 |
Mutfakta Lazım Olan Faydalı Bilgiler |
 |
08-02-2012
|
#1 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Mutfakta Lazım Olan Faydalı BilgilerYemeğin miktarını artırmak gerekiyorsa, tuz ve baharat dışında kalan herşeyi aynı ölçüde artırmak gerekir  Yemegin tuzu ve karabiberi tadına baktıkdan sonra konulur Yemek ateşten alındıktan sonra, kapağın hemen açılması gerekir Yoksa, yemek fazla yumuşar Kapağın yemek soğuduktan sonra kapanması gerekirYemeğin çabuk soguması için, buzdolabına konulmaması gerekir Kabla birlikde içine iki tatlı kaşığı tuz atılmış soğuk suya oturtmak yeterlidirYemeğin tuzu fazla kaçmışsa, içine 1 tane büyük patates konur Çorba fazla sulu olduysa, ateşden indirmenden önce 1 tane rendelenmiş çiğ patates konup biraz daha kaynatmak yeterlidir Sebzeler küçük küçük doğranmalıdır Böylece hem vitamin kaybı önlenir hemde çabuk pişmesi saglanırPatateslerin kararmadan pişirlmesi için, pişme suyuna 1 çorba kaşığı sirke konulması yeterlidir Böylece daha lezzetli olurlar Kızartma tavasından yağ sıçrıyorsa, kapakla kapatmak gerekir Artan yağı tekrar kullanmadan önce, ince bir süzgeçten veya tülbentten süzmek gerekir En iyisi artan yağı bir daha kullanmamaktırPatlıcan kızartırken, kararmaması ve fazla yağ çekmemesi isteniyorsa, kızartmadan önce 10 dakika tuzlu suda bekletilmesi yeterlidir Tavuğun "nar" gibi kızarması isteniyorsa, pişmesine yakın üzerine tuzlu su süzmek gerekir Ufak balıkların daha iyi kızarması için, una bulamadan önce süte batırılıp çıkarılması iyi olur Lahana yada karbabaharlar pişerken çıkardıgığı kokuyu önlemek için bir parça tülbentten birkaç dilim ekmek sarılıp tencereye koymak yeterlidir Kıvırcık salatayı canlandırmak istiyorsanız bir kaba limon doğrayıp su doldurmanız ve salataları doğradıkdan sonra içine koyup bir gece bekletmeniz gerekir Ciğerin daha lezzetli olması için sütün içinde yarım saat bekletildikden sonra pişirilmesi yeterlidir Sucugu kolay soymak için boydan boya çizmek sonrada su altında soymak gerekir Salçanın bozulmaması için hava almaması şarttır Bunu sağlamak için ağzını kapamadan önce kapağını zeytinyağla yagladıkdan sonra sıkı şekilde kapatmak yeterlidirYemeklerde salçanın fazla kullanılmaması sağlık açısından faydalıdır Domateslerin uzun sürek saklanması için serin karanlık ve rurutubetsiz bir yere konulması gerekir Domatesleri kolay soymak için kaynar suya çıkarmak yeterlidir Limonun kurumasını önlemek için küçük bir tabağa 1 tatlı kaşığı sirke konur Sonra limon kesik tarafı tabağa gelecek şekilde yerleştirilirLimonun suyunu artırmak için kesmeden önce 2 dakika kadar suda tutmak yeterlidir Limon kullanılacagı zaman enine degil de boyuna kesilmelidirSoğan soyarken gözlerin yaşarmaması için bir kaba konulmuş suyun içinde soymak yadaüstüne "sirke" serpmek yeterlidir Yumurtalar tek tek kırılmalıdır Böylelikle bozuk olanı ayrımak kolay olurYumurtalar porselen kapta çırpılırsa hem daha iyi kabarır hemde kararmaz Yumurtanın sarısını akından kolayca ayırmak için küçük bir kapta kırlıan yumurta başka bir kabın içine oturtulmuş ince delikli bir süzgece boşaltılır Böylelikle yumurtanın akı süzgecen deliğinden altındaki kaba süzülerek akar Sarısı ise süzgeçin alınta kalırIzgara yaparken ızgaraını iyice ısınmasını beklemek gerekir Sert etleri çabuk pişirmek için tencereye bir parça "ekmek içi" atmak yeterlidir Kebaplık etlerin daha lezzetli olması için 1 fincan soğan suyu 1 fincan zeytinyağı yeterlidir (tavsiye ederim mutlaka yapın) Koyun veya kuzu eti üstlerine biraz "biberiye" serpilir kemik uçlarına biraz sarmısak sürülür ve az rafine yagla fırında kızartılırsa daha lezzetli olur Haşlanan et sertleşmişse eski haline getirmek için şu işlem yapılır: tencereye yarım çorba kaşığı tereyagı ve 2 bardak su kondukdan sonra ateşe oturtulur Kaynayınca etler kuşbaşı doğranıp ilave edilir 15 dakika kadar pişirilir Sonra arzuedilirse "söğüş" olarak yenilebililr Salça ilave edilerek yemekde yapılabilirEt pişirirken limon suyu (1 kilo ete 1 çorba kaşıgı limon suyu) ilave edilirse, hem çabuk pişer hemde yumuşak olur Galeta tozu yerine fırınlanmış bayat ekmek tozu kullanmak daha iyidir Unla yapılan tatlılara biraz "tuz" konursa tadı artar |
