Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar

Dolma, Türk mutfağında önemli yeri olan bir yemek çeşididir 537 çeşit patlıcan yemeğinin olduğu Türk mutfağının, hemen her yörede yapılan milli yemeklerinden biridir Hemen her sebzeden dolma yapılır (domates, soğan, yaprak sarma, patlıcan, kabak, gibi)

Dolma yemeği, komşu ülkelerde de hemen hemen aynı Türkçe isimle yapılmaktadır Yunanca'da "dolmadaki" (ντολμαδάκι), Gürcüce'de "t'olma" (ტოლმა), Ermenice'de "tolma" (տոլմա), Farsça'da "dolme" (دلمه), Arapça'da "dolme" (دولمة) denmektedir Yaprak dolmasına ayrıca Bulgarca'da "sarmi" (Сарми), Makedonca'da "sarma" (Сарма), Macarca'da "sârma" (szárma) ve Rumence'de "sarma" denmektedir Yaprak, sarma ve dolma kelimelerinin alıntılandığı daha birkaç ülke daha vardır (Örn Karadağ: yapraci)

Dolmanın tarihi Orta Asya Türkleri'ne kadar uzanır Hayvancılıkta zamanın teknolojisinin üst seviyesinde olan Türkler, tarım düzenine geçtikten sonra da yiyeceklerini kurutarak saklamışlardır Yazın bol olan yiyecekler, kışın tüketilmek üzere kurutulmuşlardır

Kurutulan yiyeceklerin bir türü de sebzelerdir Bunlar, özellikle dolma ve sulu yemek yapmak için kurutulmuşlardır







Malzemeler

• 1 adet hindi
• 250 gr kestane
• 2 bardak pirinç
• 1 adet soğan
• 1 adet hindi ciğeri, yüreği
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 kaşık fıstık
• 3 kaşık kuş üzümü
• Yarım kaşık yoğurt
• 2 kaşık karabiber
• Yarım kaşık tarçın
• tuz
• 2 kaşık tereyağı
• Fırın poşeti

Hazırlanışı

Hindi tuzla ovulup, yıkandıktan sonra büyük bir tencerede tamamen değil, kısmen haşlanır
Hindinin yüreği ve ciğeri ayrıca küçük bir tencerede bir taşım haşlanır ve küçük parçalara kesilir
Tavaya 1 çorba kaşığı sıvı yağ koyulur ve kavrulur
Kestanelerin üzeri çizilip suda bekletildikten sonra ızgara da kabukları soyulacak kıvama gelinceye kadar pişirilir ve kabukları soyulur
Pirinç yıkanır ve süzülür
Tencereye sıvıyağ, fıstık ve yemeklik doğranmış soğan koyulup kavrulur
Üzerine pirinç ve kuş üzümü de ilave edilip kavrulmaya devam edilir
Baharatları da ilave edilip iyice karıştırılır Üzerine bir bardak hindi suyundan eklenip suyunu çekince ocaktan alınıp soğumaya bırakılır
Kavrukmuş hindi yüreği, ciğeri ve kestaneler iç harcına eklenip karıştırılır
Hindini içine iç harcı doldurulurHindinin üzerine tereyağı ve yoğurt karıştırılarak sürülür
Fırın poşetinin içine yerleştirilip ağzı sıkıca kapanır
Poşetin üzerine kürdanla birkaç delik açmayı unutmadan 200 derecede 2 saat pişirilir

Kadınlar kulübüden alıntı







Malzemeler

• 1 tavuk
• 3 soğan
• tuz, kırmızı biber, karabiber
• 1 su bardağı bezelye 150 gr tavuk ciğeri
• 1 cay bardağı pirinç

İçinin hazırlanması


Bir tencereye doğranmış ciğer, soğan ve bir miktar yağ koyarak kısık ateşte pişirmeye bırakınız Soğanlar iyice sararınca 1 çay bardağı pirinç, bezelye 1 su bardağı sıcak su ilave ederek pişirin Piştikten sonra kırmızı biberi, karabiberi ve tuzu ilave edip karıştırıp kullanın

