Dondurulmuş Gıdalar Ne Kadar Güvenli

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-17-2012

Dondurulmuş besinler hakkında hiç bir yerde duymadıklarınız?

Teknolojinin hayatımıza girmesi hareketsizliğe sebep olup şişmanlığı tetiklemesinin yanı sıra gıda sanayiinde önemli gelişmelere sebep oldu

Bazı danışanlarım dondurulmuş besinlerle ilgili endişe taşıyor

Pek çok soruyla karşılaşıyorum: “Vitamin ve mineral kaybı var mı?”, “Uzun süre beklediği için içerine koruyucu madde ekleniyor mu?”, “Çocuklarda kullanımı güvenli mi gibi?”

Çalışanlar için marketten alıp eve gelir gelmez yemek yapmaya elverişli olan donmuş ürün, hazır yemek sipariş etmekten çok daha doğru bir seçim

Şimdi dondurulma işlemi teknolojisi ve uygulama-larına bir göz atalım:

Bakteriler yok olur mu?
Yiyeceği - 18 dereceye kadar dondurmak, besinde bulunan bakteri, maya, küf gibi her türlü mikroorganizmanın çoğalmasını engeller

Ancak bir kez çözdürülen besinlerde, bu mikroorganizmalar yeniden aktif hale gelebilir ve besin kökenli hastalıklara yol açacak kadar çoğalabilirler

Donmuş besinler çözüldükten sonra hemen tüketilmelidir

Tekrar dondurulmamalıdır

Dondurmak güvenlidir

Sürekli olarak - 18 derecede saklanan besin maddesi her zaman güvenli olacaktır

Dondurmak besinlerdeki moleküllerin hareketini yavaşlatarak, mikropların hareketsiz kalmasını sağlayarak besini güvenli tutar

Dondurma işlemiyle besinler uzun süre saklanabilir

Çünkü dondurma işlemi besinin bozulmasına ve hastalıklara sebep olan mikroorganizmaların gelişimini engeller

Uygun teknolojik koşullarda dondurulmuş bir besin maddesi, kalite ve besin öğeleri açısından daha üstün olabilir, ancak hammaddenin de kaliteli olması dışında özenli bir ön hazırlama ve uygun bir dondurulma işlemi gerekmektedir

Taze alınan uygun nitelikteki besin maddeleri satın alınma sonrasında bekletilmeden hemen işlenip dondurulmalıdır

Tazelik ve kalite
Dondurma işlemi sırasındaki tazelik ve kalite donmuş yemeklerin durumunu etkiler

Ürün kalitesinin en iyi olduğu sırada dondurulmuş besinler, çözüldükleri zaman kullanışlı zamanlarının sonuna yaklaşmışken dondurulup çözülmüş olan yiyeceklerden daha lezzetli olurlar

-18 C derece veya daha düşük sıcaklıkta muhafaza edilerek size ulaşan ürünlerin vitamin içeriği, rengi, tadı ve dokusu korunur

Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Dondurulmuş ürünleri alışverişinizin en sonunda alın ve mümkünse soğuk muhafazalı poşet içinde eve getirin

Dondurulmuş ürünleri satın aldıktan 30 dakika içinde buzdolabına yerleştirmeyi hedefleyin

Dondurulmuş gıda alırken taş gibi sert olanları tercih etmek gerekir

Üzerinde buz kristali olanlar satın alınmamalıdır

İdeal çözdürmeDondurulmuş besini kesinlikle mutfak tezgâhında, kalorifer üstünde veya oda ısısında çözdürmeyin

Bu metotlar mikro-organizmaların çoğalmasına neden olur

Aşağıdaki yöntemler, size dondurulmuş besini güvenli çözdürmede kolaylık sağlayacaktır

1

Buzdolabı (yavaş ve güvenli çözdürme)
2

Soğuk su (hızlı çözdürme)
3

Mikrodalga fırın (Çözül-dükten hemen sonra besin pişirilmelidir)

