Büzme Bayram Baklavası

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-03-2012

Çok değişik, duruşu çok güzel bir baklavadır büzme baklava

Bu benim bildiğim en gevrek tatlılardan biri

Birde hata kabul eden bir baklavadır

Yufkası bozuk bile olsa şekillendirince hiç belli olmuyor

Biraz gelin duvağını hatırlattı bana

Bu yüzden gelin duvağı tatlısı veya düğün tatlısı da denilebilir

Baklava hamuru malzemeleri

2 adet yumurta
1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt (çok sulu olmayacak)
1 yemek kaşığı sirke
yarım çay kaşığı tuz
3 silme su bardağı un
Yarım paket kabartma tozu

Şerbeti için

3 su bardağı şeker
25 su bardağı su
Çeyrek limon suyu
Bir fiske tuz

Üzeri için: 1

5 su bardağı sıvıyağ ve tereyağı karışık,

içine koymak için: iri ceviz parçaları

Arası için nişasta

Büzme baklava nasıl yapılır?

Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yoğurun
Hamuru 12 bezeye ayırın ve 20 dakika kadar dinlendirin
Her bezeyi tek tek, nişasta serperek açabildiğiniz kadar açın (İtiraf edeyim, tek tek, incecik yufka açmak biraz fazla yetenek istiyorAma uğraşınca oluyor Zaten bu hamurun kıvamı çok güzel olduğu için açarken fazla yormuyor)
Açtığınız yufkayı artı şeklinde dörde bölün
Her parçayı sivri ucundan geniş tarafına doğru büzerek toparlayın
Kalan iki uç kısmı birleştirin
Büzülen kısma ceviz koyup, kalan kısmı üzerine kapatınTers olarak tepsiye yerleştirinElinizle çıkıntılı yerleri düzeltin
Üzerine yağı ılık olarak dökün ve 170 derecelik fırında kızarana kadar pişirin
Baklava soğukken, ılık şerbeti üzerine dökün

NOT: Eğer şerbeti üzerine sıcak dökerseniz, tatlı hamurlaşacaktır

Baklava yufkası açarken dikkat edilecek hususlar;

Çok yumuşak yada çok katı bir hamuru yeteri kadar inceltemezsiniz Hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalı
Bezeleri önceden ayarlayıp dinlendirin ve açacağınız zaman elinizde tekrar yuvarlamayın Zira hamur sıkışır ve açılması zorlaşır, içe doğru kıvrılır
Bezenin altına ve üstüne nişasta serpip, ilk önce merdaneyle pasta tabağı kadar büyütün Sonra oklavayla inceltin
Oklavayla inceltmeden önce, yufkanın üzerine 1 yemek kaşığı kadar nişasta döküp bastırmadan yayın Sonra açmaya devam edin
Orta kalınlıkta ağır bir oklava tercih edin Mümkünse şimşir ağacından yapılmış oklava kullanın
Yufkayı bir tahta üzerinde açın Mdf gibi kaygan yüzeylerde, yufka tutunamayacağı için büyütmekte çok zorlanırsınız
Yufkayı açarken çabuk hareket edin, yoksa yufka kurur ve açılmaz

08-03-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Büzme Bayram Baklavası Çok değişik, duruşu çok güzel bir baklavadır büzme baklava Bu benim bildiğim en gevrek tatlılardan biri Birde hata kabul eden bir baklavadır Yufkası bozuk bile olsa şekillendirince hiç belli olmuyor Biraz gelin duvağını hatırlattı bana Bu yüzden gelin duvağı tatlısı veya düğün tatlısı da denilebilir Baklava hamuru malzemeleri 2 adet yumurta 1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ 1 su bardağı yoğurt (çok sulu olmayacak) 1 yemek kaşığı sirke yarım çay kaşığı tuz 3 silme su bardağı un Yarım paket kabartma tozu Şerbeti için 3 su bardağı şeker 25 su bardağı su Çeyrek limon suyu Bir fiske tuz Üzeri için: 15 su bardağı sıvıyağ ve tereyağı karışık, içine koymak için: iri ceviz parçaları Arası için nişasta Büzme baklava nasıl yapılır? Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yoğurun Hamuru 12 bezeye ayırın ve 20 dakika kadar dinlendirin Her bezeyi tek tek, nişasta serperek açabildiğiniz kadar açın (İtiraf edeyim, tek tek, incecik yufka açmak biraz fazla yetenek istiyorAma uğraşınca oluyor Zaten bu hamurun kıvamı çok güzel olduğu için açarken fazla yormuyor) Açtığınız yufkayı artı şeklinde dörde bölün Her parçayı sivri ucundan geniş tarafına doğru büzerek toparlayın Kalan iki uç kısmı birleştirin Büzülen kısma ceviz koyup, kalan kısmı üzerine kapatınTers olarak tepsiye yerleştirinElinizle çıkıntılı yerleri düzeltin Üzerine yağı ılık olarak dökün ve 170 derecelik fırında kızarana kadar pişirin Baklava soğukken, ılık şerbeti üzerine dökün NOT: Eğer şerbeti üzerine sıcak dökerseniz, tatlı hamurlaşacaktır Baklava yufkası açarken dikkat edilecek hususlar; Çok yumuşak yada çok katı bir hamuru yeteri kadar inceltemezsiniz Hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalı Bezeleri önceden ayarlayıp dinlendirin ve açacağınız zaman elinizde tekrar yuvarlamayın Zira hamur sıkışır ve açılması zorlaşır, içe doğru kıvrılır Bezenin altına ve üstüne nişasta serpip, ilk önce merdaneyle pasta tabağı kadar büyütün Sonra oklavayla inceltin Oklavayla inceltmeden önce, yufkanın üzerine 1 yemek kaşığı kadar nişasta döküp bastırmadan yayın Sonra açmaya devam edin Orta kalınlıkta ağır bir oklava tercih edin Mümkünse şimşir ağacından yapılmış oklava kullanın Yufkayı bir tahta üzerinde açın Mdf gibi kaygan yüzeylerde, yufka tutunamayacağı için büyütmekte çok zorlanırsınız Yufkayı açarken çabuk hareket edin, yoksa yufka kurur ve açılmaz