Yapılışı

Tavuğun kanatları ve boynunu kesip çıkartın
Ateşin üstünde tütsülenerek kalmış olan tüyleri yakın Tavuğun karın kısmından bıçakla tam ortasından bölün Dikkatli bir şekilde keskin bir bıçakla sıyırılarak kemikten eti ayırın
Derinin parçalanmamasına dikkat edin Göğüs kafesi çıktıktan sonra budun iç kısmından kemiğe doğru bıçakla kesin
Bıçakla sıyırarak budun kemiğini çıkartın
Diğer budun kemiğini de çıkartıp elle düzelterek kare biçimine getirin
Eti fazla olan yerlerden kesip az olan yerlere yerleştirin Hazırlamış olduğunuz içten koyup rulo gibi sarınız Sardıktan sonra kağıda sarın Kalın pamuk ipliği ile rosto gibi sıkıca sarıp bağlayınız
Bir tepsiye koyarak kızgın fırında pişirin
Kızarmaya başlayınca tepsiye 1 çay bardağı su dökerseniz yapışmasını önlersiniz
Soğuduktan sonra ipleri kesip çıkarınız Kağıdı da sıyırıp rosto gibi dilimleyip servis yapın




Kadınlar kulübü sitesi

Malzemeler

• 1 su bardağı Mısır unu
• 2 adet orta boy patates
• 4 adet orta boy soğan
• 2 sap ince doğranmış pırasa
• 3 yaprak ince doğranmış pazı
• tuz , pul biber
• 2 dolu yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı

Malzemeler çiğden küçük küçük doğranır, haşlanmış karalahana yapraklarının içine iç malzemeden bir yemek kaşığı alıp koyulur ve sarılır En son tereyağı ve pulbiber kızdırılıp tencereye dizdiğimiz dolmaların üzerine dökülür
Suyu ilave edilip kısık ateşte pişirilir
Suyunu tam çekmeden hafif sulu şekildede servis yapılabilir


Nepişirsem sitesinden

Malzemeler

• 1 kg bumbar (Koyun Ince barsagi)
• 2 su bardagi pirinç
• 1 yemek kasigi nane
• 1 yemek kasigi biber salçasi
• 2 çay kasigi kirmizi pulbiber
• Karabiber, tuz

Terbiye Malzemesi:
1 yemek kasigi tuz
5 su bardagi su
1 yemek kasigi tereyağı
2 çay kasigi nane


Yapılışı

Bir kapta pirinç, nane, biber salçasi, pulbiber, karabiber ve tuzu karistirin
Ayri bir kapta bumbarlari tuzlu suda ters yüz ederek iyice temizleyinTemizlediginiz bumbarlarin içine hazirladiginiz harci doldurun
Bumbarlarin dis yüzeyini bir kez daha tuzlu suyla yikayin Terbiye malzemelerinin hepsini bir tencerede karistirinTencerenin içine bumbarlari yerlestirin, bir saat pisirin Sicak servis yapin

Lezzetlercom sitesinden

Malzemeler

• 12 adet kırmızı biber
• 15 sb prinç
• 3 iri soğan
• 1 kçay bardağı sızma zeytinyağ
• Fıstık, üzüm, yenibahar, tarçın, karabiber, karananfil tozu, 3 kesme şeker, tuz, nane
• 1 limon suyu 2 yk zeytinyağı
• 1 kesme şeker
• 15 sb su

Yapılışı

Zeytin yağ ve soğanlar pembeleşene kadar kavrulur sonra içine prinçler atılıp kavrulur
Suda bekleyen üzümler ve fıstıklar eklenir
Tüm baharatlar serpilip tadına kıvamına göre tuz ayarlanır
En son suyu eklenir ve soğuması için az demlenir
Biberlere doldurup, suyu, tuzu 1 kesme şekeri ve zeytin yağı ekleyip ağır ateşte pişirilir


Kadınlar kulübü

İç malzemeleri

• 3 kuru soğan, yemeklik doğranmış
• Yarım su bardağı pirinç
• Yarım su bardağı pilavlık bulgur
• 250 gr kıyma
• 1 su bardağı doğranmış maydanoz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Diger malzemeler