08-17-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Dondurulmuş Gıdalar Ne Kadar Güvenli Dondurulmuş besinler hakkında hiç bir yerde duymadıklarınız? Teknolojinin hayatımıza girmesi hareketsizliğe sebep olup şişmanlığı tetiklemesinin yanı sıra gıda sanayiinde önemli gelişmelere sebep oldu Bazı danışanlarım dondurulmuş besinlerle ilgili endişe taşıyor Pek çok soruyla karşılaşıyorum: “Vitamin ve mineral kaybı var mı?”, “Uzun süre beklediği için içerine koruyucu madde ekleniyor mu?”, “Çocuklarda kullanımı güvenli mi gibi?” Çalışanlar için marketten alıp eve gelir gelmez yemek yapmaya elverişli olan donmuş ürün, hazır yemek sipariş etmekten çok daha doğru bir seçim Şimdi dondurulma işlemi teknolojisi ve uygulama-larına bir göz atalım: Bakteriler yok olur mu? Yiyeceği - 18 dereceye kadar dondurmak, besinde bulunan bakteri, maya, küf gibi her türlü mikroorganizmanın çoğalmasını engeller Ancak bir kez çözdürülen besinlerde, bu mikroorganizmalar yeniden aktif hale gelebilir ve besin kökenli hastalıklara yol açacak kadar çoğalabilirler Donmuş besinler çözüldükten sonra hemen tüketilmelidir Tekrar dondurulmamalıdır Dondurmak güvenlidir Sürekli olarak - 18 derecede saklanan besin maddesi her zaman güvenli olacaktır Dondurmak besinlerdeki moleküllerin hareketini yavaşlatarak, mikropların hareketsiz kalmasını sağlayarak besini güvenli tutar Dondurma işlemiyle besinler uzun süre saklanabilir Çünkü dondurma işlemi besinin bozulmasına ve hastalıklara sebep olan mikroorganizmaların gelişimini engeller Uygun teknolojik koşullarda dondurulmuş bir besin maddesi, kalite ve besin öğeleri açısından daha üstün olabilir, ancak hammaddenin de kaliteli olması dışında özenli bir ön hazırlama ve uygun bir dondurulma işlemi gerekmektedir Taze alınan uygun nitelikteki besin maddeleri satın alınma sonrasında bekletilmeden hemen işlenip dondurulmalıdır Tazelik ve kalite Dondurma işlemi sırasındaki tazelik ve kalite donmuş yemeklerin durumunu etkiler Ürün kalitesinin en iyi olduğu sırada dondurulmuş besinler, çözüldükleri zaman kullanışlı zamanlarının sonuna yaklaşmışken dondurulup çözülmüş olan yiyeceklerden daha lezzetli olurlar -18 C derece veya daha düşük sıcaklıkta muhafaza edilerek size ulaşan ürünlerin vitamin içeriği, rengi, tadı ve dokusu korunur Satın alırken nelere dikkat edilmeli? Dondurulmuş ürünleri alışverişinizin en sonunda alın ve mümkünse soğuk muhafazalı poşet içinde eve getirin Dondurulmuş ürünleri satın aldıktan 30 dakika içinde buzdolabına yerleştirmeyi hedefleyin Dondurulmuş gıda alırken taş gibi sert olanları tercih etmek gerekir Üzerinde buz kristali olanlar satın alınmamalıdır İdeal çözdürmeDondurulmuş besini kesinlikle mutfak tezgâhında, kalorifer üstünde veya oda ısısında çözdürmeyin Bu metotlar mikro-organizmaların çoğalmasına neden olur Aşağıdaki yöntemler, size dondurulmuş besini güvenli çözdürmede kolaylık sağlayacaktır 1 Buzdolabı (yavaş ve güvenli çözdürme) 2 Soğuk su (hızlı çözdürme) 3 Mikrodalga fırın (Çözül-dükten hemen sonra besin pişirilmelidir)