Ançüezli / Limonlu Taze Fasulye Salatası

Malzemeler
250 gr taze fasulye
3 adet ançüez filetosu (15 dakika birkaç çorba kaşığı sütte dinlendirilmiş)
2 çorba kaşığı doğal zeytinyağı
1 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu
½ limonun kabuğu rendesi
Bir tutam taze çekilmiş karabiber
½ diş sarımsak
1 çorba kaşığı ince kıyılmış taze soğan

Hazırlanışı
Taze fasulyeleri su dolu bir tencereye koyup, tencereyi ateşe koyarak fasulyeleri 2 dakika kaynatın Tencereyi ateşten alıp, fasulyeleri bir süzgeçte süzdükten sonra, soğuk su altına tutarak, suyunu yeniden süzdürün Ançüezleri sütten alıp, iyice süzdürdükten sonra kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın Sonra keskin bir bıçakla her ançüez filetosunu uzunlamasına ince şeritler halinde kesip, bu şeritleri de yatay olarak 2,5 cm boyutunda parçalara ayırın Sosu hazırlamak için zeytinyağı ve limon suyunu küçük bir kâseye koyup, limon kabuğu rendesi ve karabiberi ekledikten sonra, telle iyice çırparak karıştırın Sarımsağı geniş bir kâseye bastıra bastıra sürün Fasulyeler, ançüez parçaları ve kıyılmış taze soğanı ekleyip, üstüne sosu boşaltın Fasulyeleri, sosa iyice bulanana kadar karıştırdıktan sonra, soğuk olarak servis yapın