Maya

Maya Nedir - Maya Hakkında - Maya Hakkında Bilmedikleriniz - Maya Nede Kullanılır

Mayalar, tek hücreli mantarlardır Bazı türleri ekmek kabartmak, alkollü içki fermantasyonu ve hatta yakıt pillerinin çalışmasında kullanılır Çoğu maya Ascomycota bölümüne ait olmakla beraber bazıları Basidiomycota'ya aittirler Bazı mayalar, örneğin Candida albicans insanlarda enfeksiyona yol açar (kandidiyaz) Pembe mayalar (Rhodotorula), duş perdelerinde ve evdeki nemli yüzeyde yaşar, yüzeyler üzerinde lekeli bir görünüm oluşturur Binden fazla maya türü tanımlıdır En yaygın kullanılan maya olan Saccharomyces cerevisiae, binlerce yıl önce şarap, bira ve ekmek yapımı için evcilleştirilmiştir Maya sözcüğü Türkçe'ye Farsça'dan girmiştir

Fizyoloji

Maya türleri zorunlu aerobik veya istemli anaerobik (fakültatif anaerobik) fizyolojiye sahip olabilirler Zorunlu anaerobik maya türü bilinmemektedir Oksijen yokluğunda fermantatif mayalar enerji elde etmek için karbonhidratları karbon diyoksit ve etanol (alkol) veya laktik asite dönüştürürler Biracılık ve şarapçılıkta ortaya çıkan etanol şişelenir, ekmek yapımında ise etanol buharlaşır, açığa çıkan karbondioksit ekmeği kabartır


Örneğin, glukoz fermantasyon reaksiyonu özetle şöyledir:


C6H12O6 (glikoz) → 2 C2H5OH + 2 CO2

Biyoteknolojide kullanımı

Mayanın faydalı fizyolojik özellikleri onun biyoteknoloji alanında kullanılmasına yol açmıştır Şekerlerin maya tarafında fermantasyonu bu teknolojinin en eski uygulamasıdır Ekmek mayası ekmek imalatında, bira mayası bira fermantasyonunda kullanılır Maya şarap yapımında da kullanılır

Modern biyoteknolojide maya başka canlılara ait proteinlerin ucuz yolla üretiminde kullanılmaktadır Örneğin, insülin, interferon gibi insan proteinleri, hepatit B virüsünün kabuk proteinleri (aşı üretimi için) maya tarafından üretilebilmektedir

Üremesi


Maya tomurcuklanma yoluyla eşeysiz olarak, veya askospor oluşumu yoluyla eşeyli olarak ürer Eşeysiz üremesinde ana hücreden bir tomurcuk büyür ve yetişkin boyuta ulaştığında şartlar uygunsa ana hücreden ayrılır Az besinli ortamda eşeyli üreyebilen mayalar askopor oluştururlar Tam bir üreme döngüsüne sahip olmayan mayalar Candida türünde sınıflandırılırlar

Büyüme ortamı


Çoğu maya, yüksek şekerli çevresel nümunelerden izole edilebilir Meyvelerde, örneğin üzüm, elma veya şeftaliden, bitki özsuyu sızmalarında bulunur Bazı mayalar toprak ve böceklerde bulunurlar

Maya üretmek için kullanılan yaygın bir büyüme ortamı patates dekstroz agar (PDA) veya patates dekstroz ortamıdır 200 dilimlenmiş patates 5-10 dakika suda haşlanır, sıvı kısım başka bir kaba aktarılır Daha sonra üzerine saf su eklenerek 1 l'ye tamamlanır Dekstroz (glikoz) eklenir (20 g/l) veya PDA için ilaveten 20 g agar eklenir, ortam otoklavlanarak sterilize e mantardır