|
 |
|
Mutfakta Lazım Olan Faydalı Bilgiler |
|
|
08-02-2012
|
#2 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Mutfakta Lazım Olan Faydalı BilgilerSosisleri çatlamadan pişirmek için içine çok az süt konulmuş soğuk suda ve orta hararetli ateşde pişrmek faydalıdır Yemeklerin pişme süresi kaynamaya başladıkdan sonra başlar Yemeklerin yanmaması için tencerenin arar sıra oynatılması faydalıdır En iyi yemek dibi kalın ve düz olan tencerede pişirilir Kahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız, hamura eklediğiniz kabartma tozuna biraz toz şeker katın Evde pasta yaparken kullandığınız meyve ve şekerlemelerin dibe çökmesini istemiyorsanız pastanıza bir miktar Mısır unu ilave edin Meyveler pişerken suları yoğunlaşır ve dibe çökmezler Hamur işi ile uğraştığınız zaman mutfağınızın tezgahı kirlenir İşiniz bitince tezgahı kolayca temizlemek için bir miktar tuz serpin Ve nemli bir bezle silin Böylece tezgahınız kolayca temizlenecektirEtin yumuşak olması için haşlama suyuna limon suyu yada sirke katın Ancak kızartacaksanız bir gece sirkeli ve sıvıyağlı sosunİçinde bekletin Sosun içine taze bitkilerden ince ince kıyarak lezzet katabilirsiniz Ardından eti hiç yağ koymadan kızartınKızartma kokularının bütün eve yayılmaması için yağın içine bir iki dal maydanoz atın Kuru fasulyeleri dağılmadan pişirmek istiyorsanız tuzu ve salçayı ya da domatesleri fasulyeler yarı piştikten sonra koyun Pilavın tane tane ve beyaz olmasını istiyorsanız içine 3-4 damla limon suyu koyun Yemeğinizin tuzunu fazla kaçırınca tencereye birkaç parça çiğ patates atın Fazla tuzu çekecektirPatates pişirirken, pişirme suyuna bir kaşık sirke koyun Hem rengi sapsarı kalır, hem daha lezzetli olurDomatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı içi su dolu bir tasın içinde soyun Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse, bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırpın ve yeterli miktarda zeytinyağı ile Koyulaştırın Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirinTuz bazen sütü keser Bu nedenle, beşamele ve diğer sütlü soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuzPilavınızı tekrar ısıtırken, bir kabın içinde ateşe su koyup kaynayınca tencerenizi içine oturtursanız pilavınız taneli kalır ve Tazeliğini muhafaza eder Çatlamış bir yumurtayı haşlamak için, çatlak yerine bir dilim limon sürünüz, yumurtayı bir kaşığın içine koyarak sıcak suya ( Kaynar değil ) batırınız Su kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra olacaktırAyva reçeli yaparken eğer ayvanın yumuşak ve suyunun pelte gibi olmasını isterseniz, kaynayan şeker, suyunu iyice çekmeden Ayvalar içine atılmalıdır Yahut ayvaları evvelce pişirip yumuşadıktan sonra şekerini katmalı, hafif ateşte iki saatpişirmelidir O Zaman rengi de güzel olacaktırBenmari usulü bir yemek pişirirken en önemlisi bu işe uygun bir tencere kullanmanız Aksi halde pişim çok uzun sürer DerinTencerelerden kaçınmalısınız Su dolu kabın dibine küçük bir tabak koymayı deneyin Böylece hararetli bir pişime engel OlabilirsinizHazırlanacak etleri pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın Böylece daha yumuşak ve leziz olacaklardırTavada pişireceğiniz ciğerin yumuşak olması için, kızartma ununa bir tatlı kaşığı kadar karbonat ilave edebilirsiniz Haşladığınız ıspanağın suyuyla mayonezinizi kolaylıkla