Culluk Kizartmasi

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

ic Malzeme

culluk kizarrmasi firinda

İÇİ:
6 adet çulluk
3 çulluğun içleri
60 gr sadeyağ yada margarin
60 gr çiçek yağı (3 çorba kaşığı)
( 3 çorba kaş

) Tuz ve karabiber
1

5 kahve fincanı su
KIZARTMAK İÇİN:
1

5 kahve fincanı kaynak su
6 yada 12 dilim ekmek
Tuz
80 gr çiçek yağı (4 çorba kaş

)

1- Serince bir yerde 2-3 gün bekletildikten sonra

tüyleri yolunmuş ve tütsülenmiş (şekil 1

2) 6 adet çulluğun gerilerinin alt kısımlarındaki boşluğu bir bıçakla kestikten sonra buradan içeriye parmak sokmak suretiyle hayvanların içlerini çıkarmalı ve içlerinden çıkan yürek ciğer ve bağırsakları sonradan kullanmak üzere bir tarafa bırakılmalıdır

2- Çullukları

içine rahatça alabilecek küçük bir tepsi

ya da bir tencereye 3 silme çorba kaşığı sadeyağ

ya da margarin ile içlerini çıkartmış olduğumuz çullukların bir tarafları iyice pembeleştikten sonra diğer taraflarını çevirmek suretiyle bunları çok kızgın fırında 18-22 dakika arasında kızarmaya bırakmalıdır

3- Kuşlar pişmekte iken

diğer taraftan da küçük bir kaba 3 silme çorba kaşığı çiçek yağı koyarak kızdırmalı

sonra da kızdırılmış bu yağa

bir tarafa ayırmış olduğumuz ciğer ve bağırsaklarla 1 kahve kaşığı karabiber ve bir tatlı kaşığı da tuz koyarak

arada bir karıştırmak suretiyle bunları 8 dakika kadar sote etmeli

sonra kabı ateşten alarak

çatalla üstlerine iyice bastırmak suretiyle içleri ezmelidir

4- Sonra

ezmiş olduğumuz bu içleri

kenar kabukları çıkarılmış ve aşağı yukarı 4 santim en 6 santim boy ve yarım santim inceliğinde dilimlere kesilmiş ve her iki tarafları da nar gibi oluncaya kadar 4silme çorba kaşığı çiçek yağında kızartılmış 6

ya da 12 dilim kızarmış ekmeklerin üstlerine tereyağı sürer gibi eşit bir surette bu içleri sürmeli ve üstlerine iç sürülmüş bu kızarmış ekmekleri servis tabağına yerleştirdikten sonra

pişir olduğumuz kuşlar

birer ya da ortalarından ikiye kesilmiş olarak kızartılmış ekmeklerin üstlerine oturtmalıdır

5- Kuşların içinde piştiği kızartma yağına da bir buçuk kahve fincanı su koyarak

kuvvetli ateşte kabı kazırcasına karıştırarak

bu konyaklı ve yağlı suda

ancak bir taşım kaynatmalı ve salçalığa alarak

çullukları yanında salçası olduğu halde servis yapmalıdır

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Culluk Kizartmasi ic Malzemeculluk kizarrmasi firinda İÇİ: 6 adet çulluk 3 çulluğun içleri 60 gr sadeyağ yada margarin 60 gr çiçek yağı (3 çorba kaşığı) ( 3 çorba kaş) Tuz ve karabiber 15 kahve fincanı su KIZARTMAK İÇİN: 15 kahve fincanı kaynak su 6 yada 12 dilim ekmek Tuz 80 gr çiçek yağı (4 çorba kaş) 1- Serince bir yerde 2-3 gün bekletildikten sonra tüyleri yolunmuş ve tütsülenmiş (şekil 12) 6 adet çulluğun gerilerinin alt kısımlarındaki boşluğu bir bıçakla kestikten sonra buradan içeriye parmak sokmak suretiyle hayvanların içlerini çıkarmalı ve içlerinden çıkan yürek ciğer ve bağırsakları sonradan kullanmak üzere bir tarafa bırakılmalıdır 2- Çullukları içine rahatça alabilecek küçük bir tepsiya da bir tencereye 3 silme çorba kaşığı sadeyağ ya da margarin ile içlerini çıkartmış olduğumuz çullukların bir tarafları iyice pembeleştikten sonra diğer taraflarını çevirmek suretiyle bunları çok kızgın fırında 18-22 dakika arasında kızarmaya bırakmalıdır 3- Kuşlar pişmekte iken diğer taraftan da küçük bir kaba 3 silme çorba kaşığı çiçek yağı koyarak kızdırmalısonra da kızdırılmış bu yağabir tarafa ayırmış olduğumuz ciğer ve bağırsaklarla 1 kahve kaşığı karabiber ve bir tatlı kaşığı da tuz koyarak arada bir karıştırmak suretiyle bunları 8 dakika kadar sote etmeli sonra kabı ateşten alarak çatalla üstlerine iyice bastırmak suretiyle içleri ezmelidir 4- Sonra ezmiş olduğumuz bu içleri kenar kabukları çıkarılmış ve aşağı yukarı 4 santim en 6 santim boy ve yarım santim inceliğinde dilimlere kesilmiş ve her iki tarafları da nar gibi oluncaya kadar 4silme çorba kaşığı çiçek yağında kızartılmış 6ya da 12 dilim kızarmış ekmeklerin üstlerine tereyağı sürer gibi eşit bir surette bu içleri sürmeli ve üstlerine iç sürülmüş bu kızarmış ekmekleri servis tabağına yerleştirdikten sonra pişir olduğumuz kuşlar birer ya da ortalarından ikiye kesilmiş olarak kızartılmış ekmeklerin üstlerine oturtmalıdır 5- Kuşların içinde piştiği kızartma yağına da bir buçuk kahve fincanı su koyarak kuvvetli ateşte kabı kazırcasına karıştırarak bu konyaklı ve yağlı suda ancak bir taşım kaynatmalı ve salçalığa alarak çullukları yanında salçası olduğu halde servis yapmalıdır