Evde Sucuk Yapımı.

EVDE SUCUK YAPIMI





Sucuk için yağlı et idealdir Bu nedenle sucuk yapımında yüzde 30 ile 35 oranında yağlı çekilmiş kalın kıyma kullanılır Damak zevkine uygun olarak kıymaya sarımsak, tuz, sucuk baharatı, karabiber, kimyon, yenibahar ve kırmızıbiber katılır (2 kg ete, 1 çorba kaşığı sucuk baharatı, 10 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı yenibahar, 1 çorba kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz katılır) Baharatın ölçüsüne gelince, yöresel olarak damak zevki değiştiğinden, eksik baharatlar karışım pişirilerek kontrol edilir ve hamura sonradan ilave edilebilir Bu karışımı iyice yoğurup 12 saat – 1 gün kadar buzdolabında dinlendirin Ertesi gün tekrar elden geçirip bir daha yoğurun Bu arada baharatçılarda satılan işlenmiş ve temizlenmiş kuru bağırsaklar da ıslanarak hazırlanır1 kilogram sucuk karışımı 1 metre bağırsağa gelecek şekilde mekanik kıyma makinesi ve huni yardımı ile bağırsağa yerleştirilir Daha sonra çengel oluşturulan sucuklar pamuk ipliği ile bağlanarak kurumak üzere asılır Doldurma işlemini kasaplarada yaptırabilirsiniz İsterseniz bağırsak yerine ; Streç üzerinde, bir kullanımlık miktarlara sucuk şekli verilip sıkıca sarılır Kurumak üzere bekletilir Buzdolabında muhafaza edilip, gerektiğinde ihtiyaç kadarı çıkartılıp gerisi tekrar dolaba koyulmalı