Şebit Mantısı

Malzemeler:

(4 kişilik)

Sosu için:
300 gram kıyma
4-5 kaşık zeytinyağı
5-6 sivri biber
3 adet orta boy soğan
2 bardak rendelenmiş domates
2 bardak sıcak su
tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Hamuru için:
3 su bardağı kepekli un + 15 su bardağı beyaz un
10 gram yaş maya
1 +1/2 bardak ılık su (su miktarı hamurun durumuna göre azalıp, artabilir)
tuz
Yapılışı:

Öncelikle sosu hazırlayın
Soğanları ince doğrayıp, yağ ve biberlerle birlikte tencereye koyun
Kapağını kapatıp 5 dakika kısık ateşte, buharında pişirin
Kıymayı ekleyin birkaç kez çevirinRendelenmiş domatesi katıp , sıcak suyu ekleyip en az yarım saat kaynatın
Tuz, karbiber , pul biber ekledikten sonra sosunuz hazır
Öncelikle üç bardak unu hamur kabına eleyin, ortasını açın ve yaş mayayı koyun
Suyun bir kısmını mayanın üzerine dökün ve unla kapatın
Un kabarıp, yer yer çatladıktan sonra beyaz unu eleyip aldığı kadar ılık su ekleyerek, ele yapışmayan, homojen bir hamur elde edin
Bu hamuru elde edebilmek için uzunca bir süre yoğurup, suyu dikkatlice , az az eklemek gerekiyor
Hamur kıvama gelince mayalanması için üzerini örtüp ılık bir yerde bekletin
İki katına çıkıp kabardıktan sonra tekrar yoğurun
Elde ettiğiniz hamur artık hazırdır
Hamuru, 15 yumurta büyüklüğünde yaklaşık 20 bezeye ayırın
Her bir bezeyi kepekli un yardımıyla, 20 cm çapında açın
En uygun pişirme şekli sac üzerinde pişirmedir, ama teflon tavada yeterli oluyor
Küçük yufkaları alt, üst ederek pişirin ve pişen yufkaları ağzı kapalı bir kapta muhafaza edin
Tüm yufkaları pişirme işi bittikten sonra, geniş yavan bir tabağa, en alta yufka – üstüne sıcak sos-yufka -sos şeklinde giderek şebiti hazırlayın Ben dört yufkayı üst üste koydum
Dört parçaya bölerek, sarımsaklı yoğurtla ikram edin
Afiyet olsun…


dır