere dikkat etmemiz gerektiğini anlattı, daha sonra pişirme aşamasında bilmemiz gerekenleri

1 Besinleri Hazırlarken

• Çiğ ama leziz
Mümkün olduğu kadar doğal ve organik yetiştirilmiş besinleri tüketmeye çalışın Beslenmemizin büyük çoğunluğunu; sebzelerden, meyvelerden, işlenmemiş undan yapılan besinlerden, patatesten, bakliyattan, süt ve süt ürünlerinden, az miktar yumurtadan, balık ve etten, eğer uygunsa organik kalitede besinlerden karşılamalıyız Yediğiniz yemeklerin ve beslenme şeklinizin büyük bir kısmını da pişmemiş besinler oluşturmalı

• En ballı tatlı
Tatlı hazırlarken işlenmiş şeker kullanmayın İçeriği doğal olan tatlandırıcılar; bal, pekmez ya da doğal şuruplar mesela; sabır otu nektarı ya da üzüm şurubunu tercih etmek çok daha sağlıklı Eğer bunlara ulaşmak size çok pahalıya mal olacaksa Türkiye'de kolaylıkla bulabileceğiniz pekmez ve bal işinizi görecektir Ama tercihiniz asla yapay tatlandırıcılar olmasın Ve son bir not daha; tatlı ihtiyacı için daha çok taze ve kurutulmuş meyve yiyin

• Ekmeğiniz doğal olsun

Ekmekte ve hamur işlerinde sağlıklı olduğunu düşünerek işlenmiş kepekli un kullanmayın Daha çok tam buğday, tam çavdar unu kullanmaya çalışın Bu çeşit işlenmemiş unların besin değeri yüksek, içerdiği mineral ve vitamin açısından zengindir Ayrıca üretildiği bitkiler vücut için ikincil derecede gerekli faydalı bakteriler taşır Kepekli un ise, işlenmiş un ve kepek karışımından oluşur Bu, doğal olmadığı gibi besin değeri de işlenmemiş unlar kadar yüksek değildir İşlenmemiş unlardan da canınızın çektiği her türlü şeyi yapabilirsiniz Ekmek pişirebilir, börek, erişte, pizza, tiramisu ve hatta cheesecake bile yapabilirsiniz!

• Dalından sofraya

Yemeklerinizde mümkün olduğunca işlenmiş sıvı yağ ya da katı yağ kullanmamaya çalışın Çünkü bu yağlar üretimleri sırasında kimyasal işlemlere tabi tutuluyor ve aşırı derecede ısıtıldıkları için besin değerlerinin büyük çoğunluğunu kaybediyorlar Tavsiyem sadece doğal ve soğuk presleme tekniğiyle üretilen yağları kullanmanız çünkü bu yağların besin değerleri yüksek, mineral ve vitamin bakımından zengin ayrıca yararlı bitki özleri (klorofil, antioksidan madde) içeriyor Aynı zamanda daha lezzetli ve bize zengin tatlar sunuyorlar Bu tarz ürünlerin kalp krizinden ve kanser tehlikesinden uzakta kalmamızı sağladığı da biliniyor

Canınız Tatlı Çekerse; İşte Size Hafif Şerbet

Canınız tatlı çektiğinden, tatlılarınızı hazırlamakta kullanılan beyaz toz şekerden yapılan şerbetler yerine bal, su ve limon kullanarak hazırlayabileceğiniz bu tatlı şerbeti tercih edebilirsiniz:

1 litre için malzemeler: Yarım litre bal, yatım litre su ve yarım limon

Hazırlanışı: malzemeleri şerbet kıvamına gelene kadar kaynatın Şerbetin rengi açık kahverengi olana ve hafif karamelleşinceye kadar kaynatma işlemini sürdürün Bu şerbetin tadı tam olarak beyaz toz şekerden kullanılarak yapılan şerbetler gibi olmasa da vücudunuz size, üzerinden aldığınız yük için teşekkür edecektir

2 Pişirirken

• Sağlıklı çorbalar için

Çorba pişirirken genellikle ilk yapılan iş soğanların kavrulması oluyor Üstelik bunun için çok miktarda sıvı yağ ya da tereyağı kullanılıyor Ardından diğer malzemeler ve neredeyse ağzına kadar çorbanın ana malzemesi dolduruluyor Oysa soğanları yağda kavurarak başlamayıp, onları teflon bir tavada yağsız bir şekilde çevirerek ya da fırın torbasına koyarak veya silikon bir kapta açık kahverengileşinceye kadar bekletmek çok daha sağlıklı Ayrıca çorba hazırlarken hazır bulyonlar kullanmamalı, kemik suyu ya sebze gibi doğal malzemeleri tercih etmelisiniz

• Yağı az ama lezzetli yemekler için

Yemeklere lezzet katmak için mutlaka katı yağlara ihtiyacınız olduğunu düşünebilirsiniz, fakat sağlığınızı da düşünüyorsanız sıvı yağlan seçmelisiniz Çünkü katı yağlar doğal lezzetlerden ve pek çok sağlıklı besin maddesinden yoksundur Sıvı yağları yemeğin sonunda ekleyerek hem lezzetlerinden hem de besin değerlerinden faydalanabilirsiniz

• Bol vitaminli sebze yemekleri için

Sebzeleri pişirmenin en sağlıklı yolu onları buharda haşlamaktan geçiyor Bu sayede besin değerleri de önemli ölçüde korunmuş oluyor Sebzeleri, özel düdüklü tencerelerde veya buhar kaplarında haşlayabilirsiniz Ya da süzgeç düzenekli bir kapta (piyasada satılan ve üzerinde ayarlanabilir süzgeçler bulunan buharlı aletler) ve kapağı sıkıca kapalı bir şekilde tutarak hazırlayabilirsiniz

• Gaz yapmayan baklagil yemekleri için…

Baklagilleri pişirmek için aslında onları uzun süre suda tutmanıza gerek yok Pişirme sürecini hızlandırmak için biraz karbonat ekleyebilirsiniz, ancak dikkatli olun, karbonatı fazla kaçırırsanız yemeğinizin üzerinde köpükler oluşabilir Gaz sorununu engellemek için de, yemeğe bol baharat ekleyebilirsiniz; özellikle kimyon, kekik, rezene tohumu, anason bağırsaklarınızdaki gaz sıkışmalarını ve bundan kaynaklanacak rahatsızlıkları engelleyecektir

• Hafif ve sağlıklı et yemekleri için

Türk toplumu olarak mangalda pişirilen etleri yemeyi fazlasıyla seviyoruz Ancak bunlar genellikle yüksek ısılarda ve ateşle doğrudan temas halinde piştikleri için yapılan bozularak sağlıksız bir hal alıyorlar Ayrıca bu etler pişirme veya kızartma esnasında gıdalarda kendiliğinden ortaya çıkan tehlikeli bir kimyasal olan "akrilamide" maruz kalıyor Bu nedenle etlerinizi daha sıklıkla aşağıdaki yöntemle pişirmeye çalışın: Pişireceğiniz eti 30 dakika önce buzdolabından çıkarın (et buzluktaysa süre 1 saat olmalı) Ardından kızartma tavasına ya da ızgaraya eti yerleştirin ve her iki tarafını da kaliteli bir sıvı yağ, örneğin; saf tereyağı, ayçiçek veya fındık yağıyla pişirin