• 10-12 adet kısa şişman kırmızı biber Yarım litre kaynamış su

Hazırlanması

Soğanları, yarım su bardağı pirinci, yarım su bardağı bulguru, 250 gr kıymayı, 1 su bardağı doğranmış maydanozu, 1 tatlı kaşığı karabiberi, 1 yemek kaşığı kuru naneyi, 1 yemek kaşığı domates salçasını, 1 çay bardağı sızma zeytinyağını ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırarak iç hazırlayın
Biberleri yıkayıp tepelerini yuvarlak biçimde kesin, çekirdeklerini çıkartın
Biberleri iç malzemesiyle üzerlerinde bir parmak boşluk kalacak şeklide doldurun (dilerseniz domates dilimleriyle kapatın)
Biberleri ağız kısımları yukarı gelecek şekilde bir tencereye dizin tencereye yarım litre kaynamış su ekleyin tencerenin altını kısıp pirinçler yumuşayana kadar pişirin

Kadınlar kulübü

Malzemeler

• 4-5 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1,5-2 Yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
• 2 su bardağı pirinç
• 1 Yemek kaşığı kuru nane
• 1-1,5 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 kesme şeker
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• Yarım limonun suyu
• 1 su bardağı kıyılmış maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı kaynamış su
• Yarım kg salamura asma yaprağı
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı kaynamış su

Hazırlanışı

4-5 kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1,5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile (fıstıklar pembeleşene kadar) kavurun

2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin 1-2 dakika daha kavurun
Sonra sırasıyla tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin Çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun

Diğer tarafta yarım kg salamura asma yaprağını ılık suyla 4-5 kez suyu değiştirerek yıkayın Yaprakları iki avucunuz arasında sıkarak sudan çıkartın Her bir yaprağı avucunuz içine alın, ortasına 1 tatlı kaşığı içten koyun yaprağı sigara böreği gibi sarın
Pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin (böylece dibi tutmaz) Üzerlerine sarmaları dizin en sonunda üzerlerine bir sıra daha yaprak kapatıp yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin (ekşi olsun isterseniz yarım limon suyu da ekleyebilirsiniz)

Yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyin tencereyi ateşe koyun
Su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin Piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın

Lezzetlercom

Malzemeler

• 1 Kg Dolmalık Patlıcan
• 15 Su Bardağı Dolmalık Pirinç
• 3 Domates
• 3 Acı Sivribiber
• 1 Soğan
• 1 Demet Maydanoz
• 1/2 Su Bardağı Zeytinyağı
• 2 Su Bardağı Su
• Karabiber, nane, tuz

Sos malzemesi

• 4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
• 2 Limonun Suyu
• 1 Tatlı Kaşığı Nane
• 10-12 Diş Sarmısak
• 1 Çay Bardağı Su

Yapılışı

Patlıcanları oyup tuzlu suda 10-15 dakika bekletin

Pirinci yıkayıp suyunu süzün Soğan, maydanoz, soyulmuş domates ve sivribiberleri küçük küçük doğrayın

Zeytinyağı, pirinç, domates, 3 maydanoz, biber, soğan, tuz ve baharatı karıştırın

Patlıcanları hazırladığınız karışımla doldurup 1 dilim domatesle kapatın Tencereye dizip suyunu ilave edin Bir tutam tuz ekleyip ağır ateşte 20-25 dak pişirin

İri dövülmüş sarımsakları 4 çorba kaşığı zeytinyağı ile 1-2 dakika kavurun 1 tatlı kaşığı nane ekleyip kavurmaya devam edin Limon suyu ve 1 çay bardağı su ekleyip bir taşım kaynatın

Dolma pişince üzerine hazırladığınız naneli gezdirip 4-5 dakika daha pişirin Arzunuza göre ılık veya soğuk olarak servis yapın

