Beykoz Pacasi...

10 adet paça
2 adet limon
5 diş sarımsak
1 kaşık zeytinyağı
1 adet francala
5 kaşık margarin
2 kaşık tereyağı
3 kaşık un
6 adet yumurta
tuz

Yapılışı

Paçalar usulüne uygun ayıklanıp tütsülenir Kıl kaseleri çıkarıldıktan sonra bol suda haşlanır Francala ortadan ikiye o da ince uzun dilimlere uzun dilimlere de ortadan ikiye ayrılır

Bu dilimler margarinle bir tavada iyice kızarana kadar kavrulur Bir tepsiye oturtulur ve üzerine yağı ayrılmış bol paça suyu dökülür Hafif ateşte şişene kadar pişirilir Bir tepsiye yerleştirilen her dilimin üzerine bir parça oturtarak ısıtmaya devam edilir

Başka bir tencereye 2 kaşık tereyağ konur erirken içine yumurtalar kırılır Tuz iki limonun suyu un sarımsak zeytinyağı ilave edilir Karıştıra karıştıra içine 3 bardak yağı alınmış paça suyu katılır Koyulaşmaya yüz tutunca ateşten indirilir Ekmekli paçanın üzerine dökülür Sıcak servis yapılır