Enginarlı Kuzu Ograten Tarifi Yapılışı

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-13-2012

Enginarlı Kuzu Ograten

Kuzu Ograten - Enginarlı Kuzu Ograten Nasıl Yapılır - Enginarlı Kuzu Ograten Tarifi

Malzemeler

8 parça kuzu eti (her biri yaklaşık 100 g; bütün yağları alınmış)

12 diş sarımsak (kabukları soyulmuş)

1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı

1/2 tatlı kaşığı kekik

1/2 tatlı kaşığı tuz

bir tutam karabiber (taze çekilmiş)

3 iri enginar

1/2 limon

30 g (7,5 çorba kaşığı) Parmesan ya da (kaşar) peyniri rendesi

1 ekmek dilimi (kabuğu alınıp, ıslatılarak sıkıldıktan sonra, ufalanmış ve kurutulmuş)

1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)

Tarifi

Önce fırınınızı 200 °C'a ısıtın

Kuzu etlerini birfırın kabına yan yana yerleştirip, aralarına sarımsakları sıkıştırın

Zeytinyağını fırçayla etlerin üstüne sürüp, kekik, tuz ve karabiberi serperek, kabı üstünü örtmeden fırına verin ve etleri 15 dakika pişirin

Bu arada bir tencereye 2 litre (8 su bardağı) su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu ısıtın

Enginarların saplarını diplerinden kesip, ilk 3 - 4 sıra kalın yaprakları kopararak atın

Her birinin tepesinden 4 cm kadar kesip, ortadaki yaprakları kopararak, atın

Ortalarındaki tüylü bölümleri de küçük bir kaşıkla boşaltın (kestiğiniz her yere yarım limonu sürerek, kararmamalarını sağlayın)

Sonra yarım limonu bir kâseye sıkıp, limon suyunu tencerede kaynayan suya boşaltın ve enginarları limonlu suya koyup, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) haşlayın

Tencereyi ateşten alıp, enginarları bir süzgeçte süzerek, her birini 8 eşit parçaya kesin

Kabı fırından alıp, fırının sıcaklığını 220 °C'a yükseltin

Etlerin çevresindeki pişme suyunun yüzeyinde biriken yağları kaşıkla alarak atın

Etlerin çevresine birkaç enginar parçası koyup, kalan parçalarla etlerin üstünü tek kat halinde kaplayın

Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesi ve ufalanmış ekmekiçini bir kâsede karıştırıp, enginar tabakasının üstüne serpin

Kabı fırına verip, enginarlı kuzuyu etler iyice yumuşayıncaya ve üstteki peynir - ekmekiçi tabakası altın sarısı bir renkalıncaya kadar (20-25 dakika) pişirin

Kabı fırından alıp, kıyılmış maydanozları serperek, servis yapın

08-13-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Enginarlı Kuzu Ograten Tarifi Yapılışı Enginarlı Kuzu Ograten Kuzu Ograten - Enginarlı Kuzu Ograten Nasıl Yapılır - Enginarlı Kuzu Ograten Tarifi Malzemeler 8 parça kuzu eti (her biri yaklaşık 100 g; bütün yağları alınmış) 12 diş sarımsak (kabukları soyulmuş) 1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı 1/2 tatlı kaşığı kekik 1/2 tatlı kaşığı tuz bir tutam karabiber (taze çekilmiş) 3 iri enginar 1/2 limon 30 g (7,5 çorba kaşığı) Parmesan ya da (kaşar) peyniri rendesi 1 ekmek dilimi (kabuğu alınıp, ıslatılarak sıkıldıktan sonra, ufalanmış ve kurutulmuş) 1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış) Tarifi Önce fırınınızı 200 °C'a ısıtın Kuzu etlerini birfırın kabına yan yana yerleştirip, aralarına sarımsakları sıkıştırın Zeytinyağını fırçayla etlerin üstüne sürüp, kekik, tuz ve karabiberi serperek, kabı üstünü örtmeden fırına verin ve etleri 15 dakika pişirin Bu arada bir tencereye 2 litre (8 su bardağı) su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu ısıtın Enginarların saplarını diplerinden kesip, ilk 3 - 4 sıra kalın yaprakları kopararak atın Her birinin tepesinden 4 cm kadar kesip, ortadaki yaprakları kopararak, atın Ortalarındaki tüylü bölümleri de küçük bir kaşıkla boşaltın (kestiğiniz her yere yarım limonu sürerek, kararmamalarını sağlayın) Sonra yarım limonu bir kâseye sıkıp, limon suyunu tencerede kaynayan suya boşaltın ve enginarları limonlu suya koyup, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) haşlayın Tencereyi ateşten alıp, enginarları bir süzgeçte süzerek, her birini 8 eşit parçaya kesin Kabı fırından alıp, fırının sıcaklığını 220 °C'a yükseltin Etlerin çevresindeki pişme suyunun yüzeyinde biriken yağları kaşıkla alarak atın Etlerin çevresine birkaç enginar parçası koyup, kalan parçalarla etlerin üstünü tek kat halinde kaplayın Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesi ve ufalanmış ekmekiçini bir kâsede karıştırıp, enginar tabakasının üstüne serpin Kabı fırına verip, enginarlı kuzuyu etler iyice yumuşayıncaya ve üstteki peynir - ekmekiçi tabakası altın sarısı bir renkalıncaya kadar (20-25 dakika) pişirin Kabı fırından alıp, kıyılmış maydanozları serperek, servis yapın