boyayabilirsiniz, değişik bir garnitür olur Sosisleri çatlamadan kızartmak için daha evvel bir kaç yerinden bir iğne ile deliniz Salatanızın lezzetli olmasını isterseniz, evvela sirkeyi veya limonu tuzla karıştırıp dökmeli sonra zeytinyağını ilave etmelisiniz Gravyer veya kaşar peynirinizin fırında lif lif uzamasını sağlamak için, büyük delikli rende kullanınız Et suyu pişerken ateşin durumu çok önemlidir Suyunu alacağınız eti önce çok kuvvetli ateşte iki taşım kaynatıp köpüğünü alın,Sonra hafif ateşte kaynamaya bırakın Bu süre içinde etin tadının ve lezzetinin tencerenin içinde kalıp sinmesi için, mümkünseKapağın kenarını hamurla kapatın Çorbanın tuzunu fazla koyduysanız hemen içine irice dilimlenmiş bir kaç patates atın Bir miktar pişirdikten sonra patatesleri Çıkarın Fazla tuzun gittiğini farkedeceksiniz Bu yöntem her sulu yemek için geçerlidirKızartma yaparken tavadaki yağın çatlayıp patlaması haklı olarak ürkütür Ama içine bir tutam kadar tuz atarsanız,yağın patlamasını önlemiş olursunuz Dolmanıza yeni bir tat katmak için, içine kızarmış ya da ufalanmış kestane katmayı deneyebilirsiniz Bazen fırında pişirdikleriniz kurur, kavrulur, sertleşir Bunu önlemek için, fırının içine, bir bardak kadar su koyunGöreceksiniz,pişirdikleriniz çabucak kavrulup kurumayacaktır |
|
|
|
|
Mutfakta Lazım Olan Faydalı Bilgiler |
|
|
08-02-2012
|
#3 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Mutfakta Lazım Olan Faydalı BilgilerAçtığınız hamurun hafif olması için bir miktar maden suyu katabilirsiniz Izgarada et pişirirken, etin bir yüzü biraz sararıp da su salıverdiği zaman fazla bekletmeden çevirin İkinci yüzübildiğiniz gibi pişirin, sonra yine çevirin Yani bir yüzü iki, öteki yüzü bir kez pişirin Etiniz daha yumuşak olacaktırBalığın çıtır çıtır kızarması için, önce biraz sütün içine batırın Sonra unlayın tavaya atınEvde yapılan marmelatların içine birkaç tane çekirdeksiz kuru üzüm atılırsa, daha canlı bir renk kazanır Pişireceğiniz pilavın tane tane ve beyaz olması için tencereye incecik bir dilim limon koyun Pizzanızın daha yumuşak olması için hamura sade unun yanı sıra, patates nişastası da katmayı deneyin Reçel yaparken kaynarken karıştırmak gerekirse, muhakkak tahta kaşıkla karıştırılmalıdır Evde salça yapıyorsunuz ama çok sulu oldu İçine bir miktar rendelenmiş ekmek ilave ederek bir dakika kadar daha pişirinistenen kıvama geldiğini göreceksinizEtin yumuşak olması için pişirmeden önce zeytinyağında bir süre bekletin Yumurta haşlarken çatlamaması için yumurtayı bir kepçe yada kaşık içinde su dolu bir kabın içine koyun Soğan kavururken renginin canlı olması için biraz tuz serpin Pasta yaparken kullanacağınız meyveleri, uzun süre dayanmaları için toz şekere bulamayı unutmayın Pişeceğiniz mantarların daha lezzetli olması için pişirmeden önce üzerlerine biraz tuz ve limon suyu serpin ve 5 dakika bekletin Mısır haşlarken daha lezzetli olması için içine bir tatlı kaşığı şeker atın Ispanak pişirirken çok az miktarda su koyun Ağır ateşte kendi bıraktığı suyla pişerse daha leziz olurÇorba kaynatırken her an taşma tehlikesi vardır Birkaç tane buz parçası atarsanız taşmayı engellemiş olursunuzKöfte yoğurmadan önce ellerinizi ıslatırsanız, ellerinizin temizlenmesi daha kolay olur Kalamar kızartırken önceden süte batırılırsa daha yumuşak olur Tavuk haşlarken veya et suyu hazırlarken suya bir parça havuç, soğan ve kereviz sapı (veya maydanoz) konursa haşlama suyu çok lezzetli olur Patates püresi yaparken kullandığınız tuz kadar şeker de katarsanız daha iyi koyulaşır ve daha lezzetli olur Fırında tavuk pişirirken üstüne sürdüğünüz yağa şeker ilave ederseniz nar gibi kızaracaktır Buzluktan çıkan etin çabuk çözülmesi için bir kaba soğuk su ve tuz koyduktan sonra içine eti koyun