Tarif Sözlüğü

Fiske;

Çoz az anlamda kullanılan fiske,baş parmağı ile işaret parmağı arasında kalan miktardırBazen bir "çimdik" ya da bir "tutam" diye de tabir edilirGenellikle tuz ve baharat ölçüsü olarak kullanılır


Flambe;

Masa önünde misafirlerin karşısında hazırlanan alevli yemek veya tatlılara verilen addırÖrneğin bazı krepler hazırlanırken son anda krebin üzerine ***** dökülerek tava alevlendiriliBöylece hem sıcak bir tatlı, hem de gösterişli bir çeşit elde edilmiş olur


Böttürme;

Sebzelerin kızgın yağda çok az kızdırılmasına "böttürme" denirÖrneğin zeytinyağlı taze fasulye pişirilirken,fasulye yeşilliğini muhafaza etsin diye kızgın yağdan geçirilir


Beze;

Hamur yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanarak elde edilen toplara beze denir


Gril;

Izgara etlerin ya da balıkların ızgarada pişirme usulüdürElektrikli ızgara ya da fırın ızgarasında gril yapılır


Közleme;

Sebzelerin ızgarada,kömür ateşinde kabuklarıyla birlikte pişirilme işlemidirPatlıcan,biber,domates gibi sebzeler közlendikten sonra kabukları kolayca soyulmaya uygun hale gelir


Gratine;

Etin,sebzenin üzerini çeşitli malzemelerle kaplayarak kızgın yağda kızartılmasına verilen addırFransızcadan gelen bir terimdir


Aroma;

Meyvelerdeki güzel ve hoş kokuya verilen addırPasta ve tatlılara güzel koku vermek amacıyla vanilya veya likör ilave edilerek bu güzel koku sağlanırPortakal veya elma rendesi kullanıldığında da aromatik,doğal bir koku ve lezzet verir


Gato;

Düğün,nişan,kutlama gibi özel günler için hazırlanan büyük pastaların pandispanyasına verilen addır


Çeşni;

Yemeklerde değişik tat vermek amacıyla ilave edilen çeşitli baharatlara verilen addırBunların dışında sarmısak,limon ve taze otlar yemeklerin tadına değişiklik kattığı için çeşni olarak adlandırılır