Nepişirsemcom

Malzemeler

• 300 Gr Koyun Kıyması
• 800 Gr Pırasa
• 100 Gr Çiçek Yağı
• 100 Gr Pirinç
• 100 Gr Kuru Soğan
• ¼ Bağ Maydanoz
• Tarçın Yeteri Miktarda
• 1 Çay Kaşığı Karabiber
• Yeteri Miktarda Tuz

Hazırlanışı

Kıymanın içerisine rendelenmiş veya ince doğranmış kuru soğanları katıp yoğurun ve maydanozu ince doğrayıp içine atın
Tuz, karabiber, tarçını katıp iyice yoğurun, pirinçleri yıkayıp karıştırın
Ayrı bir yerde yıkanmış pırasaların beyaz yerlerini kesip suda haşlayın daha sonra pırasaları zedelemeden iç kısmından iki kat çıkartın hazırladığınız iç harcını doldurun ve düzenli bir şekilde tencereye dizip üzerine çiçek yağını gezdirip iç kapak dış kapak örterek ağır ateş üzerinde et suyu ilave ederek pişirin

Kadınlar kulübü

Malzemeler

• Beyaz Lahana 1500 Gr
• Çiçek Yağı 250 Gr
• Kuru Soğan 250 Gr
• Sarımsak 4 Diş
• Badem 50 Gr
• Kimyon 5 Gr
• Tarçın 1 Tatlı Kaşığı
• Kuş Üzümü 50 Gr
• Maydanoz ½ Adet
• Yeteri Kadar Kaynatılmış su ve tatlandırıcılar

Yoğurt sos

• Yoğurt 300 Gr
• Kimyon 5 Gr
• Taze Nane 1/5 Bağ

Hazırlanışı

Lahanayı hafif tuzlu kaynar suda fazla bekletmeden haşlayın
Pirinçleri 20 dakika ılık suda ıslayıp yıkayıp süzdürün
Dibi kalın bir tencerede sıvı yağı kızdırıp ince doğranmış kuru soğanları pembe olana kadar kavurun
Pirinçleri ilave edip, sarımsak, kuşüzümü, tarçın, yeteri kadar sıcak suyu ilave edip soğumasını bekleyin
İnce doğranmış maydanozu karıştırıp lahanaları avuç içi genişliğinde kesip hazırlayın
Hazırlanan içi kaşıkla lahana yapraklarına sarıp, tencereye dizerek üzerine iç kapak kapatıp pişirin
Hazırlanan yoğurt sosu dökerek servise gönderin

Yoğurt sosun hazırlanışı

Yoğurt kimyon ve nane yi çukur bir kapta tel ile çırpın

Malzemeleri

• 6-7 adet orta boy patates
• 200 gr kıyma
• 1 soğan
• 1 çay bardağı domates suyu
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı mısırözü yağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber
• 3 dal taze fesleğen

Hazırlanışı

Patatesleri yıkayıp bir tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suda diri kıvamda haşlayın Ocaktan alıp süzün ve ılınınca kabuklarını soyun İçlerini oyup çıkarın

Soğanı temizleyip kıyın Fesleğeni kıyın Kıymayı derin bir kaseye alın Soğan, fesleğen, bir yumurta, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın Karışımı patateslerin içine paylaştırın

Patates dolmalarını ısıya dayanıklı bir fırın kabına yerleştirin Ayrı bir kasede salça, domates suyu, mısırözüyağı ve bir bardak sıcak suyu karıştırın Hazırladığınız sosu patateslerin üzerlerine gezdirerek dökün Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin Pişme süresince fırın tepsisinin içindeki sosu arada bir kaşıkla bir miktar alarak patateslerin üzerine gezdirerek dökün Patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin Ocaktan alın Sıcak servis yapın

Lezzet dergisi

Malzemeler

• 2 Demet Pazı
• 500 gr Orta Yağlı Kıyma
• 2 Yemek Kaşığı Salça
• Yarım Demet Maydanoz
• 2 Kahve Fincanı Pilavlık Bulgur
• 2 Adet Soğan
• 3 Yemek Kaşığı Margarin
• Yeteri kadar tuz, karabiber

