Pastırma Nasıl Yapılır?

Pastırma çok eski bir Türk yiyeceğidir Savaşçı olan eski Türklerin hayatı at üstünde geçtiğinden yola çıkarken savaşa giderken yanlarına sığır eti alırlardı Deri bir kılıf içinde bazan da açıkta atın eyerine bağlanan bacakların arasına sıkıştırılan bu tuzlu et yol boyunca basıla basıla "bastırma" durumuna gelir binici de bu bastırmayı yiyerek karnını doyururdu Eskiden "bastırma" diye anılan bu yiyecek zamanla "pastırma" diye anılmaya başlanmıştır Etten kurutularak tuz kırmızı biber sarımsak ve çemenle bastırılarak yapılan bu yiyeceğin benzerlerine Avrupa'da da rastlamak mümkündür Ancak Avrupalıların yaptıkları pastırma'ların baharatı başka türlü olduğu gibi bu kurutulmuş etlerin üstüne çemen de sürülmez Pastırma deve sığır hattâ davar etinden yapılır


Kullanılacak malzeme:
Sırt bölümünün sinirsiz ve mümkün olduğu kadar az yağlı ya da yağsız yerinden kesilen en az 1 kiloluk bir et parçası
toz durumuna getirilmiş çemen tohumu
yeteri kadar tuz
sarımsak ve kırmızı biber

Yapımı:
Et parçası ya da parçaları önce bolca tuzlanır Özel biçimde hazırlanmış tahta kalıplar içinde dövülerek bastırılır Birkaç gün sonra bastırma kalıplardan alı nır sudan geçirilerek tuzunun bîr kısmı giderilir Sonra hususi olarak hazırlanmış yerde kurutulur Beri yanda dövülerek un durumuna getirilmiş çemen tohumuyla sar-mısak kırmızı biber ve tuz bir bulamaç durumuna getirilir Halk arasında çemen diye anılan bu bulamaç dövülerek bastırılmış olan et parçasına iyice sıvanır Ete sürülen bu bulamaç ete hem hoş bir koku verir hem de uzun süre bozulmadan saklanmasını temin eder

Pastırma daha çok sonbahara doğru yapılır Tuzlanmış ve çemene bulanmış etler sonbahardaki son sıcaklarda (pastırma yazında) güneşe karşı ve rüzgârlı yerlerde tutulur ve böylece kurutularak olgunlaşır yani pişer