Vişneli Hindi Dolması

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Vişneli Hindi Dolması Tarifi - Vişneli Hindi Dolması Yapılışı

6 kg'lık bir hindi

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

125 gr tereyağı (eritilmiş)

Harcı:

1 kg sosis (ince kıyılmış)

500 gr dana kıyması (ince çekilmiş)

1 yumurta (iyice çırpılmış)

500 gr vişne (çekirdekleri çıkarılıp, kabaca doğranmış)

1/2 su bardağı vişne suyu

125 gr (3 su bardağı) ekmek içi

60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı

4 yeşil soğan (ince kıyümış)

2 küçük limonun kabuğu (rendelenmiş)

2 küçük limonun suyu

1 çay kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

Önce fırınınızı orta sıcaklığa (170°C) getirip ısıtınız

Hindinin içini ve dışını tuz ve biberle iyice ovup bir kenara bırakınız

Harcı hazırlamak için büyük bir kasede yumurta ve vişne suyunu karıştırınız

Ekmek içini ekleyip iyice karıştırarak bir kenarda 10 dakika, ekmek sıvıyı emene kadar bekletiniz

Tahta bir kaşıkla karışımı pürtüksüz olana kadar ezip bir kenara bırakınız

Büyük bir tencerede 60 gr yağı orta ateşte eritiniz

Yağ kızınca taze soğanları katıp 3-4 dakika kızarttıktan sonra, sosisleri katarak 5 dakika, sosisler pembeliğini kaybedene kadar pişiriniz

Tencereyi ateşten alıp tahta kaşıkla kasedeki ekmek içli karışımı, dana kıymasını, vişneleri, limon kabuğu rendesini ve suyu, yenibaharı tuzu ve karabiberi ekleyerek iyice karıştırınız

Harcı hindinin karnına doldurup yarığı iğne iplikle dikerek kapayınız

Hindiyi büyük bir tepsiye koyup üstüne fırçayla 125 gr erimiş yağı sürerek fırına sürünüz

Hindiyi 4 saat kadar, ara sıra üstüne suyundan dökerek ve butları üstünde döndürerek pişiriniz

Fırının sıcaklığını 230°C'ye getiriniz

Hindiyi göğüs kısmı havada olacak biçimde tekrar döndürüp, 30 dakika daha, üstü gevrek ve nar gibi olana kadar pişiriniz

(Pişip pişmediğini anlamak için sivri bir bıçağın ucunu sokunuz; çıkan su renksizse hindi pişmiş demektir

)

Tepsiyi fırından alıp ipliklerini çıkarıp atınız

Hindiyi ısıtılmış bir servis tabağına koyup hemen servis ediniz

Not: Vişneli hindi dolmasını sote sebzelerle servis edebilirsiniz

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Vişneli Hindi Dolması Vişneli Hindi Dolması Tarifi - Vişneli Hindi Dolması Yapılışı 6 kg'lık bir hindi 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 125 gr tereyağı (eritilmiş) Harcı: 1 kg sosis (ince kıyılmış) 500 gr dana kıyması (ince çekilmiş) 1 yumurta (iyice çırpılmış) 500 gr vişne (çekirdekleri çıkarılıp, kabaca doğranmış) 1/2 su bardağı vişne suyu 125 gr (3 su bardağı) ekmek içi 60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı 4 yeşil soğan (ince kıyümış) 2 küçük limonun kabuğu (rendelenmiş) 2 küçük limonun suyu 1 çay kaşığı yenibahar 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber Önce fırınınızı orta sıcaklığa (170°C) getirip ısıtınız Hindinin içini ve dışını tuz ve biberle iyice ovup bir kenara bırakınız Harcı hazırlamak için büyük bir kasede yumurta ve vişne suyunu karıştırınız Ekmek içini ekleyip iyice karıştırarak bir kenarda 10 dakika, ekmek sıvıyı emene kadar bekletiniz Tahta bir kaşıkla karışımı pürtüksüz olana kadar ezip bir kenara bırakınız Büyük bir tencerede 60 gr yağı orta ateşte eritiniz Yağ kızınca taze soğanları katıp 3-4 dakika kızarttıktan sonra, sosisleri katarak 5 dakika, sosisler pembeliğini kaybedene kadar pişiriniz Tencereyi ateşten alıp tahta kaşıkla kasedeki ekmek içli karışımı, dana kıymasını, vişneleri, limon kabuğu rendesini ve suyu, yenibaharı tuzu ve karabiberi ekleyerek iyice karıştırınız Harcı hindinin karnına doldurup yarığı iğne iplikle dikerek kapayınız Hindiyi büyük bir tepsiye koyup üstüne fırçayla 125 gr erimiş yağı sürerek fırına sürünüz Hindiyi 4 saat kadar, ara sıra üstüne suyundan dökerek ve butları üstünde döndürerek pişiriniz Fırının sıcaklığını 230°C'ye getiriniz Hindiyi göğüs kısmı havada olacak biçimde tekrar döndürüp, 30 dakika daha, üstü gevrek ve nar gibi olana kadar pişiriniz (Pişip pişmediğini anlamak için sivri bir bıçağın ucunu sokunuz; çıkan su renksizse hindi pişmiş demektir) Tepsiyi fırından alıp ipliklerini çıkarıp atınız Hindiyi ısıtılmış bir servis tabağına koyup hemen servis ediniz Not: Vişneli hindi dolmasını sote sebzelerle servis edebilirsiniz