Tarifi

Bulguru yıkayıp biraz bekletin
Soğanı ve maydanozu ince kıyın
Büyükçe bir kasede bulgur, kıyma, maydanoz, soğan, salça , tuz, karabiber ve margarini katıp iyice yoğurun
Pazıların saplarını kesip kaynar tuzlu suda bir taşım kaynatıp süzün
Yapraklara yeteri kadar harç koyup sarın Tencereye dizin
Üzerine bir tabak kapatın 1, 5 su bardağı sıcak su ekleyip önce harlı daha sonra da kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin


Lezzet dergisi

Malzemeler

• 3 Orta Boy Ayva
• 500 gr Kuzu Kuşbaşı
• 2 Soğan
• 2 Sivri Biber
• 2 Çorba Kaşığı Kuşüzümü
• 1 Tatlı Kaşığı Köri
• 2 Çorba Kaşığı Un
• 1 Çorba Kaşığı Tozşeker
• 15 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
• 1 Limon, tuz

Yemeğin Tarifi

Ayvaları soyup ikiye bölün ve çekirdekli kısımlarını çıkarın Kararmamaları için limon suyu ile ovun

Soğanları küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin
Eti ekleyip tahta kaşıkla karıştırın Suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavurun
Sivri biberleri doğrayıp ilave edin Kuşüzümü, kimyon, köri ve tuz ekleyin
10 dakika daha pişirip ateşten alın
Ayvaların çekirdek yataklarına, hazırladığınız etli karışımdan ikişer kaşık doldurun ve bir tencereye yerleştirin
Un, tozşeker, zeytinyağı ve tuzu küçük bir kasede karıştırıp sos halini alıncaya kadar azar azar su ekleyerek çırpın Ayvaların üzerine gezdirip karabiber serpin ve tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakın
Arasıra yemeğin suyundan kaşık kaşık ayvaların Üzerine gezdirerek yarımsaat kadar kısık ateşte pişirin Sıcak olarak servis yapın


Dikkat! Etlerin kurumaması için gerekirse kaynar su ekleyin

Nepişirsemcom

Malzemeler

• 6 elma
• 250 gr yağlı kıyma (iki kere çekilmiş)
• 1 yemek kaşığı kişniş
• 1 fincan Amerikan pirinci
• 1 yemek kaşğı tereyağı
• 2 fincan su
• 1 bardak şeker veya pekmez
• tuz

Yapılışı


Elmaların sap taraflarına gelen yerden bıçak yardımıyla kapak biçiminde kesin Oyacakla çekirdek yuvasını ve etinden bir parçasını çıkartın

Diğer tarafta pirinci haşlayın Kıymayı suyunu salıncaya kadar kavurup kişniş ve pirinci kıymaya ilave edin Daha sonra içerisine tuz ekleyerek kavurun Bu karışımı, elmalara sıkışık olmayacak şekilde doldurun Elmaları fırın tepsisine dizin

Üzerine biraz tereyağı ilave edip yarıya kadar su dökerek fırına sürün
İki taşım kaynayınca şeker veya pekmezi idave edin Hafif ısıda, elmalar yumuşayıncaya kadar pişirin Sıcak olarak ikram edin

Malzemeler

• 30 kayısı
• 1 kahve fincanı Amerikan pirinci
• 1 çorba kaşığı kıyma
• 1 soğan
• Tuz, karabiber, biraz tarçın
• 1 demet nane
• 1 kaşık kuru nane
• 1 limonun suyu
• 1 kahve fincanı sıvı yağ

Yapılışı

Kayısıları akşamdan suda bekleterek yumuşatın
Diğer tüm malzemeleri karıştırarak, harcınızı hazırlayın Kayısıları bölerek içlerini daha önce hazırladığınız harçla dolma doldurur gibi doldurun

Tepsiye doldurulmuş kayısıları dizin
Üzerlerini örtecek kadar su ilave edip 30 dakika fırında pişirin
Üzerine bol nane ve limon suyu dökerek servis yapın


Nepişirsemcom