Adana Mutfağı

**Prof. Dr. Sinsi** · 07-16-2012

Adana`da etin tadı bir başkadır

Adanalılar kebap yanında yeşillik yemeyi, şalgam içmeyi severler

Yemek çeşitleri gibi salatalar da çeşitlilik arz eder

Çiğ köftenin, Adana kebabının yanındaki salata özel biberle hazırlanır

Adana birçok konuda olduğu gibi yemek konusunda da ananelerine bağlı kalmıştır

Bugün bir çok yerel tat ziyafet sofralarını süslemektedir

Adanalılar bulgurun ve etten yapılma acılı, baharatlı, yağlı yemeklerini pek severler

Bulgur ve un Çukurovalıların mutfağında eksik olmayan bir maddedir

Hemen hemen her evde bir et kütüğü ile tokmağı, kırmızı biberi, baharatı, tahini, hamur tahtasını bulmak mümkündür

Yemeklerde kullanılan bulgur Adana'ya has esmer renkli sert bir buğday cinsidir

Diğer buğday'dan yapılma bulgurlar yemeklere istenilen tadı vermediğinden çevrede pek kullanılmaz

Adana kebabı, tike kebap, çiğ köfte, içli köfte, patatesli içli köfte, sarımsaklı köfte, sini köftesi, analı kızlı, ekşili köfte, vartabit, humus, bulgur pilâvı, mercimekli ıspanak başı, sıkma, mercimekli köfte, kısır, lahmacun, toga çorbası, tırşık, şakıldaklı çorba, süllüm, bayram kömbesi, etli kömbe, bulgur unu turşusu, tahinle biberle yapılan çeşitli salatalar, hamur işleri (tatar, mantı, yüksük çorbası, dulavrat çorbası vb

) tarhana, salata

Adanalılar kebap yanında yeşillik yemeyi, şalgam içmeyi severler

Yemek çeşitleri gibi salatalar da çeşitlilik arz eder

Çiğ köftenin, Adana kebabının yanındaki salata özel biberle hazırlanır

Güneyin dışında hiç bir bölgede rastlanmayan tahinli turp salatası masalarda başköşeyi işgal eder

Kışın şalgam ve turşu suyu yazın yerini aşlamaya (meyanköküne) terk eder

İlde sebze yemekleri ikinci plânda kalır

İl halkı domates salçası kadar biber salçasını hemen hemen her yemeğinde kullanır

Adana'nın mahalli yemekleri lezzet renk ve çeşit bakımından zevkle yenir ve yabancılar tarafından çok aranır

Kebaplar

Adana Kebabı
Biryan Kebabı
Cığırtlak Kebabı
Şiş Kebabı

Yemekler

İçli Köfte
Şırdan Dolması
İşkembe Dolması
Sarımsaklı Köfte
Tırşik
Babagannüç
Kömeç Lapası

Çorbalar

Püsürük Çorbası
Topalak Çorbası
Toga Çorbası
Çakıldaklı Çorbası
Dulkadın Çorbası

Tatlılar

Künefe
Bandırma
Karakuş
Kaynar
Palıza

**Prof. Dr. Sinsi** · 07-16-2012

Adanalılar kebap yanında yeşillik yemeyi, şalgam içmeyi severler

Yemek çeşitleri gibi salatalar da çeşitlilik arz eder

Çiğ köftenin, Adana kebabının yanındaki salata özel biberle hazırlanır

Güneyin dışında hiç bir bölgede rastlanmayan tahinli turp salatası masalarda başköşeyi işgal eder

Kışın şalgam ve turşu suyu yazın yerini aşlamaya (meyanköküne) terk eder

hımmm ama adana yemekleri gerçekten lezzetli oluyorr

07-16-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Adana Mutfağı Adana`da etin tadı bir başkadırAdanalılar kebap yanında yeşillik yemeyi, şalgam içmeyi severler Yemek çeşitleri gibi salatalar da çeşitlilik arz eder Çiğ köftenin, Adana kebabının yanındaki salata özel biberle hazırlanır Adana birçok konuda olduğu gibi yemek konusunda da ananelerine bağlı kalmıştır Bugün bir çok yerel tat ziyafet sofralarını süslemektedir Adanalılar bulgurun ve etten yapılma acılı, baharatlı, yağlı yemeklerini pek severler Bulgur ve un Çukurovalıların mutfağında eksik olmayan bir maddedir Hemen hemen her evde bir et kütüğü ile tokmağı, kırmızı biberi, baharatı, tahini, hamur tahtasını bulmak mümkündür Yemeklerde kullanılan bulgur Adana'ya has esmer renkli sert bir buğday cinsidir Diğer buğday'dan yapılma bulgurlar yemeklere istenilen tadı vermediğinden çevrede pek kullanılmaz Adana kebabı, tike kebap, çiğ köfte, içli köfte, patatesli içli köfte, sarımsaklı köfte, sini köftesi, analı kızlı, ekşili köfte, vartabit, humus, bulgur pilâvı, mercimekli ıspanak başı, sıkma, mercimekli köfte, kısır, lahmacun, toga çorbası, tırşık, şakıldaklı çorba, süllüm, bayram kömbesi, etli kömbe, bulgur unu turşusu, tahinle biberle yapılan çeşitli salatalar, hamur işleri (tatar, mantı, yüksük çorbası, dulavrat çorbası vb) tarhana, salata Adanalılar kebap yanında yeşillik yemeyi, şalgam içmeyi severler Yemek çeşitleri gibi salatalar da çeşitlilik arz eder Çiğ köftenin, Adana kebabının yanındaki salata özel biberle hazırlanır Güneyin dışında hiç bir bölgede rastlanmayan tahinli turp salatası masalarda başköşeyi işgal eder Kışın şalgam ve turşu suyu yazın yerini aşlamaya (meyanköküne) terk eder İlde sebze yemekleri ikinci plânda kalır İl halkı domates salçası kadar biber salçasını hemen hemen her yemeğinde kullanır Adana'nın mahalli yemekleri lezzet renk ve çeşit bakımından zevkle yenir ve yabancılar tarafından çok aranır Kebaplar Adana Kebabı Biryan Kebabı Cığırtlak Kebabı Şiş Kebabı Yemekler İçli Köfte Şırdan Dolması İşkembe Dolması Sarımsaklı Köfte Tırşik Babagannüç Kömeç Lapası Çorbalar Püsürük Çorbası Topalak Çorbası Toga Çorbası Çakıldaklı Çorbası Dulkadın Çorbası Tatlılar Künefe Bandırma Karakuş Kaynar Palıza

07-16-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Adana Mutfağı Adanalılar kebap yanında yeşillik yemeyi, şalgam içmeyi severler Yemek çeşitleri gibi salatalar da çeşitlilik arz eder Çiğ köftenin, Adana kebabının yanındaki salata özel biberle hazırlanır Güneyin dışında hiç bir bölgede rastlanmayan tahinli turp salatası masalarda başköşeyi işgal eder Kışın şalgam ve turşu suyu yazın yerini aşlamaya (meyanköküne) terk eder hımmm ama adana yemekleri gerçekten lezzetli oluyorr