Ayranlı Sarma

Malzemeler


2 su bardağı yarma (yarma; aşurelik buğdayın köftelik bulgur kadar öğütülmüştüraşurelik buğdayı robotta öğüterek elde edebilirsiniz

1 su bardağı köftelik ince bulgur


1 kg yoğurt


1 yumurta


4 büyük boy soğan


1 yemek kaşığı dolusu salça


1 tatlı kaşığı Pul biber


1 tatlı kaşığı tuz


500 gr taze asma yaprağı


2 yemek kaşığı un





Yapılışı


Yarmayla köftelik bulgur bir biriyle karıştırıldıktan sonra bir tatlı kaşığı tuz ilave edilip bir kez daha karıştırılır Ilık suyla 5 dakika kabartılır Kabaran bulgur ve yarma azar azar ılık su ilave edilerek bir birini tutup ayrılmayacak bir hamur kıvamına gelene kadar yoğrulur Tencerede bir miktar su kaynatıp asma yaprakları hafif haşlanıp çıkartılır ve suyu süzdürülür


Yapraklar büyükse dörde küçükse üçe bölünüp hazırlanır Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar alınıp yaprağın içersine koyulup serçe parmağı kalınlığında ve onun yarısı kadar uzunluğunda sigara gibi sarılır Tencereye yan yana sıralanır En üstüne bir tabak kapatılır 1 bardak su ilave edilip kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir Derin bir kase içersinde yoğurt, un, yumurta çırpılır Azar azar su ilavesiyle ayran kıvamına gelene dek karıştırılarak özdeşleştirilir Özdeşleşen sos ocakta karıştırılarak kaynayana kadar pişirilir


Kaynayan sos tenceredeki sarmaların üzerine dökülür 10-15 dakika sarmayla pişen sosun altı kapatılır Tavada incecik kıyılan kuru soğanlar tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur Salçası, pul biberi eklenir Salçalı sos isteğe göre direk tencereye karıştırıp servis yapılabilir Yada kaselere koyulduktan sonra birer ikişer kaşık kaselerin üzerine dökülerek servis yapılır





alıntı