Osmanlı Usulü Kadınbudu Köfte Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-31-2012

Osmanlı usulü kadınbudu köfte tarifi

MALZEMELER

500 gr

YAĞSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI

50 gr BALDO PİRİNÇ

2 adet YUMURTA

100 gr KURU SOĞAN

1/2 demet MAYDANOZ

30 gr ZEYTİNYAĞI

TUZ

KARABİBER

KIZARTMA YAĞI

UN

HAZIRLANIŞI

Soğan rendelenerek tavaya konan kıymanın yarısı ile birlikte orta derecede (5 dakika) kavrulur

Fazla yağı süzülerek derince bir kaba alınıp; içine ince kıyılmış yarım demet maydanoz, 5 dakika haşlanıp suyu süzülmüş pirinç, bir yumurtanın sarısı konup istenildiği kadar tuz ve biber eklenerek 10 dakika kadar iyice yoğurulur

(Osmanlı mutfağında bazı yörelerde içine kimyon- kekik- ince çekilmiş ceviz ilave edildiği yazılmışsa da kişisel zevke göre düşünülmelidir) Hazırlanan harçtan yassı ve oval biçimde hazırlanan köfteler önce una daha sonra da küçük ve derin bir kap içince iyice çırpılan bir yumurta ile sarısı ayrılan diğer yumurtanın akına bir kaç kez bulunıp kızgın yağda altın rengi alıncaya kadar kızrtılarak kağıt havlu üzerine çıkarılır

( Yumurta akı ne kadar fazla olursa köftelerin saçakları o kadar fazla olacaktır ) Kağıt havlu üzerinde fazla yağı alınan köfteler yanında istenen bir garnitür ile ( Sebze sotesi – pilav- patares püresi vs)

ile sıcak olarak ısıtılmış tabaklarda servis edilir

08-31-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Osmanlı Usulü Kadınbudu Köfte Tarifi Osmanlı usulü kadınbudu köfte tarifi MALZEMELER 500 gr YAĞSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI 50 gr BALDO PİRİNÇ 2 adet YUMURTA 100 gr KURU SOĞAN 1/2 demet MAYDANOZ 30 gr ZEYTİNYAĞI TUZ KARABİBER KIZARTMA YAĞI UN HAZIRLANIŞI Soğan rendelenerek tavaya konan kıymanın yarısı ile birlikte orta derecede (5 dakika) kavrulur Fazla yağı süzülerek derince bir kaba alınıp; içine ince kıyılmış yarım demet maydanoz, 5 dakika haşlanıp suyu süzülmüş pirinç, bir yumurtanın sarısı konup istenildiği kadar tuz ve biber eklenerek 10 dakika kadar iyice yoğurulur (Osmanlı mutfağında bazı yörelerde içine kimyon- kekik- ince çekilmiş ceviz ilave edildiği yazılmışsa da kişisel zevke göre düşünülmelidir) Hazırlanan harçtan yassı ve oval biçimde hazırlanan köfteler önce una daha sonra da küçük ve derin bir kap içince iyice çırpılan bir yumurta ile sarısı ayrılan diğer yumurtanın akına bir kaç kez bulunıp kızgın yağda altın rengi alıncaya kadar kızrtılarak kağıt havlu üzerine çıkarılır ( Yumurta akı ne kadar fazla olursa köftelerin saçakları o kadar fazla olacaktır ) Kağıt havlu üzerinde fazla yağı alınan köfteler yanında istenen bir garnitür ile ( Sebze sotesi – pilav- patares püresi vs) ile sıcak olarak ısıtılmış tabaklarda servis edilir