Tereyağını kızartırken içine bir damla zeytinyağı koyarsanız tereyağının yanmasını önlemiş olurunuz Kek kalıbınızın içine hamurunuzu dökmeden önce ortasına bir şerit alüminyum folyo koyun Böylece kekinizi pişirdikten sonra kolayca çıkarabilirsinızBayatlamış ekmeklerin üzerine su serpin ve folyo kağıda sarıp 5-10 dakika fırınlayın Böylece taptaze olacaktırFırında patates yapmadan önce 10-15 dakika haşlayın ve çatalla delin Böylece daha kolay pişecektirPatlıcanları pişirmeden önce tuzlayın ve bir süre bekletin Daha sonra soğuk sütten geçirin ve kurulayın Patlıcanlar daha lezzetli olacaktırKök ve yaprakları beraber yenilen sebzeler pişirilirken önce kökleri ince doğranıp tencereye konmalı Yaprakları ise daha sonra ilave edilmeli Böylece besin değerleri kaybolmayacaktırEvde pasta yaparken kullandığınız meyve ve şekerlemelerin dibe çökmesini istemiyorsanız pastanıza bir miktar mısır unu ilave edin Meyveler pişerken suları yoğunlaşır ve dibe çökmezlerPatates pürenize değişik bir koku vermek istiyorsanız içine bir miktar hindistan cevizi atın Tadının çok değiştiğini göreceksinizYaptığınız böreğin daha lezzetli olmasını ve kıvamında pişmesini istiyorsanız fırına koymadan önce birkaç saat buzdolabında bekletin Böylece çok daha lezzetli olacaktırKahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız, hamura eklediğiniz kabartma tozuna biraz toz şeker katın Pamuklu giysilerinizin çekmemesi için ilk yıkamada bir gece soğuk suda bekletin, sonra yıkayın, çekmeyeceklerdir Hamur işi ile uğraştığınız zaman mutfağınızın tezgahı kirlenir İşiniz bitince tezgahı kolayca temizlemek için bir miktar tuz serpin ve nemli bir bezle silin Böylece tezgahınız kolayca temizlenecektirHazırladığınız pudingi soğuturken üzerinin kaymak bağlamasını istemiyorsanız, puding sıcakken üzerine toz şeker serpin ya da devamlı karıştırarak soğutun Satın aldığınız kahveyi taze saklamak istiyorsanız cam kavanoza boşaltıp içine iki adet kesme şeker atın Ağzını sıkıca kapatın Kahvenizin taze kaldığını göreceksinizLimondan daha fazla su elde etmek istiyorsanız, limonu yıkayıp kuruladıktan sonra çatalla bir kez delin, sonra suyunu sıkın Satın aldığınız kiviler çok sert ve ham ise bir gece boyunca plastik bir torbada elma veya armutla saklayın Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse, bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırpın ve yeterli miktarda zeytinyağı ile koyulaştırın Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirinKuru bakliyatları bir gece önceden ılık suya koyun ve haşlarken içine biraz karbonat ilave edin Tuz bazen sütü keser Bu nedenle, beşamele ve diğer sütlü soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuzPilavınızı tekrar ısıtırken, bir kabın içinde ateşe su koyup kaynayınca tencerenizi içine oturtursanız pilavınız taneli kalır ve tazeliğini muhafaza eder |
|
|
|
Üye olmanıza kesinlikle gerek yok !
Konuya yorum yazmak için sadece buraya tıklayınız.
Bu sitede 1 günde 10.000 kişiye sesinizi duyurma fırsatınız var.
IP adresleri kayıt altında tutulmaktadır. Aşağılama, hakaret, küfür vb. kötü içerikli mesaj yazan şahıslar IP adreslerinden tespit edilerek haklarında suç duyurusunda bulunulabilir.
Konuya yorum yazmak için sadece buraya tıklayınız.
Bu sitede 1 günde 10.000 kişiye sesinizi duyurma fırsatınız var.
IP adresleri kayıt altında tutulmaktadır. Aşağılama, hakaret, küfür vb. kötü içerikli mesaj yazan şahıslar IP adreslerinden tespit edilerek haklarında suç duyurusunda bulunulabilir.
«
Önceki Konu
|
Sonraki Konu
»
|
|
ForumSinsi.com hakkında yapılacak tüm şikayetlerde ilgili adresimizle iletişime geçilmesi halinde kanunlar ve yönetmelikler çerçevesinde en geç 1 (Bir) Hafta içerisinde gereken işlemler yapılacaktır. İletişime geçmek için buraya tıklayınız.